Áttérne a rovarhús étrendre a bolygó javára? Ami a jövő élelmiszereit illeti, ez nem kizárt.
Tartalom
- Beköltöznek a startupok
- Az étkezési mód megváltoztatása
Nem titok, hogy jelenlegi állattenyésztési gyakorlatunk mérhetetlen károkat okoz bolygónkon. Azzal, hogy egyre nagyobb területeket vettek át állattartásra, hogy folyamatosan bővülő lakosságunk élelmezésére, ilyen a mezőgazdaság a föld- és vízpusztulás, a biológiai sokféleség csökkenésének és az éghajlatnak egyre növekvő oka változás. Néhány kísérlet e hatások csökkentésére laboratóriumban termesztett húst tartalmaznak, a növényi alapú étrend térnyerése mellett. Mindkettőnek azonban megvan a maga problémája. A marha- vagy sertéshússejtek tenyésztése több energiát igényelhet, mint az állattenyésztés, míg bizonyos növényi kultúrák olyan vízre szomjazhatnak, mint egy szarvasmarha.
De van egy másik lehetőség is, ami terítéken van. És ezt szó szerint értjük. Üdvözöljük a laboratóriumban tenyésztett rovarok világában.
Összefüggő
- A Motifnak köszönhetően az élelmiszeripari startupoknak nincs szükségük laboratóriumra a laboratóriumban termesztett hús- és tejtermékek előállításához
A vertikális gazdálkodás lehetővé teszi a növények termesztését akár 95%-kal kevesebb vízzel, és a tartályok függőleges egymásra helyezésének köszönhetően sokkal kisebb helyen.
Nem, ez még nem „dolog”, de a Tufts Egyetem kutatói nemrég meggyőzően alátámasztották a transzformációs lehetőségeket. A Frontiers in Sustainable Food System című folyóiratban megjelent cikkben „A mesterséges rovarszövetek táplálékforrásként való felhasználásának lehetőségei”, állítottak fel érveket amellett, hogy a laboratóriumban termesztett rovarhús hogyan és miért lehet a válasz sok kulináris problémánkra.
"[Kutatásunk ezen aspektusa magában foglalja] a rovarsejtek biológiai összetevőként való felhasználását hússzerű élelmiszerek előállításához" David Kaplan, a Stern család mérnöki professzora a Tufts Egyetemen – mondta a Digital Trendsnek. „Az indoklás az, hogy a sejtek nagyon táplálóak, és ami még fontosabb, sokkal egyszerűbb feltételeket biztosítanak a szövetekké történő növekedéshez a hússzerű tulajdonságok érdekében. Az egyszerűség az ilyen élelmiszerek előállításának alacsonyabb költségeit jelenti, ami kulcsfontosságú akadály a sejtes mezőgazdaság területén.”
A kutatók olyan beállítást javasolnak, amely nem áll távol a vertikális gazdálkodási módszer jelenleg az év 365 napján, éjjel-nappal termények, például gyógynövények termelésére használják. A vertikális gazdálkodás lehetővé teszi a „gazdálkodónak”, hogy mesterségesen szabályozza a terméshozamhoz szükséges hőmérsékletet, fényt és páratartalmat. Ezeket speciális táptalajban, óriási, kádszerű tartályokban termesztik. A vertikális gazdálkodás ígérete nem csak az, hogy frissebb termékeket hozzanak létre, évszaktól függetlenül; azt is lehetővé teszi, hogy ezeket a növényeket akár 95%-kal kevesebb vízzel, és a tartályok függőleges egymásra helyezésének köszönhetően jóval kisebb helyen is megműveljék.
A rovarok lehetnek a következő ilyen módon betakarított „termés”. Az emlősök izomsejttenyésztő rendszereivel összehasonlítva, amelyeknél a sejteket egyetlen rétegben kell rögzíteni a növekedési felülethez, sok rovarsejt termeszthető, szabadon lebegve nagy sűrűségű tartályokban. A rovarsejttenyészetek alacsonyabb glükózigényűek, mint a tenyésztett emlős-, madár- és más gerincessejtek. Ez azt jelenti, hogy kevesebb energiaigényük van.
„Elvileg az általunk használt cellarendszerek nagyon skálázhatók” – folytatta Kaplan. „Így reálisnak kell lennie a nagyobb termelés és fogyasztás előtti gondolkodásnak.” Bár megjegyzi, hogy a kutatás még mindig hipotetikus – vagyis nem kell aggódnia kell amiatt, hogy a helyi kávézó kicseréli a marhahúst a hibákra anélkül, hogy Ön észrevenné – úgy véli, hogy ez reális, költséghatékony és egészséges megoldás lehet a terület.
