Az Atomo kávé bab nélkül készül a fenntarthatóbb csésze érdekében

Bár sok országban termesztik a kávét, a keverékek többsége csak két fajból áll: arabica és robusta – és sajnos ez a két faj is nagyon magas érzékenyek a klímaváltozásra. Az emelkedő hőmérsékletnek köszönhetően már a gombák, a kártevők és a betegségek befolyásolja a kávétermelést a világ számos területén. Elég rossz, hogy egyes termelők valójában elhagyták a gazdaságukat 2019-ben.

Tovább rontja a helyzetet, hogy a kávé iránti globális kereslet még mindig növekszik, ami igen erdőirtáshoz vezet és a vadon élő állatok élőhelyeinek elpusztítása mivel a gazdálkodók kénytelenek új tereket kivájni a termésneveléshez. De mi van, ha nem kellene kávébabot termesztenünk a kávé elkészítéséhez? Pontosan ez az ötlet az Atomo mögött: egy seattle-i székhelyű startup, amely kitalálta, hogyan lehet molekuláról molekulára kávét készíteni – babra nincs szükség. Jarret Stopforth élelmezéskutató állt elő az ötlettel, és barátjával, Andy Kleitsch-lel együttműködve létrehozta a céget.

Ez a cikk a Tech for Change című folyamatos sorozatunk része

A 3D-nyomtatott protézisektől a tudományos laboratóriumokban termesztett hamburgereken át az idősek intelligensebb mobilitásáig vagy gyengék, a technológia nap mint nap millió módon javítja az életünket, azon túl, hogy jobbá tesszük a dolgokat kényelmes.

Hogyan készítesz kávét bab nélkül?

Több mint ezer kémiai vegyület alkotja a kávét, amelyek közül néhány fontosabb, mint mások, amikor ízt és aromát kölcsönöznek.

"Az igazság mögött az áll, hogy csak néhány tucat olyan vegyület van, amely ténylegesen kritikusan határozza meg a kávét, amelyek nélkül nem ismernéd, vagy nem tudnád kávéként érzékelni" - mondta Stopforth.. Egy tanulmány a pirazinokat, ketonokat, fenolokat és kénvegyületeket egyesítette. az aromát befolyásoló vegyületek. Ezek a vegyületek számos tényezőtől függően változnak, beleértve a bab pörkölésének módját is. A kutatók egy másik tanulmányban kimutatták, hogy különbséget lehet tenni a származási országok között a talált vegyületek alapján az egyes babokban.

Végül az Atomo csapata különféle kávéfajták, például arabica és robusta utánzását tervezi az ilyen különbségek alapján. A cég egyelőre háromféle hideg sörrel kezd, különböző intenzitással: egy sima, kevés keserű; közepesen pörkölt; és egy merész, sötétebb sült. A nitro főzeteket csapból szolgálják fel csúcskategóriás helyeken, csészénként körülbelül 4 dollárért.

Amikor meglátogattam az Atomo seattle-i irodáját, Kleitsch egy osztályt öntött nekem az ultrasima fajtából. Inkább olyan érzés volt, mintha egy sört szolgálna fel nekem, mint egy kávét. A folyadék egy mini hordóból jött, és tulipános pohárba öntötte. A barna hab egy vaskostól származhatott. Minden nap hideg sört iszom üvegből, de tejszín nélkül soha. Az Atomo pontosan olyan illatú volt, mint a kávé, és nem kellett hozzá tej vagy cukor a keserűség csökkentéséhez. Olyan sima volt, ahogy ígértem, és ha nem tudtam volna, hogy nem babból van, valószínűleg nem tudtam volna kitalálni, hogy nem „igazi” kávé. Megnéztem a pálya prototípusát; kávészagúak is voltak, bár olyanok, amelyek már néhány napja ültek.

