बर्गर-फ़्लिपिंग रोबोट फ़्लिपी फास्ट फूड का चेहरा बदल रहा है

आइए एक ऐसी कहानी से शुरुआत करें जिसे सीधे माइक जज के एक एपिसोड से निकाला जा सकता था सिलिकॉन वैली. यह नवंबर 2016 है और हम पासाडेना में एक छोटे से परिवर्तित गेराज कार्यालय में हैं। यह हर "गैराज में संस्थापकों" की कहानी है जो आपने कभी सुनी होगी। मिसो रोबोटिक्स उस समय दो महीने का है. इसके संस्थापकों के पास बैंक में ज़्यादा से ज़्यादा कुछ हज़ार डॉलर हैं। वह और एक रोबोट भुजा जिस पर उन्होंने लाक्षणिक रूप से अपना भविष्य टिका दिया है। यह एक बड़ा दिन है - वह दिन जिसे "पहली पारी" के रूप में जाना जाता है। मिसो के चार कैलटेक इंजीनियरों की कोर टीम ने अपने 400 वर्ग फुट के तंग कार्यालय में कम से कम एक दर्जन लोगों की भीड़ जमा कर दी है। उन सभी को कुछ उल्लेखनीय देने का वादा किया गया है।

फ़ास्ट-फ़ूड रेस्तरां श्रृंखला के मालिक जॉन मिलर को बुलाया गया कैलीबर्गर, पहला बर्गर ग्रिल पर रखता है। सिसकारियां निकलने लगती हैं. मिसो की यूआर-5 रोबोटिक भुजा बर्गर के स्थान की पहचान करती है। प्रसंस्करण को अंजाम देने के लिए एक विशाल गेम कंप्यूटर द्वारा सर्वो को घुमाने और संवर्धित करने के साथ, यह बाहर पहुंचता है और पैटी को उठाता है। फिर यह उसे पलट देता है!

कमरा जंगली हो जाता है. हाई-फ़ाइव्स का आदान-प्रदान किया जाता है। मिलर, जो मिसो का पहला ग्राहक और शुरुआती निवेशक है, मुस्कुराता है। लेकिन वह भी अजीब तरह से चुप है। वहाँ एक समस्या। कुछ ऐसा बनाने की टीम की इच्छा में, जिसे पहले कभी किसी ने नहीं देखा हो, कैल्टेक इंजीनियरों ने एक भविष्यवादी फ़्लिपिंग टूल बनाया है जो क्लैमशेल की तुलना में कम स्पैटुला है; बर्गर को ताबूत की तरह अंदर बंद कर देना। यह अच्छा लग रहा है। यह बिल्कुल नया दिखता है. ऐसा भी लगता है, जैसा कि मिलर तुरंत पुष्टि करता है, ऐसा कुछ लगता है जिसे उतारना और साफ करना असंभव है। उनका कहना है कि इसकी लगभग शून्य संभावना है कि इसे कभी राष्ट्रीय स्वच्छता फाउंडेशन द्वारा प्रमाणित किया जाएगा।

सामान्य खाद्य सुरक्षित स्पैटुला के लिए क्लैमशेल डिवाइस को बदलना भी आसान नहीं होता है। एक खुले चेहरे वाले स्पैटुला को एक आदर्श फ्लिप करने के लिए, रोबोट को अपनी कलाई और जोड़ों दोनों पर उच्च घुमा गति की आवश्यकता होती है। यूआर-5 रोबोटिक भुजा ऐसा नहीं कर सकती। मिसो रोबोटिक्स टीम को अपना अब तक का सारा काम ख़त्म करने, एक नई रोबोट शाखा खोजने और सब कुछ नए सिरे से लिखने के लिए मजबूर होना पड़ा है।

ऐसा इसलिए क्योंकि कमरे में मौजूद किसी भी अल्ट्रा-स्मार्ट इंजीनियर ने यह नहीं सोचा कि इसके स्मार्ट रोबोट स्पैटुला को कैसे साफ किया जाए।

