魚介類から「海」を取り除くと何が残るでしょうか？ まあ、それは言うまでもなく「食べ物」です。 しかし、数十億ドル規模の産業が生まれる可能性も十分にあります。 少なくとも、それがハイテク肉代替品をより生々しいリミックスで提供する勇敢なスタートアップ企業グループの希望だ。 メンフィス・ミーツなどの企業によって有名になった. これらのスタートアップ企業も同様のことを行っています。 彼らは研究室で肉タンパク質を作ろうとする代わりに、海から魚介類を収穫するのではなく、研究室の細胞から魚介類を育てようとしているだけだ。
コンテンツ
- 適切なタイミング、適切な場所
- タラは持続可能性にとって良いのでしょうか？
- 大衆を魅了する
これはテクノロジーのためのテクノロジーだけの話ではありません。 世界中で乱獲という大きな問題が発生し、魚介類の供給量を減らす需要が高まっているため、魚が私たちの食卓に届く現在の方法は長期的には存続できません。 1961 年から 2016 年まで、世界の食用魚の消費量の年間平均増加は人口増加を上回りました。 また、すべての陸生動物の肉の合計を上回りました。 これらは持続可能ではない数字です。 私たちにとっても、魚にとっても、環境全体にとってもそうではありません。
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細胞シーフードがその答えかもしれません。 間違ってそれを実験室で育てられた魚と呼ばないでください。
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Finless Foods: はじめに
「私たち業界の誰も、それを研究室で育てられた魚介類とは呼ばないでしょう」と、マイク・セルデンCEOは述べています。 フィンレスフーズとデジタルトレンドに語った。 「フィンレス・フーズは研究室で栽培されたものではありません。 私たちは研究室で実験し、科学を創造しますが、そこでは生産しません。 当社の製品は、農場が動物の生産施設であるのと同じように、生産施設から生産されます。 栄養を作り出すために動物が必要ないだけなのです。」
Finless Foods は、サンフランシスコにあるバイオテクノロジー企業です。 2017年からは細胞養殖技術を使って作られた養殖クロマグロの市場投入に取り組んでいる。 デビュー直後、同社は初のクロマグロ肉を 1 ポンドで生産しました。
費用は約19,000ドル. しかしそれ以来、同社はその価格を、最終的には通常の市場価格（1ポンドあたり約40ドル）と同等の水準に引き下げることを目指して取り組んでいる。
セルデン氏は、フィンレス・フーズが行っていることを「細胞ベースのシーフード」と呼んでいると語った。 これは、植物由来の「エビ」を作成するなど、関連はしているが異なる仕事をしている他のスタートアップとは区別されます。 特別に設計された紅藻. 「私たちは本物の魚介類の細胞から魚介類を育てています」とセルデン氏は説明した。 「私たちは一度魚から細胞を取り出し、そこから[無限に増殖させます]。 魚の体内で起こっているのと同じプロセスを実行し、それを実現します 外 魚の。 これにより効率が向上します。」
消費者レベルでは、違いはそれほど明らかではないはずです。 フィンレス・フーズ社の本マグロは、見た目、味、感触が本物（あるいは、より適切かもしれないが、天然の水棲生物）のようなものです。 しかし、抗生物質、水銀、マイクロプラスチックなどを含まず、より新鮮なものにすることもできます。
適切なタイミング、適切な場所
この海に生息する魚はフィンレス・フーズだけではありません。 細胞シーフードはまだ比較的新しく、人口の少ない分野ですが、ますます多くの勇敢なプレーヤーがその地位を争っています。 ブルーナル も細胞養殖事業に参加しようとしている会社です。 サンディエゴに拠点を置く BlueNalu は、2017 年以来、独自の細胞ベースのシーフードを市場に投入することに取り組んでいます。 その名前は、海とマインドフルネスの両方を指すハワイ語の「nalu」のリフです。
バイオテクノロジー科学者 - Blue Nalu - BlueTech キャリア パスウェイ ビデオ
「当社の製品は、希望する種類の魚の出発サンプルから作られており、そこでは3種類の細胞が採取されます。 魚の筋肉、脂肪、結合組織を表しています」とBlueNaluの最高技術責任者であるクリス・ダンマン氏はデジタルに語った。 トレンド。 「その後、アミノ酸、塩、脂質、糖、ビタミンの混合物を使用して細胞に栄養を与えます。 [そして私たちは] 醸造所のようなステンレス鋼タンクであるバイオリアクター内で細胞を大量に増殖させます。 このプロセスは、バクテリアを使用するヨーグルトや酵母を使用するビールなど、他の既知の食品プロセスと似ています。」
これらの細胞は濃縮され、パスタと同様の押出プロセスによって成形され、得られたフィレが流通用にパッケージ化されます。 あるいは、少なくとも、FDAの認可が下りれば、BlueNaluが2021年半ば頃に導入することになるだろう。 BlueNaluのCEO、ルー・クーパーハウス氏はデジタル・トレンドに対し、「その後すぐに大規模な生産が続くだろう」と語った。
