Penjelasan Singkat Tentang Daging yang Ditumbuhkan di Laboratorium, Revolusi Pangan Baru

Kata daging memiliki arti baru. Dulu definisi tersebut hanya mengacu pada daging hewan yang diambil dari bangkai, namun saat ini sebuah varietas yang dikembangkan di laboratorium mempertanyakan definisi tersebut. Sejumlah startup yang giat telah mengumpulkan dan menginvestasikan ratusan juta dolar ke dalam konsep tersebut daging yang ditanam di laboratorium, mengandalkan terobosan dalam bioteknologi untuk merevolusi industri makanan. Hasilnya, industri “daging bersih” yang masih baru ini telah mengalami kemajuan pesat dalam beberapa tahun terakhir.

Sejak tahun 2013, daging yang dikembangkan di laboratorium berubah dari gagasan pinggiran menjadi sesuatu yang jauh lebih umum. Dalam beberapa dekade mendatang (beberapa orang bahkan berpikir mungkin dalam beberapa tahun ke depan) daging yang dihasilkan di laboratorium mungkin akan dimasukkan ke dalam menu restoran progresif atau ke dalam lemari es Anda di rumah.

Namun, perusahaan-perusahaan ini memiliki banyak kendala yang harus diatasi sebelum produk komersialnya bisa dipasarkan. Sementara itu, inilah penjelasan singkat kami tentang daging hasil laboratorium.

Apa itu daging yang dihasilkan di laboratorium?

Daging yang ditanam di laboratorium adalah daging yang diproduksi secara sintetis menggunakan sel hewan asli. Daging ini mempunyai banyak nama, termasuk daging yang bersih, dibudidayakan, direkayasa, in-vitro, dan daging yang ditanam dalam tong. Perusahaan yang memproduksi daging lebih suka menyebutnya “daging bersih” untuk menekankan gagasan bahwa daging tersebut mungkin lebih ramah lingkungan.

Meskipun diproduksi dengan cara yang sangat berbeda, terdapat perbedaan yang dapat diabaikan antara daging hasil laboratorium dan daging yang dipelihara di padang rumput jika diamati di bawah mikroskop. Mungkin yang paling penting, menurut perusahaan yang membuat daging ini, rasanya enak — jika tidak mirip — aslinya.

Mengapa menanam daging?

Sementara itu, daging yang dikembangkan di laboratorium dapat memberikan cara bebas penyembelihan bagi omnivora untuk memuaskan selera mereka berpotensi lebih ramah lingkungan dibandingkan peternakan, yang mana daging ditanam di padang rumput dan di dalamnya pabrik. Menanam daging di laboratorium berarti mengurangi penggunaan lahan, air, dan energi, menurut pendukung dan perusahaan di balik tren ini. Daging yang dihasilkan di laboratorium tampaknya menjanjikan, namun ilmu pengetahuan belum membuktikan klaim bahwa daging tersebut lebih ramah lingkungan dibandingkan praktik peternakan hewan saat ini.

Bagaimana cara pembuatan daging yang dikembangkan di laboratorium?

Untuk membuat daging yang dikembangkan di laboratorium, para ilmuwan pertama-tama mengambil sedikit jaringan dari hewan, menyaringnya, mengisolasi sel-selnya, dan memasukkannya ke dalam bioreaktor. Di sana, sel-sel diinkubasi dengan panas dan oksigen, kemudian diberi makan gula, garam, dan protein agar bisa tumbuh. Proses ini pada dasarnya mengelabui sel agar berpikir bahwa mereka masih berada di dalam tubuh hewan, sehingga mendorong mereka untuk bereplikasi secara alami seperti yang terjadi di dalam tubuh.

Dengan teknik budidaya saat ini, para ilmuwan dapat menumbuhkan otot, lemak, dan jaringan ikat dalam bentuk gumpalan lembek yang menyerupai daging giling. Namun, salah satu tantangan terbesarnya adalah menumbuhkan sel-sel ini sedemikian rupa sehingga terlihat seperti potongan daging yang mungkin Anda beli dari tukang daging. Kita masih jauh dari mengembangkan steak atau betis di laboratorium. Para ilmuwan belum mengetahui cara mereplikasi komposisi potongan ini, yang terdiri dari matriks jaringan, otot, dan tulang yang kompleks.