खून, पसीना, और बर्गर

मिसो रोबोटिक्स के सह-संस्थापक और सीईओ बक जॉर्डन इस कहानी को गर्व की भावना के साथ बताते हैं जो पहली नजर में गलत लगता है। बेशक, किसी स्टार्टअप के शुरुआती दिनों का मिथकीकरण करना कोई नई बात नहीं है। हर किसी को "गैराज में संस्थापकों" की कहानी पसंद है। लेकिन इनमें से अधिकतर कहानियाँ विजय के शुरुआती दौर के बारे में हैं, न कि थोड़ी शर्मनाक विफलता के बारे में।

हालाँकि, पीछे मुड़कर देखने पर, जॉर्डन आश्वस्त है कि यह सबक - चाहे वह उस समय कितना भी दर्दनाक क्यों न हो - मिसो के लिए सबसे अच्छी चीज़ साबित हुई जो हो सकती थी। उन्होंने डिजिटल ट्रेंड्स को बताया, "इसने हमारा बहुत सारा खून, पसीना और आँसू बचाए।" “इससे शायद हमारा विकास का एक साल का समय बच गया। आप और मैं बर्गर के बारे में जो नहीं जानते उससे गोदाम भर जाएगा। एक खाद्य संचालक होने के लिए आपको बहुत सारा ज्ञान समझने की आवश्यकता है।"

फ़्लिप्पी मिसो टीम की रोबोटिक्स विशेषज्ञता के साथ-साथ उद्योग-विशिष्ट ज्ञान का परिणाम है। यह है एक बर्गर-फ़्लिपिंग रोबोट भुजा यह थर्मल और नियमित दृष्टि दोनों से सुसज्जित है, जो बर्गर को ऑर्डर करने के लिए ग्रिल करता है और साथ ही रसोई में मानव सहयोगियों को सलाह देता है जब उन्हें परोसने के लिए पनीर या प्रीप बन्स जोड़ने की आवश्यकता होती है।

लेकिन फ़्लिपी को बर्गर-फ़्लिपिंग रोबोट कहना कुछ-कुछ iPhone को फ़ोन कॉल करने वाला उपकरण कहने जैसा है। यह है - लेकिन यह और भी बहुत कुछ है। फ़्लिपी के साथ, टीम की प्रतिभा का उद्देश्य एक बहुमुखी रोबोटिक आर्म समाधान बनाना था जो कि रसोई से संबंधित ढेर सारे कार्यों को पूरा कर सके। हालिया रीडिज़ाइन के लिए धन्यवाद, यह अब रसोई में वर्कस्टेशन से वर्कस्टेशन तक आसानी से सरक सकता है, एक तरफ बर्गर पलट सकता है और दूसरे पर फ्राइज़ पका सकता है।

जॉर्डन ने कहा, "फ़्लिपी एक ऐसा फॉर्म फैक्टर है जो सब कुछ कर सकता है।" “जब मैकडॉनल्ड्स या कोई अन्य त्वरित-सेवा रेस्तरां एक नया चिकन टेंडर, भैंस पंख, या आप-नाम-इसे पेश करता है, तो उन्हें एक बिल्कुल नई मशीन खरीदने की ज़रूरत नहीं है। वे बस एसओपी, मानक संचालन प्रक्रिया को प्रोग्राम करते हैं, कि वे क्या पकाना चाहते हैं और कैसे पकाना चाहते हैं।

इसे संभवतः फास्ट फूड रोबोट की तुलना में अधिक भव्य शब्दों में कहें तो, यह सामान्य बुद्धिमत्ता बनाम सामान्य बुद्धिमत्ता की तरह है। वर्तमान संकीर्ण ए.आई. मौजूदा मशीन इंटेलिजेंस एकल कार्यों को असाधारण रूप से अच्छी तरह से करने में शानदार है। हालाँकि, यह सामान्यीकरण नहीं कर सकता और एकाधिक कार्य नहीं कर सकता।

