Vous avez probablement entendu parler viande cultivée en laboratoire des entreprises comme Memphis Meats, qui visent à créer de la viande sans avoir besoin de tuer des animaux pour la produire. Mais qu’en est-il du fromage de vache produit sans la vache? C’est le rêve sain, éthique et, espérons-le, délicieux qu’une nouvelle startup appelée New Culture s’efforce de réaliser. Fondée à l'origine en Nouvelle-Zélande, la société est actuellement incubée chez IndieBio, le plus grand programme d'accélérateur de biotechnologie au monde, qui soutenait auparavant Viandes de Memphis, Aliments sans fin, et d'autres.
«Nous voulons fabriquer un fromage végétalien au goût incroyable, meilleur en goût, en structure et en fonction que le fromage laitier, ainsi que être en meilleure santé, beaucoup plus durable et pouvoir être apprécié par tout le monde », a déclaré Matt Gibson, PDG et co-fondateur de New Culture, à Digital. Les tendances. « Cependant, nous ne pensons pas que cela puisse être réalisé uniquement avec des ingrédients d’origine végétale. Les protéines laitières sont responsables de la plupart de ce que nous aimons dans le fromage laitier et sont elles-mêmes si uniques qu’elles ne peuvent pas être simplement reproduites dans le monde végétal. C'est pourquoi nous prenons ces protéines laitières essentielles, connues sous le nom de protéines de caséine, et les produisons nous-mêmes de manière durable, sans la vache. Semblable à ce que fait Impossible Burger avec la protéine hème, nous produisons des protéines de caséine à l’aide de microbes.
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Le mélange de ces protéines avec des lipides et du sucre d’origine végétale permet d’obtenir le fromage. En plus d’avoir un goût aussi bon que le fromage laitier ordinaire, Gibson affirme que les produits de sa startup seront sans cholestérol ni lactose. Le premier fromage de l’entreprise sera la mozzarella fraîche, mais nous espérons que d’autres suivront à l’avenir.
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"Nous en sommes encore au tout début du développement", a poursuivi Gibson. « Après avoir clôturé notre cycle de semences plus tard cette année, nous construirons un processus pilote pour commencer à fabriquer notre fromage. En raison de la nature de la technologie avec laquelle nous travaillons, la commercialisation prendra plus de temps qu’un produit alimentaire entièrement à base de plantes. Nous espérons avoir un produit que les consommateurs pourront acheter d’ici 18 mois.
En attendant, faire saliver les clients potentiels peut inscrivez-vous sur le site de New Culture pour enregistrer leur intérêt pour un avant-goût lorsqu'il devient disponible.
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