Sous vide est la bombe – le lien entre la cuisine et la science, et si vous n'avez pas eu le plaisir de manger un steak succulent, juteux et savoureux cuit sous vide, tu ne vis pas. Ah, qu'est-ce que c'est? Tu ne sais pas quoi sous vide est? N'ayez crainte, nous avons ce qu'il vous faut.
Sous vide est une technique de cuisson qui consiste à placer les aliments dans un sac hermétique sous vide et à les cuire dans un bain-marie à basse température contrôlée. De cette façon, vous pouvez maintenir la température de l’eau au niveau exact température que vous souhaitez que vos aliments atteignent. Après un certain temps, tous les aliments que vous avez placés dans le bain finiront par atteindre la température souhaitée sans aucun risque de surcuisson.
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Quel est l’avantage? La cuisson à des températures plus basses empêche généralement l’éclatement des parois cellulaires des aliments, ce qui contribue à les rendre plus succulents et à retenir les nutriments. Sous vide permet également aux collagènes résistants du tissu conjonctif de la viande d'être
hydrolysé dans la gélatine sans surchauffer les protéines, ce qui est généralement la cause de la perte d'humidité de la viande et du développement d'une texture plus dure.
Pour cuisiner de cette façon, vous aurez besoin d’un équipement appelé thermoplongeur. Jusqu’à récemment, ces objets étaient volumineux, encombrants et d’un coût prohibitif, de sorte que seuls les restaurants haut de gamme et les gastrophiles obsessionnels en possédaient. Mais tout commence à changer. Au cours de la dernière année, les thermoplongeurs ont perdu du poids, et ce dernier d’Anova est le plus fin et le plus simple que nous ayons jamais vu.
Plutôt que d’être une machine pleine grandeur abritant un bain-marie, Anova est un petit appareil à clipser qui peut être fixé à une marmite que vous possédez déjà. Grâce à une turbine compacte et un élément chauffant à température variable, l'appareil peut faire circuler efficacement l'eau dans la casserole et la maintenir à la température exacte que vous choisissez. Pour régler la température de cuisson et la minuterie, utilisez simplement l’interface tactile à trois boutons très simple d’Anova. Cela ne pourrait vraiment pas être plus simple.
Et le meilleur? Contrairement à d’autres machines, celle-ci est réellement abordable. La plupart des thermoplongeurs actuellement sur le marché vous rapporteront entre 500 et 5 000 dollars, mais celui d'Anova ne coûte que 200 dollars. En toute honnêteté, vous devrez mettre la main sur une machine sous vide de 50 à 70 dollars et un grand pot pour l'utiliser, mais même avec tous ces coûts supplémentaires inclus, c’est toujours l’un des thermoplongeurs les moins chers (et les plus compacts) que vous puissiez acheter.
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