Des startups comme Nourriture impossible et autres travaillent actuellement à changer la façon dont nous produisons de la nourriture. Mais où trouvent-ils les « ingrédients » pour y parvenir? Motif Ingredients, basé à Boston, espère être ce fournisseur.
La société a récemment obtenu un financement de 90 millions de dollars pour y parvenir, et le moment est peut-être bien choisi pour le faire. La demande d'aliments alternatifs a augmenté de 17 pour cent l'année dernière, mais les obstacles demeurent principalement liés au goût de ces substituts de viande et de produits laitiers. Pour faire simple, vous pouvez toujours goûter la différence, ce qui ne les rend pas attrayants pour les consommateurs qui ne sont pas végétariens. Le produit de deuxième génération de Beyond Meat est probablement le seul qui s'est vraiment rapproché.
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Les dirigeants de Motif ont déclaré publiquement que le succès de Beyond Meat avait joué un rôle important dans leur décision de lancer Motif. Mais en même temps, Impossible a dépensé beaucoup d'argent (et de temps) pour que son nouveau hamburger ressemble autant à de la viande. Cela n’est peut-être pas possible pour les entreprises plus petites et moins bien financées, et c’est là qu’intervient Motif.
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« Les consommateurs exigent des options alimentaires conscientes, mais il existe un mythe dominant selon lequel les aliments sains et à base de plantes doivent être pris en compte. un prix plus élevé, ou ne peuvent pas avoir le même goût ou fonctionner comme les aliments d’origine animale qu’ils visent à reproduire », a déclaré le PDG Jonathan McIntyre.
Motif indique qu'il utilisera la biotechnologie et la fermentation (ce dernier processus similaire au brassage de la bière) pour créer les ingrédients nécessaires à la création des substituts de viande et de produits laitiers. Grâce à des recherches et développements approfondis, Motif sélectionnera ensuite les différentes vitamines, acides aminés, enzymes, et les saveurs nécessaires pour reproduire fidèlement la viande et les produits laitiers au point qu'ils sont pratiquement indiscernable. L'entreprise offrira également ses services de recherche et développement aux entreprises alimentaires qui cherchent à percer sur le marché des aliments alternatifs.
Motif Ingredients est construit sur une plateforme d’ingénierie biologique créée par Ginkgo Bioworks, la société mère du groupe. Selon son site Internet, Ginkgo est une « entreprise-organisme qui utilise le pouvoir de la biologie pour créer des produits durables dans les domaines alimentaire, pharmaceutique, manufacturier et bien plus encore ». Ginkgo s'était auparavant associé à la société de soins de santé Bayer pour rechercher des pratiques agricoles durables, notamment des moyens de créer des microbes pour remplacer les méthodes traditionnelles. engrais.
Une fois que l’entreprise aura démarré, elle devrait se développer bien au-delà des simples substituts de viande. Parmi les utilisations potentielles des ingrédients de Motif figurent la crème glacée non laitière, le yaourt à base de plantes, le lait de soja et le lait de noix, les collations protéinées et les boissons pour sportifs, indique la société.
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