Amint azt már említettük, a környezet szempontjából is potenciális előnyökkel járna.
Beköltöznek a startupok
A kutatók úgy vélik, hogy a laboratóriumban termesztett, növényekkel táplált rovarhús genetikailag módosítható a maximális növekedés, táplálkozás és íz biztosítása érdekében. Jelenleg Kaplan azt mondta, hogy senki sem használja a technikát. "Nem tudok olyan cégekről, amelyek ezt az utat követik a rovarsejteket használó sejtes mezőgazdaságban" - mondta. „[Ezért] új entitásra lenne szükség, kivéve, ha egy meglévő vállalat úgy dönt, hogy részt vesz. Vagy mindkettő."
Termékeink tartalmazzák a szervezet számára szükséges összes, húsból származó tápanyagot.
De csak azért, mert nincs laborban termesztett rovarhús nem jelenti azt, hogy nincsenek játékosok ezen a téren. Még akkor is, ha jelenleg még mindig a hagyományos élelmiszer-előállítási módszert használják.
„Több mint kétmilliárd ember eszik már rovarokat, és az országok 80%-a képviselteti magát” – mondta Joe Shouldice, a tücsökbetakarítási üzletág alapítója. Igen Tücskök, mondta a Digital Trendsnek. „Észak-Amerika itt a perem. Nem látom okát, hogy ez miért ne válik teljesen általánossá Észak-Amerikában. A sushi példájára mutatok rá, amelyet nem is olyan régen ijesztőnek és undorítónak tartottak. Valójában azt gondolom, hogy az entomofágia felé fordulás sokkal gyorsabban fog bekövetkezni.
Elismerte, hogy a kihívás része a közvélemény. „Az első hiba a legnehezebb” – folytatta. "[Azonban jelenleg az Egyesült Államokban] hiányzik a hagyomány, a történelem és a tudás arról, hogy pontosan mit kell kezdeni bizonyos rovarokkal."
Igen, a Cricket a kanadai farmján betakarított tücskökből készült különféle, fehérje alapú rágcsálnivalókkal megteszi a részét, hogy ez megváltozzon. Egy másik cég, Burgs Foods, rovarhúsos hamburgert állít elő, amelytől azt reméli, hogy tömeges lesz.
„Ez nem újdonság, és úgy gondoljuk, hogy ez a nyugati országok alapvető étrendjébe fog tartozni” – mondta Sander Peltenburg, a Burgs Foods társalapítója. „A tücskök és a növényi alapú összetevők kombinálásával olyan terméket hoztunk létre, amely a környezetre gyakorolt hatás töredékével tartalmazza az összes alapvető állati eredetű tápanyagot. Az ökotáriusoknak fenntartható fehérje- vagy húsforrást kínálunk. Termékeink tartalmazzák a szervezet számára szükséges összes, húsból származó tápanyagot. A flexitárius [vagy] ökológiai étrendben általában alacsony a B12 és a vas, két olyan tápanyag, amelyet a tücskök nagyobb százalékban tartalmaznak, mint a marha-, csirke- vagy sertéshús.
A piacon még iható termék is van a formában Bogarak sör, egy sör, amit, hát, érted!
Az étkezési mód megváltoztatása
Vajon ezek a cégek egy teljesen új kulináris őrület első hullámai közé tartoznak? Vajon igazuk van a Tufts Egyetem kutatóinak abban, hogy a hústermelés jelenlegi szűk keresztmetszete megoldható lenne a poloska alapú gazdálkodásba való befektetéssel? Várnunk kell és meglátjuk. Mindegy, hogyan szeleteljük fel, a hibák visszaszorításának gondolata nem tűnik olyan valószínűtlennek, mint korábban. A fenébe, még az is lehet, hogy a „szükségesség” területére kúszik.
Egy biztos, ha sikerül sikeresen táplálnunk a lakosságot, amely 2050-re várhatóan eléri a 9 milliárdot (amihez hozzátartozik egy bolygó, amely képes táplálni őket), át kell gondolnunk a jelenlegi élelmiszer-előállítási módokat. Ebbe beletartozik az élelmiszer-előállítás hatékonyabb módjainak felkutatása, miközben kiküszöböljük a nagy sűrűségű állattenyésztés káros hatásait.
Más szóval, talán itt az ideje, hogy a csirkénk mellé tálaljunk egy adag tücsköt. Grub fent van!
Szerkesztői ajánlások
- Nincs szükség tehénre: ennek az induló vállalkozásnak a laboratóriumban termesztett teje megegyezik a valódi tejével