जॉर्डन ने कहा, "आज हमारे सभी प्रतिस्पर्धियों ने इस यांत्रिक समाधान को अपनाया है जिसमें उन्होंने ऐसी मशीनें बनाई हैं जो एक काम करने में बहुत अच्छी हैं।" “[साथी पाक रोबोटिक्स कंपनी] निर्माता उत्कृष्ट बर्गर बनाता है. वे मेरे अब तक के सबसे अच्छे बर्गरों में से एक बनाते हैं। यह हत्यारा है. लेकिन इसे इसके अलावा कुछ और करने के लिए न कहें। इसे चिकन बर्गर बनाने या कुछ डीप फ्राई करने के लिए न कहें। वास्तव में, इसे उनके तरीके के अलावा किसी अन्य तरीके से बर्गर बनाने के लिए न कहें।

मानकीकरण का अंत

शैतान के वकील की भूमिका निभाने के लिए, आप निश्चित रूप से पूछ सकते हैं कि ऐसा करना क्यों आवश्यक है। क्या अत्यधिक बहुमुखी, उच्च तकनीक वाली रोबोटिक भुजा का निर्माण एक लेजर बंदूक को लड़ाई में लाने जैसा है? क्या कोई फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां वास्तव में, वास्तव में अच्छी तरह से केवल एक काम करके सफल नहीं हो सकता? आख़िरकार, बिग मैक बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधि 1968 के बाद से मुश्किल से ही बदली है, जिस वर्ष यह पहली बार मेनू पर दिखाई दिया था। तब से, मैकडॉनल्ड्स प्रति वर्ष अनुमानित 550 मिलियन यूनिट बेचता है। लोग नए स्वादों से परिचित होने के लिए फास्ट फूड रेस्तरां में नहीं जाते हैं; वे कुछ ऐसा पाने के लिए जाते हैं जो मानकीकृत और परिचित हो। सही?

हां, हो सकता है। सिवाय इसके कि जॉर्डन का मानना ​​है कि वर्तमान में हम फास्ट फूड के इतना मानकीकृत होने की उम्मीद इसलिए कर रहे हैं क्योंकि, यह इतना मानकीकृत है। फास्ट फूड एक औद्योगिक युग का सपना बना हुआ है जिसमें बड़े पैमाने पर उत्पादित, पहले से पैक किए गए उत्पाद सबसे कम आम भाजक के लक्ष्य के साथ उत्पादन लाइन को बंद कर देते हैं। यह हेनरी फोर्ड का पुराना मंत्र है जिसने लोकप्रिय संस्कृति में अपनी जगह बना ली है, "जब तक आप चाहें कोई भी रंग ले सकते हैं।" क्योंकि यह काला है।" केवल "कार" के स्थान पर "बर्गर" प्रतिस्थापित करें। और, जब तक कि यह जापानी बर्गर किंग का सीमित संस्करण स्क्विड स्याही न हो कुरो बर्गर, शायद काला भी नहीं। लेकिन कुल मिलाकर विचार वही है.

जॉर्डन ने कहा, "भोजन इतना मानकीकृत होने का कारण यह है कि इसे प्रवेश स्तर के कार्यकर्ता के लिए जल्दी से तैयार करने के लिए बनाया गया है।" "लेकिन मैकडॉनल्ड्स क्या करेगा यदि उन सभी दुकानों में एक गॉर्डन रामसे हो? क्या वे अब भी वही बर्गर बना रहे होंगे? मिसो के साथ, आपके पास बहुत जटिल कार्यों को प्रोग्राम करने की क्षमता है जिसके लिए बड़ी मात्रा में चालाकी और अनुकूलन की आवश्यकता होती है।

इससे न केवल मेनू आइटम की जटिलता, बल्कि ग्राहक अनुकूलन में भी नई संभावनाएं खुलती हैं। क्या आप एक बड़ा मैक चाहते हैं जिसमें पैटी मध्यम दुर्लभ हो? मिसो, कम से कम मैकडॉनल्ड्स द्वारा अपनाए जाने पर, "उस तरह के बड़े पैमाने पर अनुकूलन को संभाल सकता था।"

इंसानों की जगह?

