コーヒーは多くの国で栽培されていますが、ブレンドの大部分はアラビカ種とロブスタ種の 2 種のみで構成されています。 気候変動の影響を受けやすい. 気温の上昇により、菌類、害虫、病気がすでに発生しています。 コーヒー生産に影響を与える 世界の多くの地域で。 実際に一部の生産者がそうなるのは十分に悪いことです 彼らの農場を放棄した 2019年に。
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- 豆を使わずにどうやってコーヒーを作るのですか？
- 地鎮祭
さらに悪いことに、コーヒーの世界的な需要は依然として増加しています。 森林破壊につながる そして 野生動物の生息地を破壊する 農家は作物を育てるために新たなスペースを切り開くことを余儀なくされている。 しかし、コーヒーを作るためにコーヒー豆を栽培する必要がないとしたらどうなるでしょうか? それがまさに ATOM の背後にあるアイデアです。シアトルを拠点とするスタートアップ企業は、豆を必要とせずにコーヒーを分子ごとに製造する方法を見つけ出しました。 食品科学者のジャレット・ストップフォースがこのアイデアを思いつき、友人のアンディ・クライチュと提携して会社を設立しました。
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豆を使わずにどうやってコーヒーを作るのですか？
コーヒーを構成する化合物は 1,000 種類以上あり、その中には味や香りを与える点で他の化合物よりも重要なものもあります。
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「その背後にある真実は、実際にコーヒーを厳密に定義する化合物は数十個しかなく、それがなければコーヒーを認識することも、コーヒーだと認識することもできないということです」とストップフォース氏は述べた。. ある研究では、ピラジン、ケトン、フェノール、硫黄化合物がその一部として挙げられています。 香りに影響を与える化合物. これらの化合物は、豆の焙煎方法などのさまざまな要因によって異なります。 研究者らは別の研究で、出身国を区別することが可能であることを示した 見つかった化合物に基づいて 個々の豆で。
最終的に、ATOMチームは、そのような違いに基づいて、アラビカ種やロブスタ種などのさまざまな品種のコーヒーを模倣することを計画しています。 現時点では、同社はローストの強さの異なる3種類のコールドブリューからスタートしている。 ミディアムロースト。 そして大胆で濃いめのロースト。 ニトロビールは高級店の蛇口から提供され、1杯約4ドルで提供される。
私がシアトルの ATOM オフィスを訪れたとき、Kleitsch は私にこの超滑らかな品種を注いでくれました。 コーヒーというよりビールを出してくれたような気がした。 液体はミニ樽から出てきたもので、彼はそれをチューリップ型のグラスに注ぎました。 黄褐色の泡はスタウトから来ているのかもしれない。 私は毎日ボトルから水出しビールを飲みますが、クリームなしで飲むことはありません。 アトモはまさにコーヒーのような香りがあり、苦味を抑えるためにミルクや砂糖を必要としませんでした。 約束通り滑らかで、豆から作られたものではないと知らなければ、おそらくそれが「本物の」コーヒーではないとは気づかなかったでしょう。 敷地のプロトタイプを見てみました。 数日間放置されていたものではあるが、コーヒーのような匂いもした。
「合成ではありません。 それは豆から作られたものではないだけです」
アトモは自社のビールをどこでデビューさせるかまだ検討中だが、大規模なキャンパスを持つ多くの企業がすでに連絡を取っている。 その時点に到達するまであと約9か月だ。 クライチュはそれを道に例えます インポッシブルがハンバーガーを発売. 「私たちが製造を強化し始めると、早い段階で同様の課題に直面することになるだろう」と彼は語った。 「つまり、実際に全国的に展開するのに十分な製品がないことを承知の上で、製品の体験を共有するこれらの有名な場所を設けるのは、一種のことなのです。」
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Stopforth は 2 年間にわたって ATOM のレシピを改良してきました。 おなじみの苦い、ナッツのような、ローストな味と香りをコーヒーにもたらす化合物を見つけるために、彼はそれらを何度も代用して適切なものを見つける必要がありました。 初期の頃、製品はまったく異なって見えました。 「私たちが最初にこれを作り始めたとき、私たちは純粋な化合物を使ってそれを作り、良い化合物を積み重ねていました」と彼は言いました。 「そして私たちが気づいたのは、コーヒーは各部分の集合体ではないということです。」
ストップフォース氏は、化合物だけからコーヒーを再現することはできないと考え、発酵、醸造、抽出という伝統的なプロセスで使用される技術に目を向けました。 それは、人間が通常消費しない植物廃棄物であるスイカの種、茎、皮など、持続可能でアップサイクルされた素材を使用することを意味しました。 「これはロケット科学ではありませんが、アップサイクルされた材料からコーヒーの指紋と一致するすべての前駆体化合物を見つけるのは、難易度が高く複雑です」とストップフォース氏は述べた。 クライチュ氏は、それをビール醸造、発酵、コーヒー製造の組み合わせであると説明しました。 「これは、ビールの醸造とコーヒーの発酵を組み合わせたようなものです。 実際には、これらすべてのテクニックを組み合わせて、単にそれらをブレンドするだけです」と彼は言いました。
エイコーンコーヒーやピーナッツコーヒーはすでに存在しますが、これらのカフェインフリーの代替品は豆の味がしません。 アトモのイノベーションは、コーヒーに含まれる化合物を見つけて他の供給源から入手し、 発酵、抽出などを経て、本物に近い仕上がりになります。 可能。 ストップフォース氏にとって、これらはすべてごく自然なプロセスであり、アトモは植物由来のハンバーガーというよりも研究室で栽培された肉に近いものだと考えられます。 「合成ではありません。 それは豆から作られたものではないだけです」と彼は言いました。 最終的には、アトモのコーヒーが何であるかを正確に知ることができるようになりますが、特許取得を待っています。
アトモは、コーヒー豆よりも環境に優しいことに加えて、カスタマイズがもう一つの利点であると考えています。 「私たちはオーダーメイドのコーヒーを作っています」とストップフォース氏は語った。 「私たちがレバーを引いたから、これでやりたいことができるのです。」 それは、酸味が少なく苦みの少ないビールを意味するかもしれません。 そして、人々がコーヒーを一杯飲まない主な理由は、「赤ちゃんのためにコーヒーを作ることができるからです」と彼は言いました。 「カフェインはありません。」 おそらくそのような市場はあまりないでしょうが、一方で、宗教上の理由で禁欲する人たちは… クライチュ氏は、一部のモルモン教徒から連絡があったと述べ、「大勢の聴衆が私たちに連絡してきて、『何ができるの？』と言ってきた」と語った。 作る？ ねえ、今コーヒーを飲んでもいい？」
最終的には、たとえ豆ベースの品種を完全に置き換えることを目指していないとしても、ATOM はあらゆるタイプのコーヒー愛好家にリーチしたいと考えています。 ニトロの発売後、同社は独自のコーヒー豆を3Dプリントする前に粉を放出する予定だ。 それは、粉から豆に、そしてまた豆に戻るコーヒーという初めてのことです。
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