חקלאות 2.0: האם בשר שגדל במעבדה הוא החיים האמיתיים או שזה רק פנטזיה טעימה?

מאמר זה הוא חלק מ פתרון בעיות ב-Earth: סדרה מרובת חלקים שחוקרת את הנועז, החדשני והפוטנציאלי מאמצים לשנות עולם להפעיל טכנולוגיה כנשק נגד שינויי אקלים.

אם אתם אוכלי אוכל עם האוזן לקרקע, כמעט בוודאות שמעתם על תנועת ה"חווה למזלג", שנועדה לקדם הגשת תוצרת טרייה מתוצרת מקומית. אבל מה דעתך על "מעבדה לשולחן"?

בטח, זה פחות קליט, אבל זה גם מה שרבים מאמינים שיהיה העתיד: ייצור המוני של בשר שגדל במעבדה שדורש הרג של אפס בעלי חיים לפני שהוא נוחת על הגריל שלך. זה לא רק משהו שפונה לאוהבי בעלי חיים. בשר שגדל במעבדה יכול, טוענים תומכיו, לעזור לאיכות הסביבה, ובמקביל גם לייצר פחות פסולת מזון בתהליך.

בעשור האחרון, החלום על בשר שגדל במעבדה עבר ממדע בדיוני לעובדות מדעיות. בכך, זה עורר את יצירתן של עשרות חברות, ותמיכה מכמה מהשמות הגדולים בעולם. אבל האם זו באמת דרך העתיד? טרנדים דיגיטליים קיבלו מבט מורחב.

חלום ארוך טווח

אתה יכול להודות לווינסטון צ'רצ'יל. ובכן, סוג של. עוד ב-1931, לפני שהיה ראש ממשלת בריטניה, המנהיג המפורסם בתקופת המלחמה קיבל תפנית בחיזוי קולינרי. בתוך 50 שנה, הוא הציע, אפשר יהיה "לברוח מהאבסורד של גידול עוף שלם לפי הסדר לאכול את השד או הכנף." זה יכול להיות מושגת על ידי גידול חלקים בודדים בנפרד "תחת מתאים בינוני."

צ'רצ'יל צדק. בעוד שעוף שגדל במעבדה עדיין רחוק מהמיינסטרים, הרעיון תפס תאוצה משמעותית בשנים שחלפו מאז. לפני קצת יותר מעשור, ב-2008, הציעה PETA פרס של מיליון דולר לחברה הראשונה שיכולה להביא לשוק בשר עוף שגדל במעבדה. סכום הפרס קרה במקביל לכך שעשרות מעבדות ברחבי העולם התמודדו עם האתגר של בשר מתורבת.

כמה שנים לאחר מכן, ב-2013, חשף פרמקולוג הולנדי ופרופסור לפיזיולוגיה של כלי דם באוניברסיטת מאסטריכט בהולנד, את ההמבורגר הראשון בעולם שגדל במעבדה. ה"בשר הנקי" שמשנה את המשחק שלו הופק באמצעות תאי בעלי חיים, אך ללא הדרישה של, אתה יודע, להרוג חיה אמיתית כמקור המזון. עבור אנשים רבים, זו הייתה הפעם הראשונה שהם שמעו על בשר שגדל במעבדה. כמו הודעת PETA, היא עוררה גל של התעניינות מצד יזמים ובעלי הון סיכון.

"כשהצגתי את ההמבורגר התרבותי הראשון, לא הייתי מודע לכך שמישהו עובד על בשר תרבותי", אמר פוסט ל-Digital Trends. "כעת, יש יותר מ-30 חברות שעובדות על מסחור הטכנולוגיה הזו. חברות הבשר הגדולות כמו טייסון, קרגיל ובל פוד גרופ השקיעו, כמו גם משקיעים מפורסמים כמו סרגיי ברין, ביל גייטס וריצ'רד ברנסון".

כיום, פוסט הוא קצין מדעי ראשי עבור מוסה בשר, אחד מהסטארטאפים המובילים הפועלים בבשר שגדל במעבדה. יש גם את Memphis Meats שבסיסה בסן פרנסיסקו, Future Meat Technologies של ישראל ועוד רבים אחרים. לכולם יש פיתולים משלהם על הקונספט, אם כי הקוים הרחבים נשארים זהים.

"[התהליך שלנו כולל] השגת מספר קטן של תאי בעלי חיים מבעלי חיים באיכות גבוהה", דיוויד קיי, מנהל בכיר לתקשורת ותפעול עבור ממפיס בשרים, אמר לנו. "אנחנו מבינים אילו מהתאים האלה מכילים באופן טבעי את התכונות שאנחנו צריכים - טעם מעולה, מרקם ויכולת מתחדשים ביעילות בעצמנו - ואנחנו לוקחים את התאים האלה ויוצרים מחדש תנאים חיוניים שקיימים בתוך הגוף של בעל חיים, אך ללא החיה."