जब फ़्लिपी जैसे रोबोट की बात आती है तो एक अपरिहार्य प्रश्न है मानव श्रमिकों के लिए इसका क्या अर्थ होगा. अभी, संयुक्त राज्य अमेरिका में 3.1 मिलियन से अधिक लोग हैं जो फास्ट फूड पकाने और भोजन तैयार करने वाले श्रमिकों के रूप में काम करते हैं। उन्हें ऐसे रोबोट से बदलना जो चौबीसों घंटे तेजी से काम करता हो, और छुट्टी लेने या वेतन वृद्धि मांगने का सपना भी नहीं देखता हो, एक बड़ा व्यवधान होगा।

फ़ास्ट फ़ूड रसोई में प्रत्येक कार्य फ़िलहाल फ़्लिप्पी द्वारा नहीं किया जा सकता है। यह फ्राई स्टेशन और ग्रिल को संचालित कर सकता है। असेंबली, सलाद और टमाटर जैसी चीज़ों को बन पर लगाने का काम अभी भी हाथ से ही करना पड़ता है। हालाँकि, हमेशा ऐसा नहीं होगा। जॉर्डन ने कहा, "यह कुछ ऐसा है जिसे हम एक दिन में विस्तारित करेंगे।"

लेकिन वह इस बात पर विवाद करते हैं कि फ़्लिप्पी जैसे रोबोटों का उपयोग वर्तमान में मनुष्यों द्वारा किए जा रहे कार्यों को बदलने के लिए किया जाएगा। कम से कम, मुख्य रूप से नहीं. "यह लोगों को बदलने के बारे में नहीं है," उन्होंने ज़ोर देकर कहा। “इस क्षेत्र में श्रमिकों की भारी कमी है। हमारे सभी ग्राहक कर्मचारियों की जगह लेने की तुलना में शिफ्टों के खुले रहने को लेकर अधिक चिंतित हैं। वे इन पारियों को भरने में सक्षम नहीं हैं। दस साल पहले ऐसा करने में कोई दिक्कत नहीं थी. आज, वे नियमित रूप से एक या दो स्टाफ सदस्यों की कमी कर रहे हैं। कभी-कभी वे खुल नहीं पाते हैं।”

त्वरित सेवा खाद्य उद्योग में काम करने वाले लोगों के लिए स्टाफिंग एक स्थायी मुद्दा है। इन रेस्तरां में कर्मचारियों की संख्या लगभग उतनी ही तेजी से होती है जितनी तेजी से वे खाना पकाते हैं। जब ये भूमिकाएँ भरी जा सकती हैं, तो यह असामान्य है कि कोई लंबे समय तक लटका रहे। इसका मतलब है लोगों को फिर से प्रशिक्षित करने की निरंतर आवश्यकता।

जॉर्डन ने कहा, "मैं हमेशा सोचता हूं कि सबसे रोमांचक रोमांचक अवसर बड़े पैमाने पर उद्योगों से आते हैं जो भारी मात्रा में दर्द में हैं।" “त्वरित सेवा रेस्तरां से अधिक कोई भी उद्योग खतरे में नहीं है। बाज़ार का आकार विशाल है, लेकिन यह कठिन है। वे 5 प्रतिशत मार्जिन पर चल रहे हैं। स्टार्टअप्स की तुलना में रेस्तरां अधिक तेजी से विफल होते हैं।''

उन्होंने कहा, जैसे-जैसे साल गुजरेंगे, स्वचालन की ओर कदम और अधिक दबाव वाला होता जा रहा है। उन्होंने कहा, "लोग अब घर पर खाना नहीं बना रहे हैं।" “डिलीवरी और डिलीवरी सेवाओं में जबरदस्त विस्फोट हुआ है। मिलेनियल्स अपने माता-पिता की तुलना में तीन गुना अधिक बार खाना ऑर्डर करते हैं। हमें दुनिया में और अधिक व्यावसायिक शेफों की आवश्यकता है। अधिक स्टोर खोलने के लिए त्वरित सेवा वाले रेस्तरां की भारी मांग है। हम आज मांग नहीं भर सकते; कल तो और भी कम।”

