Sous vide היא טכניקת בישול המשמשת בתי אוכל משובחים לבישול איטי של מזון בשקית אטומה בטמפרטורות נמוכות. מכונות סו-וידאו מבטיחות שהסטייק, הצלי ושאר המזונות שלכם מתבשלים בטמפרטורה מדויקת, כך שהם יוצאים עסיסיים וטעימים בכל פעם. אם אתם נהנים ממטבח משובח אבל רוצים לצמצם את הזמן שאתם מבלים במטבח, מכונת סו-וידאו עשויה להיות המכשיר המושלם עבורכם.
כדי לעזור לך בדרך להפוך למומחה לסו-וידאו, ריכזנו רשימה של כמה טעויות נפוצות של סו-וידאו שכדאי להימנע מהן.
סרטונים מומלצים
טיפול לא נכון בשומן
האם אתה אוהב סטייק צלעות רך ועסיסי עם השומן שעבר בצורה כל כך מושלמת שהוא נמס בפה שלך? אחרי שצפו בסרטונים וראו תמונות של סטייק סו-וידאו מבושל בצורה מושלמת, טבחי סו-וידאו חדשים רבים עושים את הטעות בהנחה ששומן הסטייק יתנהג כמו הבשר. אבל, זו טעות, כמו שומן ורקמת שריר הרכבים כימיים שונים, ולכן הם מתנהגים אחרת כשמבשלים אותם.
כשאתה מבשל סטייק סו-וידאו מדיום רייר, אתה מבשל אותו בטמפרטורה קבועה של בין 129 ל-134 מעלות פרנהייט. בטמפרטורה זו, לוקח די הרבה זמן עד שהשומן מתפזר. בשל כך, טבחי סו-וידאו רבים מתלוננים על שומן "גומי", או שומן שאינו מעורר תיאבון באופן כללי.
כדי למנוע את "בעיית השומן" בעת בישול סטייק סו-ויד, יש לך כמה אפשרויות. אתה יכול לצרוב את הסטייק שלך לפני שמכניסים אותו לאמבט המים. יש טבחים שממליצים על זה לחתכים משוישים יותר, כמו עיני צלעות. אחרים אומרים לבשל את הבשר שלך קצת יותר זמן, תוך הישארות בטווחים המומלצים. אתה יכול גם לקצץ את השומן, או לבחור נתח בשר רזה יותר, כמו סינטה או פילה מיניון. עדיף גם להימנע משיטות כמו "ייבוש במלח", מכיוון שהן בדרך כלל אינן מניבות תוצאות טובות. זכור, כדי לקבל את ההשחמה שנוצרת על ידי תגובת Maillard, תרצה לסיים את הסטייק על הכיריים או הגריל.
טיפול לקוי בשקיות סו-וידאו
אם מים מהאמבטיה נכנסים לתוך נרתיק הסו-וידאו, זה יכול ליצור משהו שנראה יותר כמו בלגן מאשר ארוחה. אתה רוצה לוודא ששקיות הסנדוויץ' או השקיות האטומות בוואקום שלך אטומות כראוי לפני שתטבול אותן. אם אתה באמת רציני, אולי אפילו תשקול שקיות סיליקון.
כשזה מגיע לסו-וידאו, מלקחיים הם לא החבר שלך. הם יכולים לרסק את פילה הדג העדין שלך. כמו כן, איסוף שקיות סו-וידאו עם כלים חדים כמו מלקחיים יכול לנקב את התיקים שלך. מאכלים כמו אספרגוס, אגוזים או מאכלים אחרים עם גבעולים חדים עלולים לנקב את השקיות שלך אם לא תנהג בזהירות כשאתה שמה אותם בשקיות הסו-וידאו שלך.
מבשלים לקבוצה גדולה? אתה יכול לשים כמה נתחי דגים או בשרים אחרים באותו שקיק. אבל, אם תזניחו לערבב את השקיק מעת לעת, תקבלו נתח בשר אחד ענק מחובר, במקום פילה יחיד טעים.
גם ציפה יכולה להיות בעיה. ודא שאתה מכביד על התיקים שלך, מצמד אותם כדי להחזיק אותם במקומם, או עקוב אחר הוראות היצרן שלך כיצד למנוע ציפה. ChefSteps ממליץ הנחת סכין חמאה או כפית בשקית עם האוכל שלך כדי להכביד עליו.
שכחת ביצים היא שבירה
שנית לסטייקים, ביצים הן כנראה האוכל הטוב ביותר שתוכלו להכין סו-וידאו. אבל, אם רק תזרקו אותם באמבט המים, רק כ-80 אחוז מהביצים שלכם יצליחו לצאת ללא נזק. כדי להגן על הביצים שלך, פשוט הנח אותן בשקית סו-וידאו; הם יהיו טעימים באותה מידה, וסביר להניח שכולם ייצאו בשלמותם.
