Käsityöoluen juojat rakastavat kitkeriä, humalaisia panoksiaan, mikä tekee pale aleista ja IPA: sta suuren osan käsityöpanimokuplaa. Mutta humalaisuus on kalliimpi kuin panimo joka toisessa gentrified nurkassa. Se voi olla myös yllättävän kestämätöntä.
Humalan kasvattamiseen voi kulua 50 tuoppia vettä yhtä artesaaniolutta varten, eikä edes oteta huomioon sadon kasvattamiseen ja kuljettamiseen tarvittavaa lannoitetta ja energiaa. Mutta nyt tutkijat Kalifornian yliopistosta Berkeleystä ovat kehittäneet uusia hiivakantoja, jotka voivat juurruttaa humalamaun ilman humalaa.
Suositellut videot
Suurin osa oluesta koostuu neljästä keskeisestä ainesosasta: vedestä, hiivasta, humalasta ja ohrasta. Lajikkeet, kuten pale ales ja IPA: t, tunnetaan vahvoista humalatuoksuistaan, jotka antavat niille virkistävän katkeraa makua ja aromia, mutta kuten kaikessa hyvässäkin asiassa, siinä on kiinni.
"Humalan kasvatus vaatii paljon luonnonvaroja", tutkimusta johtanut UC Berkeleyn tohtorikandidaatti Rachel Li kertoi Digital Trendsille. "Vesi kasteluun ja energia käsittelyyn, kuljetukseen, varastointiin ja jäähdyttämiseen." Tavoitteena vähentää humalan viljelyn ympäristövaikutukset, Li ja hänen tiiminsä päätyivät geenimuunneltuun humalahiivaan makuja. "Näitä hiivakantoja käyttämällä humalaoluita voidaan tuottaa kestävämmin kuin nykyään."
Tällä viikolla julkaistussa lehdessä Nature Communications -lehdessä tutkijat kuvaavat, kuinka he käyttivät geeninmuokkaustyökalu CRISPR-Cas9 suunnitella hiivaa, joka sisältää humalan kaltaisia ominaisuuksia. Sitten he pyysivät Charles Bamforthia, panimoasiantuntijaa Kalifornian yliopistosta Davisista, käyttämään kolmea parhaita lajejaan valmistaakseen muutaman oluen, käyttämällä vain humalaa alkuvaiheessa kitkeryyden lisäämiseksi ilman maku.
CRISPR toimii kuin DNA-saksi, leikkaamalla tarkan osan genomista ja mahdollistaen uuden geneettisen tiedon tuomisen. Työkalua on jo käytetty kehittämiseen kuivuutta kestäviä viljelykasveja ja karjaa. Nyt Charles Denby, Li: n kollega ja liikekumppani, sanoi, että se auttaa tekemään humalaolutta ilman humalaa.
"Lisäämällä mintusta ja basilikasta geenejä, geenejä, joita löytyy myös humalasta ja jotka vastaavat molekyylien tuotannosta jotka antavat oluelle humalan makua, olemme kehittäneet hiivakannan, joka voi tuottaa humalanmakuista olutta ilman humalaa", Denby sanoi. ”Meidän kannoillamme haudutetun oluen makutestit vahvistivat, että hiiva lisäsi olueseen humalamaista makua ja aromia. Itse asiassa oluemme arvioitiin humalaammaksi kuin kaksi kuivahumalattua olutta.
Li ja Denby käynnistivät äskettäin käynnistyksen nimeltä Berkeley Brewing Science, jonka kautta he pyrkivät markkinoimaan geenimanipuloituja hiivakantojaan panimoille. Humalahiivan valmistuksen lisäksi Li sanoi, että he aikovat käyttää geeninmuokkausta lisätäkseen luonnollisempaa ja ainutlaatuisempaa makuja ja "parantaa teollisen panimohiivan suorituskykyä kestävämmän panimon aikaansaamiseksi".
Toimittajien suositukset
- Tapaa geenimuokattuja bakteereja, jotka voivat tehdä kannabiskasveista vanhentuneita
Päivitä elämäntapasiDigital Trends auttaa lukijoita pysymään tekniikan nopeatempoisessa maailmassa uusimpien uutisten, hauskojen tuotearvostelujen, oivaltavien toimitusten ja ainutlaatuisten kurkistusten avulla.
