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Le monde a un problème de gaspillage alimentaire et les technologues sont trouver toutes sortes de façons de le résoudre. Deux entrepreneurs néerlandais, Elzelinde van Doleweerd et Vita Broeken, ont une approche plus inhabituelle que la plupart des autres: ils Je veux donner une nouvelle vie aux vieux aliments (ou, au moins, une nouvelle durée de conservation) en les transformant en un matériau pouvant être utilisé pour l'impression 3D de nouveaux aliments. nourriture.
"Avec Aliments imprimés, nous créons une expérience culinaire attrayante à partir d’aliments qui autrement auraient été jetés », ont déclaré les cofondateurs dans un e-mail à Digital Trends. « Nous utilisons par exemple du vieux pain, en association avec des fruits et légumes. Nous créons une purée imprimable à partir de ces flux alimentaires résiduels et l’imprimons dans de jolies formes pour lui redonner un aspect attrayant. Après l'impression, nous le cuisons et le déshydrateons pour créer une structure croustillante [avec une] longue durée de conservation. La nourriture peut être très bien mise en œuvre dans les plats et les gens peuvent la manger à nouveau.
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Le matériau imprimé en 3D est composé de plus de 75 % de flux alimentaires résiduels, en plus d'une sélection d'ingrédients supplémentaires, d'herbes et d'épices pour l'aromatisation. En utilisant cette approche, ils ont créé une variété d’échantillons d’aliments sucrés et salés.
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L’idée de la startup est née des recherches menées par van Doleweerd dans le cadre de sa licence à l’Université technologique d’Eindhoven. Il s’agissait d’une tentative de combiner son étude sur l’alimentation durable avec les nouvelles technologies – dans ce cas, l’impression 3D. Après avoir obtenu son diplôme, van Doleweerd a été invité à présenter son projet lors de plusieurs expositions. Elle s'est ensuite associée à son ami et partenaire commercial Broeken pour lancer l'idée en tant que propre startup.
"Actuellement, nous nous concentrons sur les restaurants haut de gamme", ont poursuivi les deux hommes, expliquant leurs projets futurs. « Il s'agit d'un marché de niche, mais c'est un début assez intéressant pour nous, car la production des aliments peut avoir lieu dans des restaurants avec leurs propres flux alimentaires résiduels. Notre première étape consiste à mettre à niveau l’imprimante, afin que les restaurants prennent moins de temps à créer suffisamment d’échantillons imprimés en 3D pour leurs quêtes. À l’avenir, nous souhaitons également nous concentrer sur le commerce de détail et les grossistes, afin d’avoir un impact plus important et de réduire davantage le gaspillage alimentaire. »
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