Remilk の研究室で栽培された乳製品には牛は必要ありません

「搾乳する」は、牛や他の動物から手または機械で乳を搾ることを意味する動詞です。 一方、「Remilk」とは、明らかに、研究室でチーズ、牛乳、その他の乳製品を製造することを意味します。 牛などを必要とせずに乳タンパク質の特性を再現する特許取得済みのプロセスを使用します。 家畜。

これら 2 つの定義のうち、最初の定義の方がよく知られているのはほぼ間違いありません。 ただし、もし会場の人々が その名前のイスラエルの携帯食品会社 — そして、そこに資金として 1,130 万ドルを投資したばかりの人々 — は正しい、あなたは 2 番目のことをもっとよく理解しようとしているところだ。

きれいな肉からきれいな牛乳まで

ほとんどの人は、今では次の夢をよく知っています。 細胞の「きれいな肉」、 実際に動物を殺す必要のない動物の肉を生産するというアイデア。 これは、インポッシブル・フーズ（血の出る野菜バーガーのメーカー）や、生物工学的に作られた紅藻類から「エビ」を製造する新興企業のような企業と同じ使命ではありません。 これらは、ステーキからフォアグラに至るまで、機能的には本物と同じものを生産している会社です。 唯一の違いは？ 動物を作る（というか成長する）ために傷つけられる必要はありません。

レミルクも同じことを約束します。 肉を生産する代わりに、実験室で栽培された乳製品を生産するだけで、本質的には畜産場のもう一つの主要な機能を果たします。 CEO兼共同創設者のアビブ・ウルフ氏は、もし誇大広告に沿うものであれば、伝統的な乳業業界は「ゲームオーバー」になる可能性があると述べた。

私たちの地球にとってこのような危機的な時期に、私たち一人ひとりが気候危機との闘いにおいて自分の役割を貢献する必要があります。
私たちレミルクは、人間、牛、そして地球にとってより良い乳製品を作ることで貢献することを目指しています。 pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— レミルク (@Remilk_Foods) 2020年10月31日

「900キロの動物を作るには、多くの資源とエネルギーを投入する必要がある」とウォルフ氏はデジタル・トレンドに語った。

屠殺や搾乳のために牛を繁殖させることが正しいかどうかという道徳的な問題を無視したとしても、乳業産業は問題を引き起こしています。 牛を繁殖させて成熟するまで成長させるには、お金と資源がかかります。 また、地元の水資源を劣化させる可能性がある温室効果ガスの排出や肥料も不足なく排出します。 彼らの農業は、地元の湿地や草原に悪影響を与える可能性もあります。 しかし、人々が乳製品を買い続けるのは、簡単に言えば、人々は利己的であり、それがおいしいからです。

微生物についてのすべて

「この業界の破壊性を強く認識しているにもかかわらず、私は乳製品を消費する人の完璧な例だと思います」とウォルフ氏は語った。 「私は、もし私が[乳業界が及ぼす影響を十分に認識している]人間であれば、 完全菜食主義の食事に移行することはできません。普通の人にはおそらく移行できないでしょう。 どちらか。 Remilk の使命は、消費者の需要を変えることではなく、製品の供給を変えることです。」

ウォルフ氏は乳タンパク質を「自然界で最もユニークなタンパク質」と表現しました。 ビーガンチーズや乳製品不使用のヨーグルトなどの代替品が存在します。 ただ美味しくないだけです。 ここは、ウォルフと彼の生化学博士によって共同設立されたレミルク社の所在地です。 共同創設者 Ori Cohavi — 参加したいと考えています。 「私たちは、考えられるすべてのパラメータにおいて、量に関して、従来の乳製品生産を上回っています。 私たちが必要とする水の量、必要な原料の量、必要な時間とエネルギーの量。」 言った。

Remilk のプロセスでは微生物発酵と呼ばれるものが使用されており、タンク内で乳タンパク質が再生され、牛を必要とせずに牛乳と機能的に同じ本物の乳製品が作成されます。

「これらの微生物が増殖してタンクが完全に満たされるまで、わずか 2 ～ 3 日しかかかりません」とウォルフ氏は言います。 「私たちは数十万リットルについて話しています。 わずか数日で膨大な量の微生物が誕生し、そのそれぞれがタンパク質を生成できるため、実際には牛乳工場になります。 考えられる最も基本的な栄養を与えるだけで十分です。 現時点では、基本的な糖分子を使用していますが、農業廃棄物を微生物に与えることができるモデルに取り組んでいます。 私たちは文字通り廃棄物を利用して、完全に機能するタンパク質を作り出すつもりです。」

お近くの店舗にも近日入荷予定です

Remilk は、チーズからヨーグルト、液体ミルクそのものに至るまで、さまざまな乳製品の製造を目指しています。 「私たちは小規模ながらプロセス全体の完全なデモンストレーションを行っています」とウォルフ氏は語った。 「私たちはここイスラエルに素晴らしい研究所を持っており、そこでタンパク質を生産し、それをさまざまな乳製品に再配合しています。 これまでに私たちは十数種類の異なる乳製品を作成し、テストしてきました。 私たちはこれらの製品の二重盲検試験を実施し、従来の乳製品と区別できないことを証明しました。」

同社は、最初の製品であるモッツァレラチーズを来年末までに店頭に並べることを目指している トレーダージョーズや他のどこで買えるものと同等の価格で チーズ。

最近の 1,130 万ドルの資金調達は、チームがプロセスをスケールアップするのに役立ちます。 「現在、私たちは20リットルから100リットルのタンクを使用しています」とウォルフ氏は語った。 しかし、プロセスと微生物を意味するシステムは、20 リットルのタンクに入れても、100,000 リットルのタンクに入れても、同じように機能します。 劇的に変わるのは価格です。」

つまり、価格と、これがもたらす可能性のある影響です。 お近くの店舗にも近々入荷予定です。

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