Ništa tako ne dijeli blagdansku zabavu kao posluživanje likera od jaja. Neki ga vole, drugi ga mrze. Recimo da napravite seriju za Božić, ali se nenamjerno nađete u skupini nesretnika. Koliko dugo možete držati napitak pun mliječnih proizvoda? Ovisi o tome koliko cuga dodao si, u biti.
Godine 2009. čuli smo priču o Znanstveni petak o mikrobiolozima sa Sveučilišta Rockefeller Vinceu Fischettiju i Raymondu Schuchu koji testiraju razine salmonele u likeru od jaja iz Recept dr. Rebecce Lancefield, koji se od prije hladio u hladnjaku Zahvaljivanje. Dodali su hrpu salmonele i testirali je nakon jednog, dva i tri tjedna. Što je liker od jaja dulje stajao, bilo je manje bakterija, sve dok do trećeg tjedna nije bio potpuno sterilan.
Preporučeni videozapisi
Ali proces starenja čini više od ubijanja bakterija: čini nog manje pijan okusa. Godinu dana nakon što smo čuli epizodu SciFri, napravili smo vlastitu - iako nismo imali laboratorijsku opremu za testiranje broja bakterija. Priznajemo da smo možda kušali čašu ili dvije prije isteka tri tjedna (živeći opasno), i otkrili smo da je prilično moćno piće. Činilo se da je dio okusa pića s vremenom ispario
Božić motali se okolo, ali nikad više nismo uspjeli. Više volimo Recept za liker od jaja Mary Meade, koju je jedan od naših tata radio još prije našeg rođenja.Popij to
No, ima li Maryin mekši pripravak dovoljno visokog oktana da ubije bakterije koje su možda vrebale u jajima? Prvo, naš tata ostavlja svoj liker od jaja samo dan ili dva prije posluživanja - što ne bi bilo dovoljno vremena da se stvarno ošteti salmonela, otkrio je Rockefellerov eksperiment. Bez obzira na sve, igramo se ukusnom, ukusnom vatrom. Ali ako želite ostariti svoju nogu, a ne želite koristiti Lancefieldov recept, Cook’s Illustrated smislio formulu koju možete prilagoditi omiljenom okusu vaše obitelji: upotrijebite 1,5 unce 80-proof likera za svako jaje i nemojte dodavati mliječne proizvode dok niste spremni za posluživanje. Udio alkohola se u početku povećava kako bi se osigurala sterilizacija, a zatim se smanjuje na oko 14 posto kada dodate vrhnje.
Meadeov recept koristi jednu šalicu ruma, jednu šalicu Grand Marniera i pola šalice brendija. To je 20 unci alkohola na šest jaja. To znači da čak i ako vaša rakija nema 80 dokaza, recept više nego zadovoljava Cook’s Illustrated’s zahtjeva (sve dok vaš Grand Marnier i rum imaju 80 dokaza, naravno).
FDA upozorenja da je oslanjanje na alkohol riskantno i želi da koristite pasterizirana jaja ili ih prethodno skuhate. Sigurnost prije svega (salmonela nije nešto s čime se želite petljati), ali ostavit ćemo vas s vezom na Michaela Ruhlmana, koji je živio da kaže priča nakon što sam popio dvogodišnji liker od jaja.
Preporuke urednika
- Kako gledati kako SpaceX pokreće svoju prvu potpuno civilnu misiju
- Koliko je vremena potrebno da se pobijedi Outriders?
- Koliko bi vam hladnjak trebao biti hladan? U potrazi za tim magičnim brojem
Nadogradite svoj životni stilDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
