Avec le nombre de startups créant tout, du crevettes faites d'algues rouges spécialement conçues à des mecs de viande à base de riz, de pois et d'algues, on pourrait penser que plus personne ne mange un bon animal mort à l’ancienne. Ajouter son nom à ce collectif croissant d’entreprises de technologie gastronomique est Jet-Manger, une startup israélienne qui espère lancer son steak végétalien imprimé en 3D dans le monde courant 2020.
"Le débat sur l'impression 3D en tant que technologie potentielle pour créer la prochaine génération de viande dure depuis des années", a déclaré Eshchar Ben-Shitrit, fondateur et PDG de Jet-Eat, à Digital Trends. « Nous nous sommes posés une question simple: que faut-il pour que l’impression 3D devienne une alternative aux animaux dans la production de viande ?
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Cette question est bien sûr partagée par toutes les startups travaillant dans cet espace. Mais Jet-Eat a développé sa propre technologie exclusive pour tenter de créer un produit de « viande » végétalien imprimé en 3D, capable de tromper même les carnivores les plus sanguinaires. Les efforts de l’entreprise seraient adaptés aux composants structurels de la viande (le muscle, la graisse, la myoglobine et le tissu conjonctif), mais promettraient également d’en préciser la saveur.
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« Notre technologie unique combine un logiciel qui définit dans un fichier numérique les propriétés souhaitées de la viande imprimée, une imprimante spéciale qui crée des des structures alimentaires basées sur ce fichier et des formulations à base de plantes contenant un élément naturel qui se rapproche de ceux trouvés dans la viande », Shitrit a continué. « L’objectif est de recréer un produit naturel – le bœuf – dans une machine numérique qui non seulement offre un excellent produit, mais [peut le faire] d'une manière qui peut être étendue à l'avenir pour produire de grandes quantités dans des délais raisonnables. frais."
Selon Shitrit, ce facteur de coût pourrait donner un avantage à son produit. Même si la qualité n°1 que les gens rechercheront dans la viande est la saveur, le coût viendrait probablement en deuxième position. À cette fin, il a déclaré qu’il travaillait à la création d’un produit abordable qui serait « potentiellement encore moins cher que le bœuf issu d’animaux ».
Parviendra-t-il à y parvenir? Nous devrons attendre et voir. Cependant, même si l’ampleur de la concurrence dans ce domaine rend probablement difficile la possibilité pour les startups de se démarquer, elle est de bon augure pour les consommateurs.
"Nous espérons commencer les tests de marché au milieu de l'année 2019, mais le chemin vers un bon produit au juste prix est encore long", a poursuivi Shitrit. « Notre stratégie consiste à nous concentrer d'abord sur un produit spécifique avec un cas d'utilisation spécifique. Nous le définissons aujourd’hui avec l’aide de clients potentiels – chefs et bouchers – ainsi que de nos partenaires. Un produit commercial devrait être déployé courant 2020. »
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