Ovaj je članak dio Rješavanje problema sa Zemljom: višedijelna serija koja istražuje hrabro, inovativno i potencijalno nastojanja da se promijeni svijet koristiti tehnologiju kao oružje protiv klimatskih promjena.
Sadržaj
- Dugogodišnji san
- Prednosti laboratorijski uzgojenog mesa
- Problemi koje treba riješiti
- Pomaže li doista okolišu?
- Put budućnosti
Ako ste ljubitelj hrane, gotovo ste sigurno čuli za pokret "od farme do vilice", osmišljen za promicanje posluživanja svježih proizvoda lokalnog porijekla. Ali što kažete na "od laboratorija do stola"?
Naravno, manje je privlačno, ali to je također ono za što mnogi vjeruju da je budućnost: masovna proizvodnja laboratorijski uzgojenog mesa koja zahtijeva ubijanje niti jedne životinje prije nego što stane na vaš roštilj. To nije samo nešto što se sviđa ljubiteljima životinja. Laboratorijski uzgojeno meso moglo bi, sugeriraju njegovi zagovornici, pomoći okolišu, a također proizvoditi znatno manje otpada od hrane u procesu.
Povezano
- Strojevi za šećernu vunu inspirirali su ovo otkriće u laboratorijski uzgojenom mesu
- Pokretanje hrane uzgojene u laboratoriju želi proizvoditi mliječnu mozzarellu, bez potrebe za životinjama
- Zahvaljujući Motifu, novonastalim prehrambenim tvrtkama nije potreban laboratorij za proizvodnju mesa i mliječnih proizvoda uzgojenih u laboratoriju
U proteklom desetljeću san o mesu uzgojenom u laboratoriju prešao je iz znanstvene fantastike u znanstvenu činjenicu. Čineći to, potaknula je stvaranje desetaka kompanija i podršku nekih od najvećih imena na planetu. Ali je li to doista put budućnosti? Digital Trends uzeo je prošireni pogled.
Dugogodišnji san
Možete zahvaliti Winstonu Churchillu. Pa, nekako. Davne 1931. godine, prije nego što je bio britanski premijer, slavni ratni vođa okrenuo se kulinarskom prognoziranju. Unutar 50 godina, rekao je, bilo bi moguće “pobjeći od apsurda uzgoja cijelog pileta jesti grudi ili krila.” To bi se moglo postići uzgojem pojedinih dijelova odvojeno “pod prikladnim srednji."
Churchill je bio u pravu. Dok je piletina uzgojena u laboratoriju još uvijek daleko od mainstreama, ideja je dobila značajan zamah u godinama od tada. Prije nešto više od deset godina, 2008., PETA je ponudila nagradu od milijun dolara prvoj tvrtki koja bi mogla plasirati laboratorijski uzgojeno pileće meso na tržište. Novčana nagrada poklopila se s desecima laboratorija diljem svijeta koji su se uhvatili u koštac s uzgojenim mesom.
"Kada sam predstavio prvi uzgojeni hamburger, nisam znao da itko radi na uzgajanom mesu."
Nekoliko godina kasnije, 2013., nizozemski farmakolog i profesor vaskularne fiziologije na nizozemskom sveučilištu Maastricht, predstavio je prvi svjetski laboratorijski uzgojen burger. Njegovo "čisto meso" koje mijenja igru proizvedeno je korištenjem životinjskih stanica, ali bez potrebe, znate, ubijanja stvarne životinje kao izvora hrane. Za mnoge ljude ovo je bio prvi put da su čuli za meso uzgojeno u laboratoriju. Kao i objava PETA-e, izazvala je val interesa poduzetnika i investitora rizičnog kapitala.
“Kad sam predstavio prvi uzgojeni hamburger, nisam znao da itko radi na uzgojenom mesu”, rekao je Post za Digital Trends. “Sada postoji više od 30 tvrtki koje rade na komercijalizaciji ove tehnologije. Investirale su velike mesne tvrtke poput Tysona, Cargilla i Bell Food Groupa, kao i poznati investitori poput Sergeya Brina, Billa Gatesa i Richarda Bransona.”
Danas je Post glavni znanstveni direktor za Mosa meso, jedan od vodećih startupa koji rade na laboratorijski uzgojenom mesu. Tu je i Memphis Meats sa sjedištem u San Franciscu, izraelski Future Meat Technologies i mnogi drugi. Svi imaju svoje zaokrete u konceptu, iako glavni potezi ostaju isti.
