Uzgoj mesa u laboratoriju ima potencijal promijeniti lice proizvodnje hrane, nudeći alternativu trenutnim metodama proizvodnje mesa koje su ekološki prihvatljivije i etičnije. Ali, plitka bića kakva mi jesmo, laboratorijski uzgojeno meso morat će imati okus kao pravo prije nego što ga veliki broj ljudi bude spreman probati. Tu je novo istraživanje Johna A. s Harvarda. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) dolazi u obzir.
Znanstvenici u laboratoriju profesora Kita Parkera na SEAS-u razvili su novu metodu uzgoja mišićnih stanica kunića i krava na jestivim želatinskim skelama. Zvuči pomalo odvratno? Možda, ali važno je da rezultati točnije oponašaju teksturu i konzistenciju pravog mesa.
Preporučeni videozapisi
"Jedan od glavnih izazova koji koče industrijsku proizvodnju 'laboratorijski uzgojenog' ili 'kultiviranog' mesa je zahtjev da se mišićne stanice pričvrste na nešto dok rastu u 3D," dr. Luke MacQueen, istraživač u Parkerovom laboratoriju, rekao je za Digital Trends. “Pronašli smo način da pretvorimo želatinu, jestivu komponentu prirodnog mesa, u 3D mreže vlakana koja omogućuju mišićnim stanicama da se pričvrste i rastu u 3D. Kombinacija stanica i skela čini tkivo. Meso je uglavnom skeletno mišićno tkivo pa su naše skele uzgojene s mišićnim stanicama prvi korak prema uzgojenom mesu.”
Proces proizvodnje nanovlakana koji je uveo tim inspiriran je strojevima za proizvodnju šećerne vune. Počinju unosom otopine želatine otopljene u vodi u rotirajući spremnik s malim rupama u stjenkama. Rotacija tjera želatinsku otopinu van kroz rupe, stvarajući "želatinske mlazove" koji putuju kroz zrak oko 10 centimetara prije nego što se dehidriraju u etanolskoj kupki. Na kraju, želatinska vlakna se suše smrzavanjem i pohranjuju za buduću upotrebu.
"Puno radimo na ovoj temi", nastavio je MacQueen. “Nešto od toga uključuje nove formulacije skele, uključujući biljne proteine, a nešto uključuje nove vrste stanica, poput matičnih stanica i masti. Planiramo komercijalizirati ovo istraživanje.”
Rad koji opisuje ovo istraživanje, pod naslovom "Inženjering mišićnog tkiva u vlaknastoj želatini: Implikacije za mesne analoge", bio je nedavno objavljen u časopisu Nature Science of Food.
Preporuke urednika
- Tigrovi odresci i lavlji hamburgeri: sprema se meso egzotičnih životinja uzgojenih u laboratoriju
- Grub je spreman? Meso insekata uzgojenih u laboratoriju moglo bi biti budućnost proizvodnje hrane
- Pokretanje hrane uzgojene u laboratoriju želi proizvoditi mliječnu mozzarellu, bez potrebe za životinjama
- U bloku postoji novi startup za meso uzgojeno u laboratoriju - i ima tajno oružje
- Vrijeme je za puricu iz epruvete? Sve što trebate znati o mesu uzgojenom u laboratoriju
Nadogradite svoj životni stilDigitalni trendovi pomažu čitateljima da prate brzi svijet tehnologije sa svim najnovijim vijestima, zabavnim recenzijama proizvoda, pronicljivim uvodnicima i jedinstvenim brzim pregledima.
