Caleb Harper, az MIT mérnöke elmagyarázza, miért a „diabéteszes bazsalikom” az élelmiszerek jövője

könyvében Paradicsomföld: Hogyan pusztította el a modern ipari mezőgazdaság legcsábítóbb gyümölcsünket, Barry Estabrook részletezi, hogy a bolti paradicsom kevésbé tápláló és ízletes, mint az évtizedekkel ezelőtt termesztett paradicsom. Az ipari gazdálkodás ma már a terméshozam érdekében termeszt, feláldozva az ízét és a vitaminokat egy könnyen betakarítható, szállítható termékért. Ez az oka annak, hogy az alma a helyi szupermarketben valószínűleg kb egy éves. Caleb Harper, az MIT vezető kutatója és az OpenAg Initiative igazgatója technológiát szeretne használni egészségesebb, ízletesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek termesztésére.

„A táplálkozás és az ízek miatt termeszteni nem igazán csinálja senki” – mondta a Digital Trendsnek a közelmúltban a kaliforniai Napában tartott ReThink Food konferencián.

Építészeti hátterével Harper talán nem tűnik a legkézenfekvőbb választásnak az élelmiszerrendszer rázójának szerepére. 2014-től kezdve néhány Dixie csészével a növényeihez, megpróbálta megtanulni az alapvető mechanikát, hogy mitől nőnek jobban. Négy évvel később Harper megalkotta a személyi élelmiszer-számítógépet, amely segít az éghajlat minden aspektusának szabályozásában egy köbméternyi térben. A dobozok érzékelőkkel, kamerákkal és áramköri lapokkal vannak felszerelve. Harper és társai, gazdálkodó társai, ahogy ő nevezi őket, különféle módszerekkel kísérleteznek a bazsalikom vagy egy fej saláta termesztésére, majd megosztják az eredményeket. Minden nyílt forráskódú.

„A növényt nem érdekli, hogy ízlik-e”

Vannak kereskedelmi okoskertek a piacon, mint pl Kattintson és nő vagy a GroBox. Ezek az eszközök azonban kis mennyiségű élelmiszer termesztésére szolgálnak, gyakorlatilag a tulajdonos hozzájárulása nélkül. A gyártók betárcsázták az eper vagy a bazsalikom termesztésének paramétereit. A személyi élelmiszer-számítógépet éppen ellenkezőleg, trükközni kell.

"Mivel 10 000 éves evolúciós története van, a növényt nem érdekli, hogy ízlik-e" - mondta Harper. "A növényt nem érdekli, hogy táplálékot ad-e az embernek."

A majom gazdálkodók azonban kísérleteket végezhetnek annak megállapítására, hogy bizonyos hőmérsékleti tartományok ropogósabb almához vezetnek-e, vagy hogy mely talajok hoznak létre ízesebb brokkolit. A legvonzóbb íz eléréséhez Harper olyan minősítési rendszert képzel el, mint a Yelp vagy az Amazon. Talán megjelennek a regionális preferenciák, a világ bizonyos területei a citrusosabb bazsalikom mellett döntenek, mások pedig egy édesebb fajtát választanak.

Olyan cégek, mint a Ferrero és a Target, szponzorálják Harper kutatását. Ferrero, a Nutella gyártója számára készített egy fa számítógépet. A kockában 30 különböző éghajlatot fog újra létrehozni, és látni fogja, hogyan nőnek a fák és hogyan termelik legjobb minőségű mogyoró, amely nem csak ízletes, de a legkevesebb vizet, műtrágyát és növényvédő szer.

„Ránézhetnénk a kukoricasávra, és azt mondhatnánk, hogy az összes kukorica helyett, amely lehet, hogy jó vagy nem a táplálkozásra és más dolgokra, 3000 egyéni mikroklímának tekinthetjük?” – mondta Harper.

A világnak megfelelő klímával rendelkező területe lehet olyan hely, ahol még soha nem termesztettek mogyorót – mondta. Ezt az ötletet klímakutatásnak nevezi. Ahelyett, hogy a hóborsót megpróbálnák virágozni káposzta klímában, a gazdálkodók tudnák, hogy mely növények férnek el a legjobban az erdő nyakában a legkevesebb erőforrással.