"[Naš proces uključuje] dobivanje malog broja životinjskih stanica od visokokvalitetnih stočnih životinja", David Kay, viši upravitelj komunikacija i operacija za Memphis Meats, rekao nam je. “Mi otkrivamo koje od tih stanica prirodno sadrže atribute koji su nam potrebni — vrhunski okus, teksturu i sposobnost učinkovito se samoobnavlja - i mi uzimamo te stanice i ponovno stvaramo bitne uvjete koji postoje unutar životinjskog tijela, ali bez životinja."
Prednosti laboratorijski uzgojenog mesa
Kao što je spomenuto, postoji nekoliko razloga zašto bi svijet mogao biti spreman za meso uzgojeno u laboratoriju. Postupanje sa životinjama i otpad dva su istaknuta objašnjenja. “Ljudi ne jedu meso za klanje zbog načina na koji se proizvodi; oni ga jedu unatoč tome kako je proizveden.” To je rekao Matt Ball, glasnogovornik za Institut dobre hrane, tvrtka koja pruža podršku startupima koji proizvode laboratorijski uzgojenu hranu.
Prema Ujedinjenim narodima, procjenjuje se da stoka pridonosi približno 15 posto globalnih emisija plinova.
Postoji i iznenađujući utjecaj na okoliš izazvan velikim uzgojem stoke. Krave koje prde možda se ne čine kao najveći problem s kojim se kao planet trenutačno suočavamo, ali prema Ujedinjeni narodi, procjenjuje se da stoka pridonosi približno 15 posto globalnog plina emisije. Ni nadutost goveda nije njezina razmjera. Za stočarsku proizvodnju koristi se velika količina vode, dok toksini korišteni u uzgoju mogu otjecati u prirodne vodene tokove, uništavajući pritom staništa i divlje životinje.
"Ako možemo zamijeniti većinu proizvodnje stočnog mesa proizvodnjom uzgojenog mesa, vjerojatno bi postojale ogromne koristi za okoliš", nastavio je Post. “Jedan od najrazornijih utjecaja stočarske proizvodnje je to što za sobom povlači masovno krčenje šuma. Na primjer, oko 70 posto amazonske prašume već je iskrčeno za ispašu. To ne samo da uzrokuje masovni gubitak bioraznolikosti, već i značajno smanjuje svjetske ponore ugljika. Predviđa se da će proizvodnja uzgojenog mesa koristiti 99 posto manje zemlje, što bi potencijalno omogućilo pošumljavanje velikih područja.”
Kao znanstvenik, Post je rekao da vjeruje da meso uzgojeno u laboratoriju može pomoći u rješavanju "neizmjerne štete" koju stočarstvo nanosi okolišu. “Osjećam da je moja odgovornost kao znanstvenika pokušati pomoći”, rekao nam je. "Vrlo sam uzbuđen zbog mogućnosti da uzgojeno meso bude dobro za ljude i naš planet."
Problemi koje treba riješiti
Stvari, naravno, nisu tako jasne kao što bi sve ovo moglo zvučati. Još uvijek postoje značajni izazovi koji se moraju riješiti prije nego počnemo žvakati meso uzgojeno u laboratoriju. “Rekao bih da ne postoji niti jedno usko grlo, već stotine problema koje je potrebno riješiti”, objasnio je Post.
Što se tiče znanosti, rekao je da ostaju izazovi oko maksimiziranja proliferativnog kapaciteta korištenih stanica i optimizacije njihove diferencijacije u mišićno i masno tkivo. Zatim, tu je pitanje skaliranja, koje zahtijeva dizajniranje bioreaktorskog proizvodnog sustava velikih razmjera za stanice sisavaca, među ostalim izazovima. Ovo skaliranje također mora biti učinjeno uz razumnu cijenu, ako će meso uzgojeno u laboratoriju ikada biti održiv izbor za većinu potrošača. Proizvodnja prvog hamburgera uzgojenog u laboratoriju 2013. koštala je 325.000 dolara. Dvije godine kasnije ovaj je trošak pao na samo 11 USD.
Kako velikom broju ljudi ponuditi ideju da jedu proteine uzgojene u laboratoriju?
Prozaičnije, tu je faktor "fuj", možda više poznat kao dobrotvorno obrazovanje potrošača. Svatko može razumjeti privlačnost organske hrane, s njom povezanim slikama slobodnih krava koje se kockaju otvorenim ravnicama. Ali kako velikom broju ljudi ponuditi ideju da jedu proteine uzgojene u laboratoriju? S obzirom na stalne PR glavobolje genetski modificirane hrane, ovo je vraški težak zadatak. I to pod uvjetom da je proizvod jednako ukusan i pristupačan kao i njegov tradicionalniji mesni pandan.
"Uvjeren sam da možemo riješiti [ove probleme], ali potrebno je vrijeme", rekao je Post.
Pomaže li doista okolišu?
