Il latte di noci è ovunque. L’arrivo della bevanda alle noci nel 2010 nei contenitori dei latticini ha contribuito a portare a una crescita del 13% nelle alternative al latte, sebbene fosse disponibile da anni in varietà stabili a scaffale. Ora è facile trovare il latte di avena, canapa e anacardi in una normale drogheria. Giorno perfetto spera di innescare una tendenza simile con i suoi alimenti a base di flora.
I co-fondatori Perumal Gandhi e Ryan Pandya erano vegani poco entusiasti, la cui voglia di latticini non si placava mai del tutto. Sono andati alla ricerca di un sostituto che potesse consentire loro di gustare nuovamente formaggio, latte e gelato.
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A differenza delle bevande a base vegetale, i prodotti a base vegetale sono costituiti dalle stesse proteine del latte vaccino, solo senza la mucca. È prodotto mediante fermentazione, con la spinta della bioingegneria. I geni della caseina artificiale e del siero di latte (che si trovano nel latte) sono combinati con un fungo, il Trichoderma, che prospera sugli zuccheri vegetali, quindi il processo di creazione delle proteine è privo di animali.
“Separiamo quindi attentamente queste proteine del latte e le combiniamo con zucchero di origine vegetale, grassi di origine vegetale e sostanze nutritive per produrre un prodotto che ha lo stesso gusto e consistenza del latte vaccino, ma racchiude più nutrienti senza problemi di sicurezza alimentare o contaminazione," Pandya ha detto a Digital Trends nel 2016. Poiché Perfect Day sta creando vere proteine del latte, coloro che sono allergici ad esse dovranno comunque evitare i suoi prodotti. L’obiettivo è creare un prodotto con la cremosità delle proteine del latte (che i prodotti a base vegetale difficilmente imitano), utilizzando meno risorse, come acqua e terra.
Gandhi sa che le persone all’inizio saranno confuse e forse scettiche. “Dobbiamo inventare un nuovo vocabolario per questo campo in generale, perché non è a base vegetale. Inoltre, non è di origine animale”, ha affermato durante un panel allo Smart Kitchen Summit di Seattle il 7 ottobre. "È una specie di terza categoria." Mentre spera che il processo “basato sulla flora” prenda piede – e venga ampiamente adottato – il processo potrebbe anche essere definito “basato sulla fermentazione”.
Un altro problema è che la Food and Drug Administration stabilisce quali prodotti può essere chiamato gelato. L’industria lattiero-casearia si è opposta alle varietà a base vegetale essere chiamato latte. Anche se Perfect Day aveva dichiarato che avrebbe avuto i prodotti sugli scaffali entro un anno nel 2016, il lancio è stato molto più lento e costoso. Perfect Day ha fornito il suo primo prodotto dimostrativo con 20 pinte di gelato senza animali. Per ridurre i costi, l’azienda prevede di collaborare con altri produttori per realizzare altri prodotti lattiero-caseari a base di flora (più convenienti) nei prossimi due anni.
Anche un'altra startup, New Culture, sta tentando di realizzarlo mozzarella senza animali attraverso un processo simile. Gandhi ritiene che questi sostituti fermentati e privi di animali giocheranno un ruolo nel nutrire una popolazione in crescita in modo più sostenibile, ma per avere davvero un impatto, non possono farcela da soli, ha affermato.
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