נותנים למים להתאדות
תארו לעצמכם שאתם מזמינים את הבוס לארוחת ערב אחרי העבודה, ואתם רוצים להרשים את הבונצ'ו הראשי עם כישורי הבישול המדהימים שלכם. אז, אתה שם את שקיות הסו-וידאו שלך באמבט המים לפני העבודה, ויוצא ליום. אבל, כשאתה חוזר הביתה, מחצית מהמים התאדו מאמבט המים שלך, השקיקים שלך שקועים רק בחלקם, וארוחת הערב שלך (ואולי מכונת הסו-ויד) שלך נהרסה.
כדי להימנע מכך, כסו את המיכל בניילון כך שהמים שמתאדים ירדו מיד בחזרה אל האמבטיה. כמו כן, הקפד תמיד לעקוב אחר הוראות היצרן שלך לגבי השארת המכונה שלך ללא השגחה.
ChefSteps
בישול יתר של מאכלים
קרא, קרא, קרא, תרגל, ואז קרא עוד קצת. קריאת כל ההוראות למכונה שלך, חקר חוויות של אנשים אחרים ותרגול מתכונים שונים יעזרו לך ללמוד כיצד לבשל את הארוחות שלך לשלמות.
למרות שאנשים אומרים שסו וידיאו זה קל, אתה יכול לבשל יותר מדי את האוכל שלך. האוכל ממשיך להתבשל לאחר שהוא יוצא מהסיר, אלא אם כן מניחים אותו באמבט קרח. כמו כן, כשאתה הולך לצרוב את הבשר שלך, אתה יכול בקלות לבשל אותו יתר על המידה במהלך הצריבה, במיוחד אם אתה משתמש בנתח דק יותר. יש שפים שאומרים שתקבלו את התוצאות הטובות ביותר אם תשתמשו בנתח סטייק עבה מאוד (כמו שני אינצ'ים או אפילו עבה יותר).
תיבול מעבר
כאשר אתה מתבל מאכלים ומבשל אותם על כיריים או על גריל, חלק מהתיבול הזה נופל על המחבת או אפילו לאוויר. כשאתה מתבל מאכלים אתה מכניס לנרתיק סו-וידאו, עם זאת, לתיבול הזה אין לאן ללכת אלא לתוך האוכל שלך. אם אתה מתבל את המזונות שלך בכבדות, הם עלולים לצאת מלוחים מדי, ולמען האמת, סוג של גס.
אם אתה מקפיד על תבלינים טריים וארומטים לפני כן, אתה תמיד יכול להוסיף כל תיבול נוסף לאחר מכן.
מצפה לאותן תוצאות כמו שיטות בישול אחרות
חלק מבשלני הסו-ויד אינם מרוצים מהמרקם ומהפה של חזה העוף שלהם או מהטעם של הברוקולי שלהם. עדיף לחשוב על סו-וידאו כעל דרך חדשה לגמרי לחוות את האוכל שלך, ואל תצפה שהוא יטעם אותו כמו שהוא היה עושה לו אם היית מבשל אותו בשיטה אחרת.
התעלמות מהוראות מהיצרן או התייחסות לכל המכונות באותה מידה
פעם היה לך א גורמיה מכונה, אבל זה עתה קנית את ה-900 וואט אנובה דגם Wi-Fi. אבל היי, אתה כבר מקצוען סו-וידאו, אז למה לקרוא את ההוראות, נכון?
לא בסדר. כל מכונות הסו-וידאו שונות. חיוני שתקרא בעיון את הוראות המכונה שלך כדי לקבוע את קיבולת המים המקסימלית, הוראות הניקוי, כיול ומשתנים אחרים. בשלני סו-וידאו דיווחו שהרסו מתכונים או גרמו נזק למכונות שלהם, כי הם הניחו שהמכונה החדשה שלהם עובדת בדיוק כמו שהישן שלהם עבדה.
בישול מאכלים שאינם מתאימים למכונה שלך
לסו-וידאו, או לא ל-sous video? יש טבחים שזכו להצלחה גדולה עם הסטייקים והצלים שלהם, אז הם מנסים לבשל כמעט כל דבר סו-וידאו ובסופו של דבר מאוכזבים מכמה מהיצירות שלהם. מאכלים מסוימים אינם מיועדים לבישול בשיטה זו, כמו רכות עוף בלחם או מאפים יבשים (כמו עוגת אוכל מלאכים) למשל.
זכרו לגלות סבלנות, וסביר להניח שתמצאו כמה מאכלים שאתם מתעקשים לבשל סו-וידאו.
המלצות עורכים
- מכונות הסו-ויד הטובות ביותר לשנת 2022
- הסוסויד הכי טוב: Anova vs. ג'אוּל
- איך מכינים בשר הודו