野生型は、2016 年に設立され、魚の消費方法を再考することを目的とした、カリフォルニアを拠点とするもう 1 つのスタートアップ企業です。 その最初の焦点はサーモンです。 Wild Type もまだ最初の製品をリリースしていません。 しかし、同社の代表者らはDigital Trendsに対し、同社は細胞魚の「潜在的な用途について、シェフ、レストランオーナー、美食愛好家の幅広いコミュニティと積極的に取り組んでいる」と語った。
「私たちは細胞農業を利用して、野生のサケを保護し、海洋を保護し、世界的な食糧不安の解決に貢献しています」と、Wild Type 製品責任者のベン・フリードマン氏は Digital Trends に語った。 「魚介類の需要がかつてないほど高まっている一方で、天然魚の資源は減少し続けており、サケの養殖場は敏感な沿岸生態系に環境破壊をもたらしています。 私たちの目標は、消費者にとっても地球にとっても良い、新たな第 3 の魚介類の選択肢を提供することです。」
タラは持続可能性にとって良いのでしょうか？
細胞シーフードの目標は、現在の水産業界を完全に破壊することではない、とその支持者たちは主張する。 むしろ、それを強化することを目的としており、おそらく乱獲や違法漁業など、現在の漁業慣行のより有害で否定的な側面のいくつかを緩和することを目的としています。
フィンレス・フーズ社のマイク・セルデン氏は、「活魚漁に完全に置き換わることはないと思う」と語った。 「私たちがやりたいことは、主に工業漁業に取って代わり、先住民が自分たちの水を取り戻し、海の負担を取り除いて海を癒すことです。 地元の海岸での漁業は私たちが望むものでも、代替できるものでもありません。」
それにもかかわらず、この分野で働く人々によって繰り返し持続可能性についての強力な議論があります。 特に、1970 年以来半減した特定の海洋種に関しては、この実験室ベースのアプローチは、 乱獲された特定の種全体の生存を危険にさらすことなく、特定の魚の豊富な供給を生み出すのに役立ちます。
「魚介類は、陸上の牛肉、豚肉、鶏肉に比べて資源効率が非常に高いことが知られています」とBlueNalu CEOのルー・クーパーハウス氏は述べています。 「私たちはまだ製品の完全なライフサイクル分析を実施する立場にはありませんが、細胞ベースの魚介類は、 40～60%を占める頭、尾、骨、鱗を成長させる必要がなくなるため、資源効率がさらに向上します。 魚。 [むしろ] 収率 100% の魚の切り身を生産することに資源を集中させることができます。」
大衆を魅了する
細胞養殖が真にその可能性を発揮し始めるには、まだボトルネックや解決すべきその他のさまざまな問題が存在します。 フィンレス・フーズ社のマイク・セルデン氏は、規制当局の承認は大きな意味を持つと語った。 「当社の製品が安全であることはわかっていますが、それを公に実証したいとも考えています」と同氏は説明した。 「私たちにとって、効率的かつ公正な市販前の承認プロセスと市場への道筋を持つことが重要です。 これは細胞ベースの魚介類全般にとっても非常に重要です。」
魚介類を成長させるためのこの細胞ベースのアプローチには、高度な複雑性があることは疑いの余地がありません。 これは、牛や豚だけでなくはるかに多様な魚種の多様性を考慮すると特に当てはまります。 米国などで消費される肉の大部分を占めるのは羊である。しかし、これが可能性があると信じる理由がある。 達成。 動物細胞の培養は今日の製薬業界ですでに大規模に行われており、多少異なる領域ではあるものの、一定の生産割当量でそのようなことが可能であることが証明されています。
さらに、BlueNalu のチームは、他の新興企業が再現しようとしている哺乳類の肉の構造と比較して、魚の構造は比較的単純であると指摘しています。
「細胞ベースの魚肉を生成することは、牛肉や豚肉よりも技術的に簡単です」と、BlueNalu CTO の Chris Dammann 氏は述べています。 「これまでのところ、BlueNalu は最近、ブリの細胞から作られた丸ごとの魚の筋肉の小片である最初の製品が、 フィッシュタコス用の揚げ物、生、またはポケやセビチェのように酸性のものなど、さまざまな方法で調理され、すべての点で従来のシーフードと同じ機能を果たします。 尊敬します。」
より多くの選手もフィールドに参入し始めています。 ほんの数年前から、細胞ベースの魚産業は間もなく、テクノロジーやその応用に独自の工夫を凝らした新規参入者によって繁栄することになるでしょう。 エアプロテインたとえば、NASA が 1960 年代に宇宙飛行士に栄養を与えるために開発した科学に基づいてパターン化された細胞シーフードを作成する革新的なアプローチを持っています。 魚介類を含む空気ベースの肉類似品を市場に投入する技術的成功を築くのは難しい」とエアプロテインのCEO、リサ・ダイソン博士はデジタルに語った。 トレンド。 「特定の製品の発売時期の詳細については、今後発表される予定です。」
特に最初の細胞シーフード製品が市場に投入されると、他の製品も同様に流入する可能性があります。 なぜそうではないのでしょうか？ このエキサイティングな新しい市場をリードすることを約束します そして 持続可能な代替案の作成に貢献できることに興奮するのは十分に理由があります。
これは絶好のチャンスだと考えることもできます。 しかし、おそらくそうすべきではありません。 それは一匹の魚のダジャレが多すぎるかもしれません。
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