Siapa saja pemainnya?

Ada beberapa perusahaan yang berinvestasi besar-besaran pada apa yang mereka lihat sebagai potensi besar dalam produksi daging di laboratorium. Berikut adalah beberapa nama terbesar yang harus diperhatikan:

Daging Memphis – Setelah memperkenalkan apa yang mereka sebut sebagai “bakso bersih pertama di dunia” pada tahun 2016, Memphis Meats kini menjadi pesaing kuat bagi perusahaan pertama yang memasarkan daging hasil laboratorium. Baru-baru ini, mereka mengumumkan pembuatan produk ayam dan bebek yang dibudidayakan di laboratorium, yang merupakan sumber makanan yang sangat populer di Amerika Serikat dan Tiongkok.

Makanan Tanpa Sirip – Berfokus pada ikan, Finless Foods bertujuan untuk membuat makanan laut yang lebih sehat (tanpa risiko merkuri dan mikro-plastik) sekaligus mengurangi dampak lingkungan dari pengambilan ikan dari laut.

Hanya – Dengan beragam mayo nabati, dressing, kue kering, dan produk lainnya, Just berharap dapat menantang industri makanan secara luas. Perusahaan ini juga sedang dalam proses mengembangkan versi daging yang dikembangkan di laboratorium seperti chorizo ​​​​dan foie gras. Untuk saat ini, tujuan perusahaan bukanlah untuk bersaing dengan daging kualitas tertinggi yang ada di pasaran, namun untuk menyediakan daging pengganti yang enak dan bebas penyembelihan.

Apa yang menghambat mereka?

Perusahaan-perusahaan ini masih menghadapi banyak rintangan yang harus diatasi sebelum mereka dapat memasarkan produk yang layak secara komersial. Salah satu alasannya adalah biayanya. Pada tahun 2013, burger pertama yang diproduksi di laboratorium menghabiskan biaya sebesar $330.000 untuk pertumbuhannya. Sejak saat itu harga telah turun secara signifikan, namun daging yang dihasilkan di laboratorium masih tidak murah. Pada bulan Maret 2017, Memphis Meats meluncurkan daging ayam budidayanya dengan harga $9.000 per pon, dibandingkan dengan rata-rata sekitar $3 untuk satu pon dada ayam. Pada bulan Februari, Finless Fish mengatakan harga produknya sekitar $7.000 per pon.

Peraturan penamaan akan menjadi kendala lain bagi perusahaan-perusahaan ini. Industri daging tidak menyukai gagasan perusahaan-perusahaan ini memasuki pasar dengan produk serupa yang mungkin lebih baik bagi lingkungan. Pada bulan Agustus, Missouri menjadi negara bagian pertama yang menetapkan bahwa daging yang dibudidayakan di laboratorium dan daging nabati tidak boleh dijual sebagai “daging”.

Dan tentu saja, beberapa orang tidak menyukai gagasan memakan daging yang dibuat di laboratorium. Hal ini mungkin merupakan hambatan terbesar yang harus diatasi oleh perusahaan daging yang dikembangkan di laboratorium. Bagaimana Anda meyakinkan masyarakat bahwa daging hasil budidaya tidak hanya lebih ramah lingkungan dibandingkan daging konvensional, namun juga rasanya enak dan sama sehatnya? Kami harus menunggu dan melihat.

Rekomendasi Editor

• Steak harimau dan burger singa: Daging hewan eksotik yang dikembangkan di laboratorium akan segera tersedia
• Burger hanyalah permulaan: Merangkul masa depan segalanya yang dikembangkan di laboratorium
• Ada perusahaan rintisan daging baru yang dikembangkan di laboratorium di blok tersebut — dan perusahaan tersebut memiliki senjata rahasia