अधिक टिकाऊ कप के लिए एटोमो कॉफी बीन्स के बिना बनाई जाती है

हालाँकि कॉफ़ी कई देशों में उगाई जाती है, अधिकांश मिश्रण में केवल दो प्रजातियाँ शामिल होती हैं: अरेबिका और रोबस्टा - और दुर्भाग्य से, ये दो प्रजातियाँ भी अत्यधिक हैं जलवायु परिवर्तन के प्रति संवेदनशील. बढ़ते तापमान के कारण कवक, कीट और बीमारियाँ पहले से ही मौजूद हैं कॉफ़ी उत्पादन पर असर पड़ रहा है दुनिया के कई क्षेत्रों में. यह वास्तव में कुछ उत्पादकों के लिए काफी बुरा है अपने खेत छोड़ दिये 2019 में.

मामले को बदतर बनाने के लिए, कॉफी की वैश्विक मांग अभी भी बढ़ रही है, जो है जिससे वनों की कटाई हो रही है और वन्यजीवों के आवासों को नष्ट करना क्योंकि किसानों को फसल उगाने के लिए नई जगह बनाने के लिए मजबूर होना पड़ता है। लेकिन क्या होगा अगर हमें कॉफ़ी बनाने के लिए कॉफ़ी बीन्स उगाना न पड़े? एटोमो के पीछे बिल्कुल यही विचार है: एक सिएटल-आधारित स्टार्टअप जिसने अणु द्वारा कॉफी अणु बनाने का एक तरीका निकाला है - कोई बीन आवश्यक नहीं है। खाद्य वैज्ञानिक जैरेट स्टॉपफोर्थ इस विचार के साथ आए और कंपनी बनाने के लिए अपने दोस्त एंडी क्लिट्सच के साथ साझेदारी की।

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3डी-मुद्रित कृत्रिम अंगों से लेकर विज्ञान प्रयोगशालाओं में उगाए गए बर्गर से लेकर बुजुर्गों के लिए बेहतर गतिशीलता तक या अशक्त, तकनीक हर दिन चीजों को और अधिक बनाने के अलावा लाखों तरीकों से हमारे जीवन को बेहतर बनाती है सुविधाजनक।

आप बीन्स के बिना कॉफ़ी कैसे बनाते हैं?

एक हजार से अधिक रासायनिक यौगिक हैं जो कॉफी बनाते हैं, जब स्वाद और सुगंध प्रदान करने की बात आती है तो कुछ दूसरों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण होते हैं।

स्टॉपफोर्थ ने कहा, "इसके पीछे की सच्चाई यह है कि केवल कुछ दर्जन यौगिक हैं जो वास्तव में कॉफी को गंभीर रूप से परिभाषित करते हैं, जिनके बिना आप इसे नहीं जान पाएंगे या इसे कॉफी के रूप में नहीं समझ पाएंगे।". एक अध्ययन में पाइराज़िन, कीटोन्स, फिनोल और सल्फर यौगिकों को इनमें से कुछ के रूप में आंका गया है सुगंध को प्रभावित करने वाले यौगिक. ये यौगिक कई कारकों के आधार पर भिन्न होते हैं, जिसमें फलियाँ कैसे भूनी जाती हैं, भी शामिल है। शोधकर्ताओं ने एक अन्य अध्ययन में दिखाया कि मूल देशों के बीच अंतर करना संभव है पाए गए यौगिकों के आधार पर व्यक्तिगत फलियों में.

आखिरकार, एटोमो टीम ने ऐसे अंतरों के आधार पर अरेबिका और रोबस्टा जैसी विभिन्न प्रकार की कॉफी की नकल करने की योजना बनाई है। अभी के लिए, कंपनी तीन प्रकार के कोल्ड ब्रू के साथ शुरुआत कर रही है, जिसमें भूनने की तीव्रता के विभिन्न स्तर हैं: एक चिकना, कम कड़वा; एक मध्यम-भुना हुआ; और एक बोल्ड, गहरा रोस्ट। नाइट्रो ब्रूज़ को महंगे स्थानों पर एक नल से लगभग 4 डॉलर प्रति कप के हिसाब से परोसा जाएगा।

जब मैंने सिएटल में एटोमो कार्यालय का दौरा किया, तो क्लिट्स्च ने मुझे अल्ट्रा-स्मूथ किस्म की एक क्लास दी। ऐसा महसूस हो रहा था मानो वह मुझे कॉफी से ज्यादा बीयर परोस रहा हो। तरल एक मिनी केग से आया, और उसने इसे ट्यूलिप-शैली के गिलास में डाला। भूरे रंग का झाग किसी मोटे पदार्थ से आया होगा। मैं हर दिन बोतल से ठंडा काढ़ा पीता हूं लेकिन क्रीम के बिना कभी नहीं। एटोमो की गंध बिल्कुल कॉफी की तरह थी और कड़वाहट कम करने के लिए किसी दूध या चीनी की आवश्यकता नहीं थी। जैसा कि वादा किया गया था, यह उतनी ही सहज थी, और अगर मुझे नहीं पता होता कि यह बीन से नहीं है, तो शायद मैं यह अनुमान नहीं लगा पाता कि यह "असली" कॉफ़ी नहीं थी। मैंने मैदान के प्रोटोटाइप पर एक नज़र डाली; उनमें कॉफी जैसी गंध भी आ रही थी, भले ही वे कुछ दिनों से बाहर रखी हुई थीं।

