Il y a une nouvelle startup passionnante de viande cultivée en laboratoire sur le marché

Que ce soit burgers végétariens saignants ou « steak de bœuf » à base de riz, de petits pois et d'algues, il existe de nombreux efforts en matière de technologie alimentaire pour recréer l'expérience de mordre dans la viande, sans la nécessité de tuer des animaux pour l'obtenir. Qu’ont en commun ces deux exemples? C'est vrai: pas de vraie viande.

Start-up israélienne Fermes Aleph adopte une approche différente. Comme le entreprise plus connue Memphis Meats, il tente de créer de la viande cultivée en laboratoire avec la même saveur, la même forme, la même texture et la même structure familières que la vraie viande. L’approche d’Aleph vise à élever sa viande bovine en utilisant des cellules de bœuf naturelles isolées d’une vache vivante. Ces cellules sont ensuite nourries dans un milieu de croissance pour se développer en une matrice complexe qui reproduit le tissu musculaire.

« La viande « cultivée » ou « cultivée » consiste à isoler de vraies cellules d’un animal et à les répliquer sous conditions contrôlées en dehors de l’animal », a déclaré Didier Toubia, co-fondateur et PDG d’Aleph Farms, à Digital Les tendances. «Cette méthode améliorée de production de viande permet d'économiser une quantité importante d'eau et de terre, d'éviter les problèmes de bien-être animal et l'utilisation d'antibiotiques. Le principal défi est de reproduire la complexité d’un tissu musculaire réel, constitué de diverses cellules disposées selon une structure 3D très spécifique. Aleph Farms a réussi à cultiver la première tranche de steak de bœuf de l’histoire de l’humanité.

Comme indiqué, de nombreuses autres startups travaillent dans ce domaine, espérant toutes avoir résolu le casse-tête de la viande artificielle. Il y a cependant de bonnes raisons d’être enthousiasmé par l’entrée d’Aleph sur le marché. Travailler avec Toubia, c'est Choulamit Levenberg, professeur à l'Institut de technologie Technion-Israël, qui a déjà été nommé l'un des classée parmi les 50 plus grandes scientifiques du monde pour ses travaux en ingénierie tissulaire et en médecine régénérative par Scientific Américain.

« Nous réalisons que 92 pour cent des Américains et des Européens mangent de la viande, et que la consommation et la production La consommation de viande continue d'augmenter malgré la multiplication des produits à base de plantes mis sur le marché », Toubia a continué. « Nous pensons donc que la seule façon d’avoir un réel impact n’est pas de lancer davantage de produits à base de plantes, mais plutôt de résoudre les problèmes liés à la production de viande. »

Jusqu'à présent, l'entreprise affirme avoir développé un steak de bœuf tranché finement, qui cuit en quelques minutes seulement. Il a déclaré que l'équipe avait besoin d'au moins deux années supplémentaires de développement jusqu'à ce qu'elle puisse lancer un produit commercial et évolutif. À ce moment-là, nous aurons enfin droit à l’appétissant concours de « dégustation » dont nous rêvions tant !

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