Cuisiner sur la cuisinière à induction Frigidaire Gallery FGIF3036TF à 1 000 $

En 1956, Frigidaire, qui faisait alors partie de General Motors, créait un «Cuisine du futur» exposition, mettant en vedette ingrédients à distribution automatique contrôlé par des recettes introduites dans les ordinateurs IBM. Les comptoirs en marbre cachaient des éléments chauffants à induction plutôt que des cuisinières radiantes ou à gaz. Les cuisinières à induction sont une réalité depuis les années 1970, mais seulement 2 % des ménages américains ont franchi le pas. Frigidaire, désormais une marque Electrolux, pense avoir trouvé le secret pour convaincre les Américains de changer: une cuisinière qui coûte moins de 1 000 dollars mais qui fait quand même bouillir l’eau plus rapidement qu’un micro-ondes.

« Lorsque vous cuisinez avec l’induction, vous réalisez qu’il n’y a pas qu’une seule chose qui est meilleure. Tout va mieux », a déclaré Amie Guy, vice-présidente du marketing d'Electrolux, à Digital Trends lors d'une démonstration culinaire pratique pour sa nouvelle Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Les avantages incluent une ébullition rapide, moins de gaspillage d’énergie, un fonctionnement plus sûr et un nettoyage plus facile.

Qu’est-ce que l’induction ?

Si vous possédez actuellement une cuisinière électrique et que votre câblage n’a pas été mis à jour depuis les années 1980, Guy a déclaré que votre cuisine devrait pouvoir gérer une cuisinière à induction.

"Chaque fois que vous placez un métal magnétique dans un champ électromagnétique avec un courant de climatisation, vous obtenez de la chaleur", a déclaré Lee Chappell, ingénieur en matériel électrique chez Electrolux. Le courant traverse le fil de cuivre de l’élément, créant le champ électromagnétique, tandis que le plateau magnétique fournit le métal ferreux nécessaire pour créer de la chaleur.

"Nous ne générons pas de chaleur et ne transférons pas la chaleur à travers le verre", a déclaré Chappell. "La chaleur est en fait générée dans la poêle." La plupart des casseroles et poêles en cuivre ne fonctionnent pas, et les ustensiles de cuisine nécessitent une certaine masse pour déclencher la fonction de détection de la cuisinière. « Vous ne pouvez pas simplement poser une fourchette là-dessus », a-t-il déclaré. "Nous devons garantir qu'il ne s'allume pas avec un petit morceau de métal pour des raisons de sécurité." Si la cuisinière est allumée mais ne détecte pas d’ustensile de cuisine, elle s’éteindra après trois minutes.

Même si l’élément chauffe uniquement la poêle, une certaine chaleur sera transférée à la surface de cuisson. Mais comme il n’est pas aussi chaud qu’un brûleur classique, les aliments ne cuisent pas, ce qui facilite le nettoyage.

Fondue chaude

Comme nous l’avons dit, très peu de casseroles en cuivre sont compatibles avec l’induction, mais si vous placez un aimant sur votre batterie de cuisine, vous serez probablement surpris de constater qu’une grande partie de ce que vous possédez est compatible. Nous avons tout testé dans nos placards et avons trouvé notre Poêles antiadhésives All-Clad, bouilloire et casseroles en acier inoxydable, poêle en fonte et Faitout Le Creuset étaient tous magnétiques. Une seule de nos casseroles en acier inoxydable n’a pas été attirée par l’aimant de notre réfrigérateur. Étant donné que les tables de cuisson à induction nécessitent des casseroles et des poêles à fond plat, les woks et ustensiles de cuisine similaires peuvent ne pas fonctionner sur les cuisinières à induction.

Très peu d’énergie est gaspillée lorsque les cuisinières à induction chauffent des casseroles, qui à leur tour réchauffent leur contenu. En créant de la chaleur dans la batterie de cuisine, vous ne perdez pas de temps à chauffer un brûleur avant de pouvoir transférer cette chaleur à la poêle. Ignorer cette surface intermédiaire se traduit par une cuisson plus rapide. On dit qu'une casserole surveillée ne bout jamais, mais nous avons versé une bouteille d'eau de 16,9 onces dans une bouilloire à thé et le brûleur à induction Frigidaire l'a fait siffler en une minute et demie environ. Le brûleur à gaz a pris environ quatre minutes, tandis que notre propre poêle radiant a pris 30 secondes de plus. Nous chauffons généralement une tasse d’eau au micro-ondes pendant deux minutes pour préparer du thé, la cuisinière à induction était donc encore plus rapide que cela.