एटोमो अभी भी इस पर काम कर रहा है कि उसकी ब्रूज़ की शुरुआत कहां होगी, हालांकि बड़े परिसरों वाली कई कंपनियां पहले से ही संपर्क में हैं। वे उस बिंदु तक पहुंचने से लगभग नौ महीने दूर हैं। क्लिट्स्च इसकी तुलना रास्ते से करता है इम्पॉसिबल ने अपना बर्गर लॉन्च किया. उन्होंने कहा, "जब हम अपना विनिर्माण बढ़ाना शुरू करेंगे तो हमें भी इसी तरह की चुनौती का सामना करना पड़ेगा।" "तो वास्तव में, यह इन प्रमुख स्थानों के बारे में है जहां हम उत्पाद के अनुभव को साझा करते हैं, यह जानते हुए कि हमारे पास वास्तव में देश भर में स्केल करने के लिए पर्याप्त उत्पाद नहीं है।"

जमीन तोड़ना

स्टॉपफोर्थ दो वर्षों से एटोमो रेसिपी के साथ छेड़छाड़ कर रहा है। उन यौगिकों को खोजने के लिए जो कॉफी को परिचित कड़वा, पौष्टिक, भुने हुए स्वाद और सुगंध बनाते हैं, उन्हें सही यौगिकों को खोजने के लिए उन्हें अंदर और बाहर प्रतिस्थापित करना पड़ा। शुरुआती दिनों में, उत्पाद बहुत अलग दिखता था। "जब हमने पहली बार इसे बनाना शुरू किया, तो हम इसे शुद्ध यौगिकों के साथ बना रहे थे, इसे अच्छे यौगिकों के साथ जोड़ रहे थे," उन्होंने कहा। "और हमने जो नोटिस किया वह यह था कि कॉफी अपने भागों का योग नहीं है।"

यह पाते हुए कि वह अकेले यौगिकों से कॉफी दोबारा नहीं बना सकता, स्टॉपफोर्थ ने पारंपरिक प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली तकनीकों की ओर रुख किया: किण्वन, शराब बनाना और निकालना। इसका मतलब है तरबूज के बीज, तने और भूसी जैसी टिकाऊ और पुनर्चक्रित सामग्री का उपयोग करना - पौधे का अपशिष्ट जिसे मनुष्य आमतौर पर उपभोग नहीं करते हैं। स्टॉपफोर्थ ने कहा, "यह कोई रॉकेट विज्ञान नहीं है, लेकिन कॉफी के फिंगरप्रिंट से मेल खाने के लिए पुनर्नवीनीकरण सामग्री से सभी पूर्ववर्ती यौगिकों को ढूंढना कठिनाई की डिग्री में जटिल है।" क्लिट्स्च ने इसे बीयर बनाने, किण्वन और कॉफी बनाने के संयोजन के रूप में वर्णित किया। "यह बीयर बनाने का एक संयोजन है, आप जानते हैं, कॉफी बनाने का किण्वन। यह वास्तव में उन सभी तकनीकों को ले रहा है और बस उन्हें एक साथ मिश्रित कर रहा है," उन्होंने कहा।

एकॉर्न कॉफ़ी और पीनट कॉफ़ी पहले से ही मौजूद हैं, लेकिन इन कैफीन-मुक्त विकल्पों का स्वाद बीन की चीज़ जैसा नहीं है। एटोमो का नवाचार कॉफी में यौगिकों को ढूंढना और उन्हें अन्य स्रोतों से प्राप्त करना, फिर डालना है किण्वन, निष्कर्षण, इत्यादि के माध्यम से, ताकि परिणाम वास्तविक सौदे के जितना करीब हो संभव। स्टॉपफोर्थ के अनुसार, ये सभी काफी प्राकृतिक प्रक्रियाएं हैं और एटोमो को पौधे-आधारित बर्गर की तुलना में प्रयोगशाला में उगाए गए मांस के बराबर माना जाता है। “यह सिंथेटिक नहीं है; यह सिर्फ एक बीन से नहीं है," उन्होंने कहा। आख़िरकार, आप देख पाएंगे कि वास्तव में एटोमो की कॉफ़ी क्या है, लेकिन यह अपने पेटेंट की प्रतीक्षा कर रही है।

कॉफ़ी बीन्स की तुलना में पर्यावरण के लिए बेहतर होने के अलावा, एटोमो अनुकूलन को अपने अन्य लाभ के रूप में देखता है। स्टॉपफोर्थ ने कहा, "हम विशेष कॉफी बनाते हैं।" "हम इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं क्योंकि हमने लीवर खींच लिया है।" इसका मतलब कम अम्लीय, कम कड़वा काढ़ा हो सकता है। फिर लोगों द्वारा एक कप कॉफी न पीने का मुख्य कारण यह है: "हम बच्चों के लिए कॉफी बना सकते हैं," उन्होंने कहा। "कोई कैफीन नहीं।" संभवतः इसके लिए बहुत अधिक बाज़ार नहीं है, लेकिन दूसरी ओर, जो लोग धार्मिक कारणों से परहेज़ करते हैं... क्लिट्सच ने कहा कि कुछ मॉर्मन ने संपर्क किया है: "एक बड़ा दर्शक वर्ग है जो हमारे पास पहुंचा है और कहा है, 'आप क्या कर सकते हैं बनाना? अरे, क्या अब हम कॉफी पी सकते हैं?''

आखिरकार, एटोमो हर प्रकार के कॉफी पीने वालों तक पहुंचना चाहता है, भले ही उसका लक्ष्य बीन-आधारित किस्म को पूरी तरह से बदलने का न हो। नाइट्रो लॉन्च के बाद, कंपनी अपनी खुद की कॉफी बीन्स को 3डी-प्रिंटिंग से पहले जारी करेगी। यह पहली बार होगा: एक कॉफ़ी जो जमीन से बीन में चली गई और फिर से वापस आ गई।

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