Amerikai sárgarépa vs. Kanadai sárgarépa

Az 1760-as években Carl Linnaeus pont az ellenkező megközelítést választotta, és megpróbálta teanövényeket termeszt szülőhazájában, Svédországban, így az országnak nem kell többé Kínából importálnia. A híres botanikus nem aggódott amiatt, hogy az invazív fajok megelőzik az őshonosakat, de Harper tisztában van ezzel.

„Sokat gondolkodom azon, hogy ha elültetnék valamit, vagy bátorítanám valami olyan telepítését, ami elpusztította az ökoszisztémát, akkor ezt biztosan nem akarjuk megtenni” – mondta. „De ahhoz, hogy ezt ne tegyük, sokkal több információra van szükségünk arról, hogyan tegyünk, hol termesztjük a dolgokat, és miért is tesszük ezt itt.”

Cacao. Banán. Sör. Néhány havonta előfordulnak olyan történetek, amikor egy másik termény bajba került, vagy betegség, klímaváltozás vagy mindkettő miatt. A növények azonban hihetetlenül ellenállóak. Nekik kell lenniük.

„Ragadozók jönnek hozzájuk. Rossz éghajlat jön rájuk. Betegségek és baktériumok érkeznek hozzájuk” – mondta Harper. „Ezek mind megvannak – ez a svájci túlélés kése.”

Míg a baktériumok könnyen rezisztenciát alakíthatnak ki az egymolekulájú gyógyszerekkel szemben, a növényeknek többféle védelmi vonala van a betegségekkel szemben. Ezt szem előtt tartva, Harper azt reméli, hogy gyümölcsöt és zöldséget termeszt, amelyek segítenek leküzdeni a krónikus betegségeket, mielőtt elkezdenék.

"Szó szerint olyan dolgokat próbálunk létrehozni, mint a cukorbetegség bazsalikom, a szívbetegség alapbetegsége vagy a degeneratív agyi betegség bazsalikom" - mondta. De mint bárki, aki megpróbálta kitalálni, ha a kávé jó vagy rossz neked tudja, ez hihetetlenül bonyolult. Milyen fehérjék tesznek jobbá egy bazsalikomot szívbetegségek vagy cukorbetegség esetén? Ez az egyik oka annak, hogy Harper a Northeastern University-vel dolgozik Barabási Lab a Foodome projekten. Ha úgy gondolja, hogy miből áll egy hot dog, az az élelmiszerek egyik legnagyobb rejtélye, csak vessen egy pillantást a fokhagyma összetételére. Az USDA szerint a nyers fokhagyma a következőkből áll több tucat kémiai vegyület. A Foodome projekt több mint 2000-re teszi ezt a számot.

A hiányzó aminosavakat és tápanyagokat Peter Ruppert, a Barabási Lab tanácsadója a táplálkozás sötét anyagának nevezi. Nem számszerűsítették őket, így nem világos, hogy az emberi szervezet hogyan metabolizálja őket, és milyen hatással vannak az egészségre. A labornak szüksége van egy óriási élelmiszer-adatbázisra, elemekre lebontva. De még ez sem egyértelmű.

„Óriási különbség van a kanadai sárgarépa és a kaliforniai sárgarépa, valamint a dél-afrikai sárgarépa között, mert különböző vegyszerek vannak a talajban, különböző peszticidek” – mondta Ruppert.

Forralj egy kanadai sárgarépát és süss meg egy másikat, és az más lesz. A laboratórium támogatásra pályázott, hogy finanszírozást szerezzen az 50 államba való utazáshoz, és tömegspektrometriát végezzen egy növényen, például fokhagymán vagy bazsalikomban, mindegyik helyi gazdálkodótól. A kutatók egyelőre olyan intézményektől gyűjtenek adatokat, mint a Alberta élelmiszer-összetételi adatbázis, a fokhagyma 2078 vegyületének forrása.