היתרונות של בשר שגדל במעבדה

כאמור, ישנן מספר סיבות לכך שהעולם עשוי להיות מוכן לבשר שגדל במעבדה. טיפול בבעלי חיים ופסולת הם שני הסברים בולטים. "אנשים לא אוכלים בשר שחיטה בגלל איך שהוא מיוצר; הם אוכלים את זה למרות איך שהוא מיוצר." כך לדברי מאט בול, דובר של מכון אוכל טוב, חברה המספקת תמיכה לסטארטאפים המייצרים מזון שגדל במעבדה.

ישנה גם השפעה סביבתית מפתיעה שנגרמה מחקלאות בקר בקנה מידה גדול. פרות מפליצות אולי לא נראות כמו הבעיה הכי גדולה שאנחנו מתמודדים איתה ככוכב לכת כרגע, אבל לפי לפי האומות המאוחדות, משק החי תורם כ-15% מהגז העולמי פליטות. גם בקר גזים הם לא ההיקף של זה. ייצור בעלי חיים משתמש בכמות גדולה של מים, בעוד שהרעלים המשמשים בחקלאות יכולים לברוח אל נתיבי מים טבעיים, ולהרוס בתי גידול וחיות בר בתהליך.

"אם נוכל להחליף את רוב ייצור הבשר של בעלי חיים בייצור בשר מתורבת, סביר להניח שיהיו יתרונות סביבתיים אדירים", המשיך פוסט. "אחת ההשפעות ההרסניות ביותר של ייצור בעלי חיים היא שהיא גוררת כריתת יערות המונית. לדוגמה, כ-70 אחוז מיער הגשם באמזונס כבר נוקו למרעה. זה לא רק גורם לאובדן המוני של המגוון הביולוגי, אלא גם מפחית באופן משמעותי את שקעי הפחמן בעולם. ההערכה היא שייצור בשר תרבותי ישתמש ב-99% פחות אדמה, מה שיאפשר ליעור שטחים נרחבים".

כמדען, פוסט אמר שהוא מאמין שבשר שגדל במעבדה יכול לעזור לטפל ב"נזק הבלתי ניתן למדידה" הנגרם על ידי ייצור בעלי חיים לסביבה. "אני מרגיש שזו האחריות שלי כמדען לנסות לעזור", אמר לנו. "אני מאוד נרגש מהסיכוי של בשר מתורבת לעשות טוב לאנשים ולכדור הארץ שלנו."

בעיות שצריך לפתור

הדברים לא ממש ברורים כמו שכל זה עשוי להישמע, כמובן. יש עדיין אתגרים משמעותיים שחייבים להיפתר לפני שאנחנו מתים על בשר שגדל במעבדה. "הייתי אומר שאין צוואר בקבוק אחד, אלא מאות בעיות שצריך לפתור", הסביר פוסט.

בחזית המדע, הוא אמר שנותרו אתגרים סביב מיקסום יכולת ההתרבות של התאים שבהם נעשה שימוש, ואופטימיזציה של ההתמיינות שלהם לרקמות שריר ושומן. ואז יש את סוגיית קנה המידה, הדורש תכנון של מערכת ייצור בקנה מידה גדול המבוסס על ביו-ריקטור עבור תאי יונקים, בין אתגרים אחרים. קנה המידה הזה חייב להיעשות גם במחיר סביר, אם בשר שגדל במעבדה יהיה אי פעם בחירה בת קיימא עבור רוב הצרכנים. ייצור ההמבורגר הראשון שגדל במעבדה ב-2013 עלה 325,000 דולר. שנתיים, מאוחר יותר, העלות הזו ירדה ל-11 דולר בלבד.

באופן פרוזאי יותר, יש את גורם ה"איכס", אולי הידוע יותר בתור חינוך צרכנים. כל אחד יכול להבין את המשיכה של מזון אורגני, עם הדימויים הקשורים אליו של פרות מטווח חופשי המהמרים על פני מישורים פתוחים. אבל איך אתה מוכר מספר גדול של אנשים על הרעיון של אכילת חלבון שגדל במעבדה? בהתחשב בכאבי הראש המתמשכים של יחסי ציבור של מזון מהונדס גנטית, מדובר במשימה קשה. וזה בתנאי שהמוצר גם טעים וגם זול כמו מקבילו הבשריים המסורתיים יותר.

"אני בטוח שנוכל לפתור [בעיות אלה], אבל זה לוקח זמן", אמר פוסט.

האם זה באמת עוזר לסביבה?

התפתחות נוספת לאחרונה, ומטרידה ביותר, הייתה חתיכת מחקר פורסם בכתב העת Frontiers in Sustainable Food Systems. זה בוצע על ידי מדענים מאוניברסיטת אוקספורד, הציע שלבשר שגדל במעבדה יש ​​למעשה פוטנציאל להיות גרוע יותר עבור הסביבה מאשר גידול בקר.