Az Atomo még mindig azon dolgozik, hogy sörei hol fognak debütálni, bár számos nagy campussal rendelkező cég már felvette a kapcsolatot. Körülbelül kilenc hónap választja el őket attól, hogy elérjék ezt a pontot. Kleitsch a módhoz hasonlítja Az Impossible piacra dobta hamburgereit. „Hasonló kihívással kell szembenéznünk már korán, amikor elkezdjük felpörgetni gyártásunkat” – mondta. „Tehát valójában arról van szó, hogy ezeken a sátorhelyeken megosztjuk a termékről szerzett tapasztalatokat, tudva, hogy nincs elég termékünk ahhoz, hogy ténylegesen országos méreteket öltsünk.”

Feltörés

Stopforth két éve bütyköl az Atomo receptjén. Ahhoz, hogy megtalálja azokat a vegyületeket, amelyek a kávét az ismerős keserű, diós, pörkölt ízű és aromájúvá varázsolják, be kellett cserélnie őket, hogy megtalálja a megfelelőt. A kezdeti időkben a termék nagyon másképp nézett ki. „Amikor elkezdtük az építést, tiszta vegyületekkel építettük, jó vegyületekkel raktuk össze” – mondta. „És arra jutottunk, hogy a kávé nem a részek összessége.”

Stopforth, miután megállapította, hogy önmagában a vegyületekből nem tud kávét előállítani, a hagyományos eljárásban használt technikákhoz fordult: az erjesztés, a főzés és az extrahálás. Ez azt jelentette, hogy fenntartható és újrahasznosított anyagokat kellett használni, például görögdinnye magvakat, szárakat és héjakat – azokat a növényi hulladékokat, amelyeket az emberek általában nem fogyasztanak el. „Ez nem rakétatudomány, de a nehézségi fokát tekintve bonyolult megtalálni az újrahasznosított anyagokból a kávé ujjlenyomatának megfelelő prekurzor vegyületet” – mondta Stopforth. Kleitsch a sörfőzés, az erjesztés és a kávéfőzés kombinációjaként írta le. „Ez egyfajta kombinációja a sörfőzésnek, tudod, a kávéfőzési fermentációnak. Valójában mindezeket a technikákat figyelembe kell venni, és csak össze kell keverni őket” – mondta.

A makkkávé és a mogyorókávé már létezik, de ezek a koffeinmentes alternatívák nem olyan ízűek, mint a babból származó cucc. Az Atomo újítása az, hogy megtalálja a vegyületeket a kávéban, és más forrásokból szerzi be, majd helyezi el erjesztéssel, extrahálással és így tovább, hogy az eredmény olyan közel legyen a valódi üzlethez, mint lehetséges. Stopforth szerint ezek mind meglehetősen természetes folyamatok, és az Atomót inkább a laboratóriumban termesztett hússal, mint a növényi alapú hamburgerekkel azonosítják. „Nem szintetikus; csak nem babból van” – mondta. Végül láthatja, hogy pontosan mi is az Atomo kávéja, de szabadalmára vár.

Amellett, hogy környezetbarátabb, mint a kávébab, az Atomo a személyre szabást tekinti másik előnyének. – Egyedi kávét készítünk – mondta Stopforth. „Azt csinálhatunk ezzel, amit akarunk, mert meghúztuk a karokat.” Ez kevésbé savas, kevés keserű sört jelenthet. Aztán ott van a fő ok, amiért az emberek kihagynak egy csésze kávét: „Kávét is tudunk főzni a babáknak” – mondta. – Nincs koffein. Valószínűleg ennek nincs sok piaca, de akik vallási okokból tartózkodnak, azok viszont… Kleitsch elmondta, hogy néhány mormon felvette a kapcsolatot: „Nagy közönség fordult hozzánk, és azt mondta: „Mit tehetsz készíteni? Hé, megihatnánk egy kávét?

Végül az Atomo minden típusú kávéivót el akar érni, még akkor is, ha nem a babalapú fajta teljes helyettesítésére törekszik. A Nitro bevezetése után a cég felszabadítja a kávézaccot, mielőtt 3D-nyomtatná saját kávébabjait. Ez lenne az első: egy kávé, amely az őrlésből babká vált, majd vissza.

Szerkesztői ajánlások

• A sejtes tenger gyümölcsei csökkenthetik a nyomást a Föld túlhalászott óceánjain?