Les cocktails classiques ont connu une renaissance aux États-Unis au cours de la dernière décennie. Au lieu de servir des boissons sucrées, les mixologues font revivre les classiques d'avant la Prohibition, et les anciens spiritueux tels que le whisky de seigle et le gin font leur retour.
Malheureusement, peu de choses ont changé dans la trousse à outils des barmans depuis l’époque pré-Prohibition. Les cuillères de bar, les boîtes à mélanger, les shakers et les jiggers sont la même technologie que celle utilisée par le professeur Jerry Thomas en 1862 lorsqu'il a écrit le premier livre de cocktails, Le compagnon des Bon Vivants, ou comment mélanger des boissons.
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Mais récemment, un nouvel outil est devenu disponible pour les meilleurs mixologues: le Perlini Cocktail Carbonator. Le Perlini injecte du dioxyde de carbone – CO2 – dans les cocktails, vous permettant de faire des choses intéressantes avec la carbonatation, du vin tranquille aux martinis. Maintenant qu'une version domestique est disponible pour les consommateurs, les amateurs de cocktails ont peut-être accès à la première innovation majeure en matière de technologie des cocktails depuis plus de 100 ans.
Tout comme la cuisson sous vide, une méthode par laquelle les chefs mettent les aliments sous vide puis les font cuire lentement au bain-marie, la gazéification des cocktails en est encore à ses balbutiements. Bien que certaines personnes puissent considérer cette technique comme une astuce de salon, lorsque vous utilisez correctement le Perlini Cocktail Carbonator, vous pouvez montrer une facette entièrement nouvelle et inexplorée d'une boisson classique.
La version maison du Perlini Cocktail Carbonator est livrée avec un shaker spécialement conçu, un pressuriseur portatif et plusieurs cartouches de CO2. Pour utiliser le Perlini, vous placez le liquide à gazéifier dans le shaker avec de la glace (même si j'ai réussi à gazéifier le vin sans glace, la glace rend le processus beaucoup plus facile). Ensuite, vous appuyez le pressuriseur contre une valve en haut du shaker, et le shaker se remplit de CO2. Ensuite, comme vous traiteriez n’importe quelle autre boisson dans un shaker, vous secouez, secouez, secouez.
Secouer fortement le Perlini pendant environ 30 à 40 secondes semble donner les meilleurs résultats. Après avoir secoué, dévissez le dessus et versez le contenu.
J'avoue que j'étais sceptique quant au Perlini Cocktail Carbonator avant de l'essayer; cependant, les résultats étaient surprenants. Un martini Beefeater composé de trois parts de gin Beefeater et d'une part de vermouth sec Dolin était trop fort pour l'un de mes sujets de test avant la carbonatation. Après la carbonatation, les plantes contenues dans le gin avaient masqué la brûlure de l'alcool, et mon sujet a terminé avec joie son premier martini, bien que gazéifié.
Un daiquiri est devenu encore plus rafraîchissant avec l'ajout de gazéification, mais un autre cocktail contenant de la chartreuse a développé une saveur semblable à celle de l'eau salée. Le vin était une autre expérience intéressante. Un Sauvignon Blanc français fait un excellent vin mousseux, à tel point qu'un amateur de vin du groupe n'a pas pu dire au départ qu'il ne s'agissait pas d'un vin mousseux. Les expériences avec les vins rouges ont eu moins de succès. Mais le Perlini Cocktail Carbonator a suscité des discussions intéressantes sur la saveur et le fonctionnement des composants de la saveur. Dans l’ensemble, notre impression générale du Perlini Cocktail Carbonator était très favorable, et même les boissons que la carbonatation n’a pas réussi à améliorer étaient intéressantes à boire.
À 199 $, le Perlini Cocktail Carbonator n'est pas pour tout le monde. Si vous êtes un amateur de cocktails ou si vous aimez expérimenter avec des aliments et des boissons et leurs composants aromatiques, pensez à un Perlini. C'est amusant, facile à utiliser et parfait pour les fêtes. Mieux encore, j’ai beaucoup appris sur les saveurs d’une manière à laquelle je ne m’attendais pas. Le Perlini Cocktail Carbonator est un excellent nouveau produit. Qui sait, peut-être que dans 10 ans, chaque bar de coin de rue aura un Perlini. Mais d’ici là, le système domestique Perlini Cocktail Carbonator est un excellent moyen d’expérimenter vous-même le mélange de cocktails de pointe.
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