«Je suis en quelque sorte un théoricien du poulet», me dit le chef Ben Davison alors qu'il prépare un oiseau frotté avec son mélange secret d'épices, prêt à être mis au four. Il laisse les ailes dénouées pour qu’elles soient plus croustillantes. Je suis dans sa cuisine grâce à Repas douillet, bénéficiant d'un cours de cuisine individuel auprès d'un chef qui a travaillé dans des restaurants étoilés Michelin de New York à l'Espagne en passant par la France. Le service met en relation des chefs locaux avec des personnes qui souhaitent apprendre à cuisiner comme un professionnel – ou simplement suivre une leçon pour ne pas se trancher le doigt en coupant des oignons en dés.
De petits groupes, généralement de deux à huit personnes, s'inscrivent à un cours de cuisine et se réunissent au domicile du chef ou dans un espace événementiel à proximité. Certains se déplaceront même jusqu'à votre domicile. Les prix à Seattle, où Cozymeal s'est récemment développé, coûtent entre 75 et 95 dollars par personne. Les cours peuvent couvrir tout, de la salade aux pâtisseries en passant par les repas italiens à trois plats. Je me suis inscrit au cours de trois heures et quatre plats du chef Ben
Cours de cuisine de ferme française.Après avoir alerté certains amis et ma famille de l'endroit exact où je me trouvais (j'étais sur le point d'entrer dans la maison d'une personne au hasard, après tout), j'ai direction apprendre à faire un soufflé au fromage, des légumes à la grecque, du poulet rôti à la ratatouille et des fruits de saison clafoutis.
Cozymeal n'est qu'un concert pour Davison. Non seulement il est créer une organisation qui fournit aux agriculteurs locaux les connaissances et les ressources nécessaires pour vendre des animaux aux restaurants et aux consommateurs, il termine également son doctorat en histoire américaine à l’Université de Virginie et développe un programme d'études alimentaires à l'Université Loyola de la Nouvelle-Orléans qui débute à l'automne 2017.
Jenny McGrath / Tendances numériques
À l'heure actuelle, Cozymeal est présent dans sept villes des États-Unis, dont San Francisco, Washington D.C. et Boston. "Grâce aux cours de cuisine, les invités non seulement se connectent avec le chef, mais apprennent également quelque chose de nouveau sous la direction d'un professionnel", a déclaré le fondateur et PDG Samad Nasserian par e-mail à Digital Trends. « Cozymeal connecte les communautés tout en amenant les gens directement à la table du chef pour des expériences culinaires sur mesure. »
"Je suis en quelque sorte un théoricien du poulet."
C’était également unique de suivre une leçon dans la propre cuisine du chef. Il avait une pièce avec une étagère pleine de casseroles et de poêles, ainsi qu'un bar remarquablement approvisionné qui comprenait certaines de ses propres concoctions et infusions. J'ai vu des ingrédients et des outils qui ne sont certainement pas dans mon garde-manger, comme la purée de vanille et quelque chose qui s'appelle une araignée: "C'est l'un des meilleurs investissements que vous puissiez faire", m'a dit Davison.
En plus du décor du lieu, chaque expérience Cozymeal sera influencée par le parcours du chef. Davison a expliqué au niveau cellulaire ce qui se passe lorsque vous cuisinez de la viande, par exemple, et pourquoi le repos est nécessaire. important: à mesure qu'elle revient à un équilibre de température, la viande devient moins serrée, ce qui signifie qu'elle est plus tendre. «Cela en fait une aventure plus juteuse, plus succulente et plus comestible», dit-il. "Biochimie! Je ne pense pas qu’il soit nécessaire de connaître une tonne de biochimie pour être un bon cuisinier, mais il le faut pour être un bon chef. J’ai aussi appris que lorsque vous préparez votre propre vinaigrette, la moutarde peut agir comme émulsifiant. "C'est là que la chimie est utile", explique Davison.
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Mes compétences culinaires limitées – et mes connaissances de base – signifiaient que Davison adaptait la leçon à ce qui m'intéressait et me mettait au défi. "C'est ici que vous pourrez vaincre votre peur des couteaux", a-t-il déclaré alors que nous commencions à couper des légumes pour la ratatouille. Je ne dirais pas que j’ai peur des couteaux; J'ai juste un respect sain pour eux et une aversion pour le sang. Il s'avère que j'ai mal coupé des oignons toute ma vie, et la façon dont je l'ai fait est en fait plus susceptible de me faire me blesser que la façon dont je l'ai fait. les professionnels le font.
Cuisiner avec Cozymeal n'est certainement pas le cours le moins cher de la ville, mais je retiens de l'expérience avec des compétences améliorées au couteau et une recette très simple de clafoutis que j'ai fini par préparer pour un brunch le lendemain fin de semaine.
Je ne suis toujours pas un théoricien du poulet, mais j’ai un peu plus confiance en la cuisson d’un oiseau entier.
Mise à jour le 02/11/2016: Mise à jour pour clarifier la prochaine organisation à but non lucratif de Davison.
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