Prendre la température

Il y a une raison pour laquelle les tables de cuisson intelligentes comme la Parangon FirstBuild, Hestan Cue, et Buzzfeed Tasty One Haut tous utilisent l'induction. L’induction maintient très bien la température, ce qui est crucial pour le type de « cuisson de précision » que promettent ces produits. À l’aide d’un capteur de température qui communique avec la cuisinière, l’induction peut effectuer des ajustements pour garantir que vos aliments ne brûlent pas. Nous avons laissé un roux au fromage sur le réglage de maintien au chaud et il est resté sans brûlure, même sans remuer.

La gamme Frigidaire n’est pas intelligente, mais elle restera également à la température qui lui est assignée. Pour le démontrer, Steve Swayne, directeur technique d’Electrolux, a préparé des crêpes. Ancien restaurateur et chef, Swayne participe désormais au développement des appareils de cuisson de l’entreprise. Avant d'ajouter la pâte dans deux poêles – l'une sur une cuisinière à induction et l'autre sur une cuisinière électrique – Swayne a attendu environ 13 minutes avec les cuisinières allumées. Lorsqu’il a ajouté l’enduit à cuisson et le mélange à crêpes, la poêle de la cuisinière électrique a fumé et noirci la pâte. La cuisinière à induction a livré une crêpe brune.

"Vous n'êtes pas obligé de jeter le premier", a déclaré Guy.

Certaines fonctionnalités disponibles en Europe ne sont pas encore disponibles sur le plus petit marché d’induction américain. Le mode Chef utilise des préréglages, tels que élevé, moyen et faible, pour permettre aux propriétaires de faire glisser les ustensiles de cuisine dans différents quadrants et de modifier la température sans toucher aux commandes. L'utilisation de préréglages peut permettre aux gens de devenir de meilleurs cuisiniers, a déclaré Swayne. Ils n’auraient pas nécessairement besoin de savoir que faire fondre est une température plus basse que garder au chaud ou à quelle température régler le poêle pour mijoter.

"La plupart des gens pensent que le mijotage est le réglage le plus bas jamais atteint", a-t-il déclaré, mais "le mijotage est en fait juste en dessous du point d'ébullition, et si vous n'avez pas la bonne température, vous êtes soit bouillante - en retirant trop d'eau, donc votre sauce est trop épaisse ou vous pourriez la brûler - ou si elle est très basse et que vous la gardez simplement au chaud, votre sauce est qui coule. Ainsi, lorsque la recette dit de laisser mijoter pendant 45 minutes, la plupart des gens restent au chaud et se demandent pourquoi leur ragoût est vraiment une soupe, ou pourquoi leur sauce est coulante, ou encore pourquoi ils la brûlent.

Guy appelle l’induction « la plus grande technologie que personne n’utilise ». Si vous vivez aux États-Unis et que vous n'avez jamais vu en action, c'est probablement parce que "près de 80 pour cent des produits de cuisine vendus [ici] coûtent moins de 1 000 dollars", dit-elle. dit. Avant ce modèle Frigidaire, les gammes commençaient à 1 500 $ et la plupart étaient plus proches de 2 000 $ ou plus. Ceux qui bénéficient déjà de l’induction chez eux sont « soit riches, soit ils le savent et en sont passionnés, et ils doivent l’avoir », a déclaré Swayne.

Il a expliqué comment Frigidaire a pu obtenir le prix de sa cuisinière à induction à 990 $: « Même si nous avons réduit le coût de cet appareil, nous n’avons pas supprimé les performances. Nous avons supprimé beaucoup de fils de cuivre, qui sont très coûteux, et avons facilité leur fabrication.

Dans la gamme Guide de démarrage rapide, il y a une petite section avec des suggestions de niveaux de cuisson pour faire fondre le chocolat, mijoter la sauce à spaghetti et saisir le steak. Compte tenu de la nouveauté de la technologie pour de nombreux Américains, ce serait bien si cette section était plus robuste. Nous pouvons imaginer que les gens ne soient pas préparés à la rapidité avec laquelle leurs casseroles chaufferont.

Venant en Amérique?

En 2007, le nombre de personnes possédant des appareils de cuisson à induction en Europe était similaire à celui des États-Unis aujourd’hui. Electrolux et d'autres fabricants y ont réduit les coûts, et désormais, environ la moitié des foyers utilisent l'induction, a déclaré Guy.

En 2015, environ 74,4 millions de foyers aux États-Unis cuisinaient avec des cuisinières ou des fours électriques, contre environ 39,9 millions au gaz, selon l'organisme. Administration américaine d'information sur l'énergie. Guy pense qu’une fois que les gens commenceront à voir l’induction chez leurs amis et voisins, la technologie de cuisine autrefois futuriste deviendra courante.