जबकि डिलीवरी सेवाओं ने हर चीज़ के साथ नई तकनीकों को अपनाया है ड्रोन डिलीवरी डिलीवरी रोबोट के लिए जैसे कि स्टारशिप टेक्नोलॉजीज द्वारा अग्रणी, रसोई में वही तकनीकी बड़ा बदलाव नहीं हुआ है। उन्होंने कहा, "अरबों डॉलर की खाद्य कंपनियां हैं जिनके सामने आने के लिए हमें भीख मांगनी चाहिए।" "वे सचमुच हमें कॉल करने से कतरा रहे हैं क्योंकि वे अपनी शिफ्ट खुली रखने में सक्षम होना चाहते हैं।"

बड़ा विभेदक

हालाँकि, इस स्पष्ट गुलाबी दृष्टिकोण के बावजूद, भविष्य की रोबोट-संचालित रसोई का रास्ता सीधा नहीं है। ज़ूमअत्यधिक चर्चित रोबोटिक पिज़्ज़ा निर्माता और पैकेजिंग कंपनी ने नवंबर 2019 में $4 बिलियन के मूल्यांकन पर पैसा जुटाने से लेकर अपने पिज़्ज़ा डिलीवरी व्यवसाय को बंद कर दिया और अपने अधिकांश कार्यबल को निकाल रहा है 2020 की शुरुआत में. इस बीच, स्वचालित रोबोटिक बर्गर तैयारी कंपनी क्रिएटर अभी भी सैन फ्रांसिस्को में केवल एक स्थान से संचालित होती है; कई लोगों की अपेक्षा से धीमा रोलआउट। क्या यह खाने-पीने की शौकीन रोबोटिक्स कंपनियों के भविष्य के लिए ख़राब संकेत है? जॉर्डन के लिए, यह पहले फ्लिप के उस महत्वपूर्ण शुरुआती सबक पर वापस आता है।

उन्होंने कहा, "यह आज हमारे और बाकी सभी लोगों के बीच अंतर है।" “ये सभी अन्य कंपनियाँ, अपने द्वारा अपनाए गए यांत्रिक दृष्टिकोण के कारण, अपने स्वयं के रेस्तरां ब्रांड बनाने पर भरोसा करती हैं। एक रेस्तरां ब्रांड बनाना कठिन है! यह सबसे कठिन उद्योग है जिसकी मैं कल्पना कर सकता हूँ।"

जॉर्डन ने कहा कि, अगर कैलीबर्गर इम्प्रेसारियो जॉन मिलर नहीं होते, तो "मैं अहंकारी हो जाता और अपना खुद का रेस्तरां शुरू करने की कोशिश करता।" लेकिन वह आश्वस्त नहीं है कि यही रास्ता है। "मैं मैकडॉनल्ड्स का निर्माण नहीं करना चाहता," उन्होंने कहा। “मैं मैकडॉनल्ड्स को बेचना चाहता हूं। मैकडॉनल्ड्स के पहले से ही 48,000 स्टोर हैं। 48,000 स्टोर बनाने में मुझे कितना समय लगेगा? एक पूरा जीवन। मुझे लगता है कि इसकी बहुत अधिक संभावना है कि हम इन बड़ी कंपनियों को सेवा दे सकते हैं जो किसी उत्पाद के साथ हमारे दरवाजे खोल रही हैं, बजाय इसके कि [उनके साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश करें]।"

