הסבר קצר על בשר שגדל במעבדה, מהפכת מזון חדשה

למילה בשר יש משמעות חדשה. היכן שפעם זה התייחס אך ורק לבשר בעלי חיים שנקטף מפגר, כיום זן שגדל במעבדה מטיל ספק בהגדרה הזו. קומץ סטארטאפים יזמים גייסו והשקיעו מאות מיליוני דולרים בקונספט של בשרים שגדלו במעבדה, מתבסס על פריצות דרך בביוטכנולוגיה כדי לחולל מהפכה בתעשיית המזון. כתוצאה מכך, תעשיית ה"בשר הנקי" הטרייה התקדמה בצעדי ענק במהלך השנים האחרונות.

מאז 2013, בשר שגדל במעבדה הפך מרעיון שוליים למשהו הרבה יותר מיינסטרים. בעשורים הקרובים (יש שחושבים אולי אפילו בשנים הקרובות) בשר שגדל במעבדה עשוי למצוא את דרכו לתפריט של מסעדות מתקדמת או למקרר שלך בבית.

עם זאת, לחברות אלו יש הרבה או מכשולים להתגבר עליהם לפני שמוצר מסחרי יגיע לשוק. אז, בינתיים, הנה ההסבר הקצר שלנו על בשרים שגדלו במעבדה.

מהו בשר שגדל במעבדה?

בשר שגדל במעבדה הוא בשר שמיוצר באופן סינתטי באמצעות תאים אמיתיים של בעלי חיים. הוא נקרא בשמות רבים, כולל בשר נקי, מתורבת, מהונדס, חוץ-גופית ובשר שגדל בבור. חברות שמייצרות את הבשר מעדיפות לקרוא לו "בשר נקי" כדי להדגיש את הרעיון שהוא עשוי להיות ידידותי יותר לסביבה.

למרות שהם מיוצרים בדרכים שונות לחלוטין, יש הבדל זניח בין בשרים שגדלו במעבדה לבין בשר שגדל על מרעה כאשר צופים במיקרוסקופ. אולי הכי חשוב, לפי החברות שמייצרות את הבשרים האלה, טעמם סביר כמו - אם לא הרבה כמו - הדבר האמיתי.

למה לגדל בשר?

בשר שגדל במעבדה יכול לתת לאוכלי כל דרך ללא שחיטה לספק את בלוטות הטעם שלהם, בעוד עשוי להיות ידידותי יותר לסביבה מחקלאות בעלי חיים, שבה מגדלים בשר במרעה וב בתי חרושת. גידול בשר במעבדה פירושו פחות שימוש באדמה, מים ואנרגיה, לדברי התומכים והחברות מאחורי מגמה זו. בשר שגדל במעבדה נראה מבטיח, אבל המדע עדיין לא הוכיח את הטענות שהוא ידידותי לסביבה יותר מהשיטות החקלאות הנוכחיות של בעלי חיים.

איך מכינים בשר שגדל במעבדה?

כדי להכין בשר שגדל במעבדה, מדענים לוקחים תחילה מעט רקמה זעירה מחיה, מסננים אותה, מבודדים את התאים הבודדים ומדביקים אותם בביוריאקטור. שם, התאים מודגרים עם חום וחמצן, ואז ניזונים מסוכרים, מלחים וחלבונים כדי שיוכלו לגדול. תהליך זה בעצם מרמה את התאים לחשוב שהם עדיין בתוך בעל חיים, ומפתה אותם להשתכפל באופן טבעי כמו שהם עושים בתוך הגוף.

עם טכניקות התרבות הנוכחיות, מדענים יכולים לגדל שרירים, שומן ורקמות חיבור במעין גוש עיסתי הדומה לבשר טחון. עם זאת, אחד האתגרים הגדולים ביותר הוא גידול התאים האלה בצורה שנראית כמו נתחי בשר שאתה עשוי לקנות מאטליז. אנחנו רחוקים מלגדל סטייק או שוק במעבדה. מדענים עדיין לא יודעים כיצד לשחזר את הרכב החתכים הללו, המורכבים ממטריצה ​​מורכבת של רקמה, גידים ועצם.

מי הם השחקנים?

ישנן קומץ חברות שמשקיעות רבות במה שהן רואות כפוטנציאל עצום לבשר שגדל במעבדה. הנה רק כמה מהשמות הגדולים ביותר שכדאי לצפות בהם:

ממפיס בשרים - לאחר שחשפה את מה שהיא כינתה "קציצת הבשר הנקייה הראשונה בעולם" ב-2016, ממפיס מיטס המשיכה להיות מתחרה חזק לחברה הראשונה שתביא לשוק בשר שגדל במעבדה. לאחרונה, היא הכריזה על יצירת מוצרי עוף וברווז שגדלו במעבדה, שהם מקורות מזון פופולריים מאוד בארצות הברית ובסין.

מזונות ללא סנפיר - בהתמקדות בדגים, Finless Foods שואפת לייצר פירות ים בריאים יותר (ללא סיכון של כספית ומיקרו-פלסטיק) תוך צמצום ההשפעה הסביבתית של קציר דגים מהאוקיינוס.

רַק - עם מבחר של מאיוס על בסיס צמחי, רטבים, עוגיות ומוצרים אחרים, רק מקווה לאתגר את תעשיית המזון בכללותה. זה גם בתהליך של פיתוח גרסאות שגודלו במעבדה של בשרים כמו צ'וריסו וכבד אווז. לעת עתה, המטרה של החברה היא לא להתחרות בבשרים מהדרגים הגבוהים ביותר בשוק, אלא לספק תחליפים טעימים וללא שחיטה.

מה מעכב אותם?

לחברות הללו יש עדיין הרבה מכשולים להתגבר לפני שיוכלו להביא מוצר בר-קיימא מסחרית לשוק. דבר אחד, יש את העלות. בשנת 2013, ההמבורגר הראשון שגדל במעבדה עלה 330,000 דולר עצום לגידול. מאז המחירים ירדו משמעותית, אבל בשר שגדל במעבדה עדיין לא זול. במרץ 2017 חשפה Memphis Meats את בשר העוף התרבותי שלה בעלות של 9,000 דולר לקילוגרם, לעומת כ-3 דולר בממוצע לקילוגרם חזה עוף. בפברואר אמר Finless Fish שהמוצר שלה עולה כ-7,000 דולר לפאונד.

תקנות שמות יהוו מכשול נוסף עבור חברות אלו. תעשיית הבשר לא אוהבת את הרעיון של חברות אלו להיכנס לשוק עם מוצר דומה שאולי אפילו טוב יותר לאיכות הסביבה. באוגוסט, מיזורי הפכה למדינה הראשונה שקבעה שלא ניתן למכור בשר שגדל במעבדה ומצומח כ"בשר".

וכמובן, יש אנשים שפשוט לא אוהבים את הרעיון של אכילת בשר שנוצר במעבדה. זה עשוי להיות המכשול הגדול ביותר עבור חברות בשר שגדלו במעבדה להתגבר עליהן. איך משכנעים אנשים שבשר תרבותי הוא לא רק בר-קיימא יותר מבשר רגיל, אלא שהוא טעים ובריא באותה מידה? נצטרך לחכות ולראות.

המלצות עורכים

• סטייק טייגר והמבורגר אריות: בשר בעלי חיים אקזוטיים שגדלו במעבדה בדרך
• המבורגרים הם רק ההתחלה: לאמץ את העתיד של הכל שגדל במעבדה
• יש סטארט-אפ חדש של בשר שגדל במעבדה בבלוק - ויש לו נשק סודי