Još jedan nedavni i iznimno zabrinjavajući razvoj bio je dio istraživanja objavljeno u časopisu Frontiers in Sustainable Food Systems. Proveli su ga znanstvenici sa Sveučilišta u Oxfordu, a pokazalo je da meso uzgojeno u laboratoriju zapravo ima potencijal biti lošije za okoliš od uzgoja goveda.
"Još uvijek postoji mnogo nejasnoća oko toga kako bi mogla izgledati proizvodnja uzgojenog mesa u velikim razmjerima, a još nemamo nikakve podatke iz stvarnih proizvodnih sustava," John Lynch, postdoktorand čiji je rad usmjeren na utjecaj stočarske proizvodnje na klimu. „Stoga moramo razmotriti raspon potencijalnih energetskih zahtjeva i fizičkih inputa koji bi mogli biti biti potrebna za proizvodnju uzgojenog mesa prije nego što možemo napraviti jasnu usporedbu s konvencionalnim mesom.”
Lynch je nastavio da način na koji trenutno uspoređujemo utjecaje različitih aktivnosti na klimu, gledajući njihove "emisije ekvivalenta ugljičnog dioksida", mogu previdjeti neke od važnih razlika između različitih staklenika plinovi. "U energetski intenzivnijim sustavima uzgojenog mesa o kojima se nagađalo, mogli bismo u biti zamijeniti emisije metana iz goveda s CO2 iz proizvodnje energije", rekao je Lynch. “Ovo ne bi nužno bilo dobro za klimu.”
Lynch ne odbacuje potencijalne prednosti mesa uzgojenog u laboratoriju. Međutim, istraživanje kao što je ovo jasno pokazuje kako smo, na mnogo načina, još uvijek na početku ovog konkretnog putovanja.
Put budućnosti
Laboratorijski uzgojeno meso moglo bi se još uvijek pokazati kao budućnost - ali, za sada, naglasak mora biti čvrsto na riječ "budućnost". Naravno, bliži smo nego što smo bili u doba Winstona Churchilla, ali još je dug put do ići. Rane procjene o tome kada će laboratorijski uzgojeni mesni proizvodi biti dostupni za kupnju u vašem lokalnom supermarketu mjerile su se mjesecima. Danas će čak i najvatreniji zagovornici ovog sna vjerojatnije razgovarati za godine ili čak desetljeća.
Trenutno, kratkoročna alternativa mesu koja najviše obećava jesu biljne alternative. Ne govorimo ni o Quorn vegetarijanskom mljevenom mljevenju vašeg djeda. Ovdje u 2019., najuzbudljiviji biljni nadomjesci za meso su stvari poput "krvavog" vege hamburgera Impossible Fooda: hamburgera koji ne samo da se može pohvaliti istom razinom bioraspoloživo željezo i visokokvalitetne bjelančevine kakve možete pronaći u konvencionalnoj kravljoj govedini, ali i impresivno precizan (iako još uvijek ne savršen) okus poput mesa i tekstura.
Na drugom mjestu, Izraelska tvrtka Jet-Eat i Španjolski startup Novameat rade na 3D ispisanim odrescima, stvorenim od formulacija na bazi povrća. A u Googleovoj menzi, pretraživački div je eksperimentirao sa zamjenom škampi koji se poslužuju njegovim desecima tisuća zaposlenika sa "škampima" stvoren pomoću posebno proizvedenih crvenih algi dizajniran da izgleda i ima isti okus.
No, to ne znači da laboratorijski uzgoj mesa nije na putu. Njegovi zagovornici i dalje su entuzijastični kao i uvijek.
“Vjerujem da će nekada u životu moga djeteta čisto meso biljnog podrijetla biti vrlo blizu 100 posto globalnog tržišta mesa”, rekao je Matt Ball s Good Food Instituta za Digital Trends. "Nemam procjenu što će imati veći udio na tržištu - biljno ili stanično - ali oni oboje će istisnuti industrijsku uzgoj životinja jer su inherentno učinkovitiji, održiviji i humaniji.”
Pa možda uživajte u goveđem odresku s farme dok još možete, ha?
Da biste provjerili ostatak Troubleshooting Earth, idite na početnu stranicu serije.
Preporuke urednika
- Tigrovi odresci i lavlji hamburgeri: sprema se meso egzotičnih životinja uzgojenih u laboratoriju
- Napokon možete kupiti Impossible Burger u trgovinama
- Burger King ide bez mesa uz novu opciju Impossible Whopper
- U bloku postoji novi startup za meso uzgojeno u laboratoriju - i ima tajno oružje
- Vrijeme je za puricu iz epruvete? Sve što trebate znati o mesu uzgojenom u laboratoriju
