アンソニー・ボーディンは、おいしい食べ物とより良い物語を求めて、すべての大陸を訪れました - そう、南極さえも - 訪れました。 61歳のホストは、 部品不明 死体で発見された 6月6日にフランスのホテルで自殺とみられる。
彼はそうしなかった 自分をジャーナリストだと思っているしかし、彼は、通常は食事や冷たいビールを飲みながら、人々に心を開いてもらう方法を見つけました。 オバマ大統領 そして 学生のグループ カフェテリアで。 しかし、彼はシェフとしてスタートし、ブラッスリー レ アールなどのニューヨークのレストランで数十年間働いていました。 彼は長年にわたって習得したスキルを活用し、スクランブルエッグの作り方から優れたナイフの必要性まで、初心者のシェフにアドバイスを提供しました。 料理、旅行、生活全般に関する彼の提案をいくつか以下に集めました。
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ナイフの準備完了
「料理人が切れ味の悪い刃で赤唐辛子を力強く削っているのを見るたびに、私は彼らにナイフを使った準備をさせ、彼らが正しく切るまで何度も何度も基本的な切り方を繰り返しました」と彼は語った。 食事とワイン. 「私は料理人が良いシェフナイフ、魚用の柔軟なフィレナイフ、オフセット鋸歯状ナイフ、果物ナイフを持っていることを確認しました。」 ほとんどの家庭料理人、と彼は回想録に書いている。 キッチン機密、「手になじみやすい大きさの、優れたシェフ用ナイフ 1 つ」で済みます。
完璧なステーキを作るまでの 6 (おそらく 7) のステップ
で 食べ物とワインの漫画, ボーディン氏は、完璧なリブアイを作りたい場合に実行すべき6つのステップ（プラス1つ）を説明しました。
- 美味しい32オンスのリブアイステーキをぜひご賞味ください。
- 室温で30分放置します。
- 塩と粗挽き黒胡椒で味を調える ただ グリルに乗せる前に。 ない 前に！
- グリルに放り込みます。 する ない フォークやナイフで穴を開ける。 トングを使用してください。
- 調理しましょう！ OK、45度回転してもいいかもしれませんが、いじらないでください。
- 片面が焼けたらひっくり返します。 同じようにしてください。 挑発しないでください。 放っておいてください。
- そして何をするにしても…作る もちろん 切る前に5分間休ませます。
だしを味わう
ボーディン氏によれば、「ストックはおいしい料理の根幹です」
キッチン機密なので、自分で作る必要があります。「骨をローストして、野菜をローストして、大きな鍋に入れるだけです」 水で、減らして減らして減らしてください。」 冷凍庫に入れておけば、必要なときにすぐに使えます それ。エッグセルレントのヒント
スクランブルエッグを作る場合は、 キッシュを作らないでください; 牛乳を使わず、卵、塩、コショウ、バターだけを使います。 もし、あんたが 卵を割る ボウルの端ではなく平らな面に置くと、殻が混入する可能性が低くなります。 また、少し関連しますが、「何にでも卵を入れると美味しくなります.”
単純にする
「おいしい食事は、たいていの場合、たとえ ほとんど たいていはシンプルな食べ物だ」とボーディン氏は書いている。 キッチン機密. 彼はそれに喜びを感じた In-N-Outのハンバーガー 彼はこれを「弾道ミサイル…完璧に設計されたタンパク質送達システム」と表現した。 ケチャピースパゲッティ フィリピンのファストフードの定番「ジョリビー」。 ボートでコンゴ川を下っていたある夜、彼はコック・オ・ヴァンを作りましたが、 揚げスパム 翌朝。 （同じ旅行で、彼はナイフの切れ味が足りないときはナタを使う必要があることも視聴者に示しました。）
世界の果てでも美味しいものはある
ボーディン氏は、科学者たちが現場で行っていることに畏敬の念を抱いていなかったものの、調理師たちが工場のキッチンで行っていることに驚嘆していた。 南極マクマード研究基地. 生鮮食品が不足している大陸では、食事のローテーションを工夫する必要がありました。 「私たちは豪華な料理はあまり作りません。基本的な料理を丁寧に作っているだけです」と、ある従業員は、おいしそうに食事を食べていたボーディンさんに語った。
彼女が持っているものを持ってください
言語が話せない場所にいる場合は、英語を話す人を探してチェーンレストランに向かわないでください。 壁の穴に座り、食事仲間の一人が食べているものを指差してください、ボーディン タイムに提案. 少し不快ではありますが、観光客の罠に固執するよりも多くのことを得ることができます。 「永遠に心に残るのは、人間らしい小さな瞬間であり、ふとした親切な行為です」と彼は語った。
あなたの街を探索してみませんか
タンザニア、南極大陸、ガザに足を踏み入れたことのない視聴者に予期せぬ出来事をもたらしたのは、タンザニア、南極、ガザだけではありませんでした。 場合によっては、ボーディンが自分の裏庭を同じように魅力的に見せてくれるかもしれません。 もしかしたら彼はあなたが行ったことのあるバーに行ったのかもしれませんが、その後、彼は あなたを地下室に連れて行った ここの所有者は壁を覆うアートを描いています。 おそらく、あなたはその背後にある物語を学んだでしょう 農地の区画 ヒューストンの真ん中。 彼の目を通してあなたの街を見たくなるかもしれません。
私たちを繋ぐ糸、あるいはパンがある
歴史は繰り返されませんが、韻を踏むことがよくあり、同じことが食べ物にも言えます。 ボーディンは非常に広範囲に旅行したため、さまざまな国で特定の料理や調理法が何らかの形で現れるのを見ることができました。 「世界中でさまざまなバージョンの料理が作られていますが、シュワは特別です」と、例えばオマーンのお祝い料理について彼は語った。 もちろん、その違いこそが、これらの馴染み深い料理を探す価値のあるものにしているのです。
"こっちに来ないといけない"
彼が訪れた場所について話したり書いたりする様子 — ベトナム, ウルグアイ, イラン — 彼が彼らを愛していることがわかりました。 そして彼はあなたにも彼らを愛してほしかったのです。 特にベイルートは、 彼の皮膚の下に入った. ボーディンは、国そのものだけでなく、訪れた家や会社など、訪れようと選んだ場所を通じて、旅行中に期待を捨てる方法を視聴者に示しました。 「私たちは皆、旅行するときに何かを持っていきます。先入観、個人的な信念体系、人生経験の重みなどです。」 彼は言った. 「それは、その場所をどのように体験するかに影響を与えるでしょう。 しかし、あなたが何を考えても、どんな荷物をこの場所に持ってきても、これを見るべきです。」
彼はもうこの世を去ってしまいましたが、生涯に値する冒険をあなたのガイドとして残してくれました。