Egyedi paradicsom

A másik darab az ezekben az élelmiszerekben található kémiai vegyületek egészségügyi hatásairól szóló adatbányászati ​​irodalom. A Francis Crick Intézet tanulmánya például azt találta, hogy az indol-3-karbinol vegyület védelmet nyújt bizonyos rákfajták ellen. Ez a brokkoliban, a káposztában és a kelkáposztában található vegyület. A két adatkészlet – az élelmiszerekben található vegyületek és az egészségre jótékony hatású vegyületek – kereszthivatkozásával a A Barabási Lab megalapozott tippeket tud adni arról, hogy Harper csapatának milyen fehérjékre kell összpontosítania cukorbetegsége miatt bazsalikom.

A kihívás része annak kiderítése, hogy az indol-3-karbinol miként lép kölcsönhatásba más vegyületekkel, és hogyan befolyásolják a gyulladáscsökkentő képességét. Ha mindez bonyolultnak hangzik, gondoljon bele, milyen nehéz rávenni valakit, hogy végleg megváltoztassa az étrendjét. „Ahelyett, hogy egészségesebb étkezésre ösztönözném az embereket, olyan lehetőségeket tudok létrehozni, amelyek íze megegyezik, ugyanazt az érzést adják, másrészt pedig jobbak lehetnek az egészségünknek” – mondta Ruppert.

Harper olyan jövőt képzel el, ahol az élelmiszerboltokban a szokásos paradicsomok is megtalálhatók a drágább, kifejezetten magas likopintartalmú paradicsomok mellett, amelyek íze is olyan, mintha a szomszéd kertjében termesztették volna. Ahogy a DNS-szekvenálás egyre olcsóbbá válik, nem lehet nagy ugrás arra a napra gondolni, amikor nem csak diabéteszes bazsalikom, hanem a Smith család diabéteszes bazsalikomja lesz.

„Az élelmiszerboltom nem csak nekem fog zöldséget raktározni – vallja be Harper –, ezért ezt a néhány dolgot meg fogom termeszteni. És mellesleg fel fognak írni bizonyos baktériumokat, amelyek bejutnak a rendszerbe, hogy ez a rendszer egy nagyon különleges terméket kolonizáljon a magam számára.”

Elküldöd a profilodat a helyi étteremnek, ahol steaket tervezhetnek neked. „Különösen, ha laboratóriumban termesztett steakről van szó” – mondta Ruppert.

Azok számára, akik úgy gondolják, hogy a likopin egy kémiai vegyületnek tűnik, amely megvéd a vérfarkasok ellen, egy átláthatóbb élelmiszer-rendszer kissé megfélemlítő lehet. A mezőgazdaságban, az ellátási láncban és az egészségügyben is mélyreható változásokra lenne szükség. Az orvosok egy napon felírhatnak bizonyos baktériumokat vagy bizonyos arányú kémiai vegyületeket, de továbbra is sok tekintetben az élelmiszeriparra kell hagyatkoznunk. Ehhez bizalom kell. „Utálom azt mondani, hogy az Internet of food, mert túljátszott az én jelenetemben” – mondta Harper, de párhuzamot lát a decentralizált, demokratizált internetben. Ahhoz, hogy idáig eljuthassanak, az élelmiszeripari cégeknek fel kell venniük az ő nyílt forráskódú szellemiségét.

„Nagyon remélem, hogy az átláthatóságot és a bizalmat kényszerítjük ki fő kérdésként” – mondta.

Szerkesztői ajánlások

• Legjobb ajándékok, apróságok és technikai eszközök konyhai nebulók számára
• Az Apple Music megtalálja az utat a Google Assistant hangszóróihoz és kijelzőihez
• Úgy tűnik, a drónok elleni védekezés legjobb módja, ha összetörjük őket más drónokkal
• 4 kis készülék, amely megváltoztatta az ételkészítés módját (jobbra)
• Találja meg a tökéletes Valentin-napi receptet a Food Network Date Your Dessert segítségével