Come funziona la cottura a induzione

Nel video qui sopra da Yuppiechef, si possono notare le principali proprietà della cottura ad induzione, grazie alla pentola tagliata a metà. La superficie di cottura rimane fredda, mentre la padella si riscalda. Un uovo caduto nella padella inizia a sfrigolare, ma gli albumi e i tuorli che cadono sul piano di cottura rimangono crudi. Questo perché l’induzione non utilizza il calore diretto (o radiante) per cucinare, ma utilizza invece i campi elettrici.

Quando accendi un piano cottura a induzione, la corrente scorre attraverso una bobina di filo di rame nel piano cottura, creando un campo elettromagnetico. Se metti la mano o un pezzo di carta sul piano cottura, non succede nulla. Quando si dispone di una pentola magnetica sul fornello, tuttavia, il campo magnetico alternato provoca un campo magnetico variabile nella pentola. Quando il campo magnetico cambia, si forma una corrente elettrica che passa attraverso il piano cottura e finisce nella pentola. Come puoi vedere nel video, mettendo una rivista tra la pentola e il piano cottura la carta non si accende. Provalo con la tua cucina a gas o elettrica. In realtà, non farlo: è questo il punto.

Oltre ad essere più sicure, le cucine a induzione sono anche più precise ed efficienti dal punto di vista energetico. Se fai bollire due litri d’acqua, ci vorranno poco meno di 10 minuti su un fornello elettrico da 2.000 watt utilizzando 320 wattora, circa otto minuti su un fornello a gas che utilizza 3.100 wattora e meno di cinque minuti su un piano cottura a induzione da 2.800 watt che utilizza 225 wattora, secondo Meccanica popolare.

Anche se la tecnologia esiste da un po’, i piani cottura a induzione erano in mostra in “La cucina del futuro" negli anni '50: è molto più popolare in Europa e in Asia che negli Stati Uniti. Uno dei motivi per cui molte persone negli Stati Uniti potrebbero non voler installare una nuova cucina a induzione è che dovrebbero sostituire gran parte delle loro pentole. Pentole e padelle in vetro, alluminio e rame non funzionano a causa della loro mancanza di magnetismo. La tua padella in acciaio inossidabile e ghisa andrà benissimo.

Tuttavia, l’induzione sta diventando più popolare negli Stati Uniti. Cinque anni fa, l’8% dei piani cottura elettrici venduti erano a induzione. Ora tocca al 16 per cento, secondo il Associazione dei produttori di elettrodomestici. Molti produttori realizzano cucine a induzione per gli Stati Uniti, ma sono costose. Quelli disponibili su Home Depot, ad esempio, partono da circa $ 1.500 e salgono da lì. La gamma a induzione della Chef Collection di Samsung costa più di $ 3.000, anche se ha fiamme virtuali in modo da poter capire quanto è calda la temperatura semplicemente guardando la tua pentola.

Se riesci a sopportare lo shock degli adesivi, i range di induzione sono piuttosto interessanti, ma si spera non abbastanza miracolosi da far scrivere una canzone ICP su di essi.

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