Ada Startup Daging Baru yang Ditumbuhkan di Lab yang Menarik di Blok Ini

Entah itu burger vegetarian yang bisa berdarah atau “steak daging sapi” terbuat dari nasi, kacang polong, dan rumput laut, ada banyak upaya teknologi pangan untuk menciptakan kembali pengalaman menggigit daging, tanpa harus membunuh hewan untuk mendapatkannya. Apa kesamaan dari kedua contoh ini? Benar: Tidak ada daging sebenarnya.

Startup Israel Peternakan Aleph sedang mengambil pendekatan yang berbeda. Seperti perusahaan yang lebih terkenal Memphis Meats, ia mencoba membuat daging yang dikembangkan di laboratorium dengan rasa, bentuk, tekstur, dan struktur yang sama dengan aslinya. Pendekatan Aleph berupaya membudidayakan daging sapi dengan menggunakan sel daging alami yang diisolasi dari sapi hidup. Sel-sel ini kemudian diberi nutrisi dalam media pertumbuhan untuk berkembang menjadi matriks kompleks yang mereplikasi jaringan otot.

“Daging yang ‘dibudidayakan’ atau ‘dibesarkan’ bergantung pada isolasi sel asli dari hewan dan mereplikasinya kondisi di luar hewan terkendali,” Didier Toubia, salah satu pendiri dan CEO Aleph Farms, mengatakan kepada Digital Tren. “Metode produksi daging yang lebih baik ini menghemat banyak air dan lahan, menghindari masalah kesejahteraan hewan dan penggunaan antibiotik. Tantangan utamanya adalah mereproduksi kompleksitas jaringan otot nyata, yang terbuat dari berbagai sel yang disusun menjadi struktur 3D yang sangat spesifik. Aleph Farms telah berhasil mengembangkan potongan steak daging sapi pertama dalam sejarah umat manusia.”

Sebagaimana telah disebutkan, ada banyak startup lain yang bekerja di bidang ini, semuanya berharap bahwa mereka dapat memecahkan teka-teki daging buatan. Namun, ada alasan untuk merasa gembira dengan masuknya Aleph ke pasar. Bekerja dengan Toubia adalah Shulamit Levenberg, seorang profesor di Institut Teknologi Technion-Israel, yang sebelumnya dinobatkan sebagai salah satu dari 50 ilmuwan terkemuka dunia atas karyanya di bidang rekayasa jaringan dan pengobatan regeneratif oleh Scientific Amerika.

“Kami menyadari bahwa 92 persen orang Amerika dan Eropa memang mengonsumsi daging, serta konsumsi dan produksinya jumlah daging terus meningkat meski semakin banyak produk nabati yang beredar di pasaran,” Toubia lanjutan. “Oleh karena itu, kami percaya bahwa satu-satunya cara untuk memberikan dampak nyata bukanlah dengan meluncurkan lebih banyak produk nabati, melainkan dengan menyelesaikan masalah produksi daging.”

Sejauh ini, perusahaan tersebut mengatakan telah mengembangkan steak daging sapi yang diiris tipis, yang dapat dimasak hanya dalam beberapa menit. Dia mengatakan bahwa tim memerlukan setidaknya dua tahun pengembangan lagi hingga mereka dapat merilis produk komersial dan terukur. Pada saat itu, kita akhirnya akan mendapatkan kompetisi “taste off” yang menggiurkan yang telah kita dambakan!

Rekomendasi Editor

• Steak harimau dan burger singa: Daging hewan eksotik yang dikembangkan di laboratorium akan segera tersedia
• Daging yang ditanam di laboratorium? Makanan petani. Sampaikan salam pada foie gras yang dikembangkan di laboratorium
• Burger hanyalah permulaan: Merangkul masa depan segalanya yang dikembangkan di laboratorium
• Berkat Motif, startup makanan tidak memerlukan laboratorium untuk membuat daging dan produk susu yang diproduksi di laboratorium
• Waktunya kalkun tabung? Semua yang perlu Anda ketahui tentang daging hasil laboratorium

Tingkatkan gaya hidup AndaTren Digital membantu pembaca mengawasi dunia teknologi yang bergerak cepat dengan semua berita terkini, ulasan produk yang menyenangkan, editorial yang berwawasan luas, dan cuplikan unik.