"יש עדיין הרבה אי ודאות לגבי איך ייצור בשר מתורבת בקנה מידה גדול יכול להיראות, ואין לנו עדיין נתונים ממערכות ייצור מהחיים האמיתיים." ג'ון לינץ', אמר לנו חוקר פוסט-דוקטורט שעבודתו מתמקדת בהשפעת האקלים של ייצור בעלי חיים. "לכן אנו צריכים לשקול את הטווח בדרישות האנרגיה הפוטנציאליות ובתשומות הפיזיות שעלולות להיות להידרש לייצור בשר תרבותי לפני שנוכל לבצע השוואה ברורה עם בשר רגיל".

לינץ' המשיך את הדרך שבה אנו משווים כיום את השפעות האקלים של פעילויות שונות, על ידי התבוננות "הפליטות המקבילות לפחמן דו חמצני" יכולות להתעלם מכמה מההבדלים החשובים בין חממות שונות גזים. "במערכות בשר מתורבתות עתירות אנרגיה שהועלו השערות, ייתכן שבעצם אנחנו מחליפים את פליטת מתאן מבקר ב-CO2 מייצור אנרגיה", אמר לינץ'. "זה לא בהכרח יהיה טוב לאקלים."

לינץ' אינו פוסל את היתרונות הפוטנציאליים של בשר שגדל במעבדה. עם זאת, מחקר כגון זה מבהיר כיצד, במובנים רבים, אנו עדיין בתחילת המסע המסוים הזה.

דרך העתיד

בשר שגדל במעבדה עשוי עדיין להוכיח את העתיד - אבל לעת עתה, יש לשמור את הדגש בתוקף על המילה "עתיד". בטח, אנחנו קרובים יותר ממה שהיינו בימיו של וינסטון צ'רצ'יל, אבל יש עוד דרך ארוכה ללכת. הערכות מוקדמות מתי מוצרי בשר שגדלו במעבדה יהיו זמינים לקנייה בסופרמרקט המקומי שלך נמדדו פעם בחודשים. כיום, אפילו התומכים הנלהבים ביותר של החלום הזה נוטים יותר לדבר בעוד שנים או אפילו עשורים.

נכון לעכשיו, החלופה המבטיחה ביותר לטווח קצר לבשר הן חלופות צמחיות. אנחנו גם לא מדברים על הטחון הצמחוני של סבא שלך Quorn. כאן בשנת 2019, תחליפי הבשר הצמחיים המלהיבים ביותר הם דברים כמו המבורגר צמחוני "המדמם" של Impossible Food: המבורגר שלא רק מתהדר באותה רמה של ברזל זמין ביולוגי וחלבון איכותי כפי שתמצאו בבשר בקר רגיל מפרות, אבל גם טעם מרשים מדוייק (אם כי עדיין לא מושלם) דמוי בשר ו מרקם.

במקום אחר, ה חברת Jet-Eat הישראלית ו הסטארטאפ הספרדי Novameat עובדים לקראת סטייקים מודפסים בתלת מימד, שנוצרו מתכשירים מבוססי ירקות. ובקפיטריה של גוגל, ענקית החיפוש התנסתה בהחלפת השרימפס המוגש לעשרות אלפי עובדיה ב"שרימפס" נוצר באמצעות אצות אדומות שהונדסו במיוחד נועד להיראות ולטעום אותו דבר.

זה לא אומר שגידול בשר במעבדה אינו בדרך. תומכיו נשארים נלהבים כתמיד.

"אני מאמין שמתישהו בחייו של ילדי, בשר על בסיס צמחי ונקי יהיה קרוב מאוד ל-100 אחוז משוק הבשר העולמי", אמר מאט בול ממכון האוכל הטוב ל-Digital Trends. "אין לי הערכה למי יהיה החלק הגדול יותר של השוק - צמחי או תאים - אבל הם שניהם יעקרו את החקלאות התעשייתית של בעלי חיים מכיוון שהם מטבעם יעילים, בר קיימא ואנושיים יותר".

אז אולי תיהנו מסטייק הבקר שגדל בחווה כל עוד אתם יכולים, אה?

כדי לבדוק את שאר הבעיות ב-Earth, עבור אל דף הבית של הסדרה.

המלצות עורכים

• סטייק טייגר והמבורגר אריות: בשר בעלי חיים אקזוטיים שגדלו במעבדה בדרך
• סוף סוף אפשר לקנות את ה-Impossible Burger בחנויות מכולת
• בורגר קינג הולך ללא בשר עם אפשרות חדשה של Impossible Whopper
• יש סטארט-אפ חדש של בשר שגדל במעבדה בבלוק - ויש לו נשק סודי
• הגיע הזמן לתרנגול הודו במבחנה? כל מה שאתה צריך לדעת על בשר שגדל במעבדה