Kako bi PicoBrew Zymatic mogao napraviti revoluciju u kuhanju piva kod kuće

Kuhanje vlastitog piva nalazi se negdje između znanosti i alkemije. Tu je, naravno, uključena preciznost: vage, mjerne posude, mjerači temperature. Ali također i prosipanje, procjena i jednostavno izmišljanje u hodu.

Što znači, nakon što kontrolirate proces koliko god je ljudski moguće, ostavljate ga da sjedi, čekajući, pitajući se kako će ispasti. Ponekad je jedva pitko. Drugi put bi to pivo moglo biti i tvoje prvorođeno, tako si ponosan.

Kad jest, također ga je nemoguće ponovno stvoriti, jer je margina za pogrešku u kućnom pivarstvu veća od razdvojene usne pokvarenog uzgajivača. Naravno, postavili ste vodu za kašu na određenu temperaturu – ali koliko je hladna bila vaša garaža? Jesi li uračunao dvije minute u kojima je zapela ruka za prskanje? Ili dragocjene unce prosute kad je ta cijev iskočila?

Vjerojatno ne. Koji su sve faktori X koje se braća Bill i Jim Mitchell nadaju ukloniti iz jednadžbe s PicoBrewom Zymatic, aparat za pivo "postavi i zaboravi" koji vam omogućuje kuhanje jednim klikom miša - i revolucionira scenu kućnog piva u postupak.

PicoBrew Zymatic

Pivovara u kutiji

"Napuštamo umjetnost i odbacujemo naporan rad", objašnjava Bill unutar bivšeg kemijskog laboratorija sjeverno od jezera Union u Seattleu, čije je sada sjedište PicoBrew. "To je ključni cilj ovdje."

Tu je uključeno vrlo malo napornog rada. Sa samo dva prekidača i zaslonom na prednjoj strani, Zymatic izgleda još manje komplicirano od mikrovalne pećnice, ali iznutra je minijaturna tvornica. Nakon što ubacite prave sastojke u određene odjeljke, uzmete Cornelius bačvu napunjenu vodom, pričvrstite ga na stroj i gledajte kako Zymatic preplavljuje komoru vrućom vodom – to je kaša u kuhanju Pojmovi. Nema potrebe da ostajete i brinete se o napitku, stroj obavlja sav težak posao.

Otprilike tri do četiri sata kasnije, sladovina – sirova tekućina koja će na kraju postati pivo – spremna je za hlađenje i fermentaciju. Ostali koraci identični su onima kroz koje prolazite kod kuhanja piva kod kuće, a vaš će napitak biti spreman za piće za tjedan ili dva.

Cijelim procesom upravlja softver temeljen na webu na vašem prijenosnom računalu, koji se povezuje preko vaše kućne mreže. PicoBrew uključuje unaprijed pripremljene recepte za sve glavne kategorije piva, kao i generator za stvaranje vlastitog.

Kap koja je prelila čašu

Nakon šest godina kuhanja piva kod kuće, Bill je smislio Zymatic nakon što je loša serija piva posljednji put testirala njegovo strpljenje. “Napravio sam sjajnu seriju i pokušao napraviti još jedno isto pivo. I ispalo je potpuno drugačije. Strašno gore”, prisjeća se. “Tako je teško točno odrediti svoje temperature, točno svoje volumene. A tako je teško ponoviti seriju.” Uspoređuje situaciju s golfom: Jedna sjajna igra zakači vas za sljedećih 30 igara dok je očajnički pokušavate ponoviti.

Braća su mislila, kad bi mogli automatizirati nepouzdane dijelove kuhanja domaćeg piva, precizno kontrolirajući procesa, ne samo da su mogli napraviti serije koje se mogu ponavljati, već su mogli dramatično smanjiti prepreke za ulazak kod kuće kuhanje piva. Zymatic isključuje ljudsku pogrešku iz jednadžbe. Ne možete ga pregrijati, ne možete ga predugo kuhati i ne možete stvoriti nešto što ne možete ponovno napraviti.

U PicoBrewovoj kušaonici na licu mjesta nalazi se šest PicoBrewed točenih piva, uključujući citrusni svijetli američki lager, slatko smeđa, složen, ali lako pitki stout i bogata, hmeljasta IPA po uzoru na slavnu IPA Plinija Starijeg. I ima okus kao... dobro pivo. Stvarno dobro pivo.

Kako su napravili model domaćeg piva prema jednom od najtraženijih mikropiva na zapadnoj obali? Lako. Recept se može pronaći na brojnim homebrew forumima, a uz PicoBrewov generator recepata potrebno je samo nekoliko jednostavnih pritisaka na tipku i zaustavljanje po sastojke kod online dobavljača homebrew proizvoda.

Razbarušeno perje

Uz ovu novu razinu pogodnosti i preciznosti, PicoBrew bi mogao pokrenuti revoluciju u kućnom pivarstvu, craft koji je ostao gotovo nepromijenjen otkako je federalno legaliziran 1978., po prvi put od tada Zabrana. A kako to obično biva s revolucijama, ima i protivnika.

"[Ovo je] kanta od 1.700 dolara... za pripremu piva nije potreban gadget da bi bila laka", uzburkao je jedan Facebook komentator na PicoBrewu kada je Zymatic najavljen. Njegov glas opozicije sažima: Ne trebaju vam otmjene, skupe stvari za kuhanje domaćeg piva. Mehaniziranje pivarstva izvlači ljudskost iz toga. Svako pivo je otisak prsta, pahulja. Ne postoje dvije potpuno iste, i to treba slaviti – a ne ispravljati. Činjenica da će neke napitke biti u osnovi nemoguće ponovno stvoriti prekrasna je zamršenost operacije.

Jedna od najistaknutijih protukandidatkinja bila je Annie Johnson, Američka udruga kućnih pivara Homebrewers Association 2013. godine. “Tijekom faze Kickstartera, rekla nam je: ‘U mojoj grupi za proizvodnju domaćeg piva puno ljudi piši na vaš proizvod', kaže Bill.

Tim je posegnuo i zamolio je da zaviri iza kulisa. “Prošla je, kušala piva... i rekla nam je da ih trebamo prijaviti na natjecanja, jer znate, ona je sutkinja.

“Vratila se sljedeći dan i napravili smo nekoliko probnih serija. Zatim se vratila tjedan dana kasnije, kušali smo pivo i bila je oduševljena.” Sada se Johnson pridružio PicoBrewu, radeći za njih na Zymaticu.

Odumiranje kante?

Nakon tri godine razvoja i desetak prototipova, PicoBrew Zymatic je u proizvodnji i spreman za isporuku kupcima. Mnogi od njih možda prvi put kuhaju. Kad je iznimno uspješna kampanja braće na Kickstarteru tražila 150.000 dolara i prikupila više od četiri puta taj iznos, shvatili su da Zymatic ima odjeka kod potrošača, a ne samo kod entuzijasta.

Može i "staromodno" homebrewing i PicoBrewing koegzistirati? "Vrlo malo ljudi, nakon što su PicoBrewed, vraćaju se", kaže Bill.

To je kao da pitate bi li netko s automatskim aparatom za kavu nastavio kuhati kavu na ploči štednjaka. Mogli su… ali zašto bi?

Nešto za razmišljanje o sljedećem pivu.