ऐसा लगता है कि वह रणनीति लाभांश दे रही है। फ़्लिपी अब डोजर स्टेडियम और एरिज़ोना डायमंडबैक के चेज़ स्टेडियम के साथ-साथ कैली ग्रुप द्वारा समर्थित दो रेस्तरां में पाई जाती है। कंपनी ने अभी 100 अन्य रोबोटों के लिए ऑर्डर दिया है, और जॉर्डन ने कहा कि "कुछ बड़ी राष्ट्रीय श्रृंखलाओं" के साथ सौदे हुए हैं, वह अभी तक खुलासा करने में सक्षम नहीं है। इसकी रोबोट भुजा की असंख्य क्षमताओं के कारण, जो अब पहले से कम फर्श की जगह लेती है, फ़्लिप्पी को विभिन्न प्रकार के रेस्तरां में शामिल किया जा सकता है।

मिसो रोबोटिक्स भी हर समय नए कौशल जोड़ने पर विचार कर रहा है। अगले साल, कंपनी ओपन सॉफ्टवेयर टूल पेश करने की योजना बना रही है जो लोगों को रोबोट के लिए अपने कौशल को प्रोग्राम करने की अनुमति देगा ताकि इसे अपनी रसोई में एकीकृत किया जा सके।

"यदि आपके पास एक-स्थान वाला मैक्सिकन जॉइंट है और आप अपने टैक्विटो को रोल करने के लिए रोबोट को प्रोग्राम करना चाहते हैं, तो आप ऐसा करने में सक्षम होंगे," उन्होंने कहा।

'मुझे लगता है कि यह पूरी चीज़ पागलपन भरी है'

जॉर्डन ने देखा कि रोबोट आर्म हार्डवेयर की घटती लागत से चीजों को मदद मिली है। जो एक समय विज्ञान कथा का अपव्यय लगता था वह अब आश्चर्यजनक रूप से किफायती हो गया है। जॉर्डन ने कहा कि, जब उन्होंने पहली बार रोबोट हथियारों पर गंभीरता से विचार करना शुरू किया, तो उनकी कीमत $100,000 और $300,000 के बीच थी। जब मिसो 2016 में शुरू हुआ, तो वे $50,000 और $60,000 के बीच थे। उन्होंने कहा, "अब हम $5,000 से $8,000 के रोबोटिक हथियारों पर विचार कर रहे हैं जो समान कार्य करते हैं।" "शेन्ज़ेन से बहुत सारे सस्ते, किफायती हथियार आ रहे हैं, और कुछ अमेरिकी निर्माता हैं जो आक्रामक रूप से अपने सिस्टम की लागत कम करने की कोशिश कर रहे हैं।"

वर्तमान में, मिसो रोबोटिक्स फ़्लिपी को स्थापित करने के लिए $20,000 और $30,000 के बीच की अग्रिम लागत लेता है। फिर सॉफ़्टवेयर-ए-सर्विस के रूप में $1,500 से $2,000 प्रति माह का शुल्क लगता है। "यह अत्यधिक आवर्ती, बहुत चिपचिपा राजस्व है," उन्होंने कहा। "वास्तव में, मैं कहूंगा कि यह दुनिया में मौजूद सबसे चिपचिपा राजस्व है क्योंकि यदि आप त्वरित सेवा प्रदान करते हैं रेस्तरां जो हम जो कर रहे हैं उसके आसपास अपनी रसोई बनाता है, आप इसे कभी भी अपनी रसोई से बाहर नहीं निकालेंगे।

हालाँकि, 2021 वह समय है जब चीज़ें वास्तव में रोमांचक हो जाती हैं। घोषणा अभी तक आधिकारिक तौर पर नहीं की गई है, लेकिन जॉर्डन का मानना ​​है कि तब तक, रोबोट को मुफ्त में देते हुए, मासिक सदस्यता शुल्क में थोड़ी वृद्धि करना संभव होगा।

उन्होंने कहा, "हमें इस चीज़ को इतना किफायती बनाने की ज़रूरत है कि इसे अपनाने में किसी को भी कोई परेशानी न हो।" “फिलहाल, मांग को देखते हुए यह काफी सस्ता है। लेकिन कल, जब हम कीमत और भी कम कर देंगे, तो मुझे लगता है कि यह बात पागलपन भरी हो जाएगी।''

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