The suuria unelmia geenitekniikan ympärillä Se sisältää tappavien sairauksien parantamisen, maailman koralliriuttojen pelastamisen ja rajattoman määrän elämää pelastavia elinsiirtoelimiä. Mutta vielä tärkeämpää, voisiko se myös auttaa pitämään oluen tuoreena pidempään? (Huomaa: "tärkeämmän" mittarilukema voi vaihdella.)
Tämä jälkimmäinen visio on Kiinan tiedemiesten työtä. Äskettäisessä artikkelissa, joka julkaistiin American Chemical Societyn Journal of Agriculture and Food Chemistry -lehdessä, tutkijat kuvaavat uutta lähestymistapaa lager-hiivan suunnitteluun, jotta se säilyttää vakaan maun kauemmin. Se tarkoittaa, että mahdollisesti pullotetut oluet voisivat välttää "vanhentuneen" maun, jota ne tällä hetkellä tekevät, vuoden sisällä pullotuspäivästä.
Suositellut videot
Heidän lähestymistapansa sisältää lager-hiivan modifioinnin niin, että se tuottaa enemmän NADH-nimistä molekyyliä, joka tehostaa luonnollisten hiivaentsyymien toimintaa. He pystyivät tunnistamaan neljä geeniä, jotka nostivat NADH-tasoja. Tulokset tuottivat jopa 47 % vähemmän aldehydejä, orgaanisia yhdisteitä, joita muodostuu alkoholien hapettuessa. Se tuotti myös enemmän rikkidioksidia, antioksidanttia, joka suojaa olutta vanhentumiselta. Makuja muutettiin vain vähän, vaikka toivottavasti tämä voidaan ottaa huomioon, jos tämä tekniikka koskaan kaupallistetaan. Oluen tuoksu pysyi ennallaan.
Liittyvät
- CRISPR pysäyttää kuolemaan johtavan geneettisen taudin koirilla, voi pian tehdä saman ihmisillä
"Maun pysyvyys on merkittävä huolenaihe panimoille, koska vanhenevat yhdisteet antavat oluelle epämiellyttävän maun", tutkijat kirjoittavat tiivistelmässään. ”Siksi hiivat, joilla on vanhenemiskykyä, on suunniteltu tuottamaan olutta, jolla on parannettu makustabiilisuus. Tässä ehdotimme, että hiivan NADH: n saatavuuden lisääminen voisi parantaa oluen maun pysyvyyttä. Suunnittelemalla endogeenisiä reittejä saimme joukon hiivakantoja, joilla oli korkeampi pelkistävä aktiivisuus. Sitten suoritimme oluen käymisen näillä kannoilla ja havaitsimme, että olutnäytteiden vanhenemisen estokyky parani."
Ei ole selvää, aikovatko tutkijat markkinoida tätä lähestymistapaa. Jos näin tapahtuu, se voi johtaa olueen, joka säilyy pidempään ilman, että se huononee. Se ei silti tarkoita olutta, joka paranee ajan myötä kuten viini. Mutta se on varmasti askel oikeaan suuntaan.
Teosta kuvaava paperi on nimeltään "Lager-hiivan korkeampi NADH: n saatavuus lisää oluen maun pysyvyyttä.”
Toimittajien suositukset
- Geenisuunnittelijat työskentelevät luodakseen näkymätöntä ihmistä. Vakavasti
Päivitä elämäntapasiDigital Trends auttaa lukijoita pysymään tekniikan nopeatempoisessa maailmassa uusimpien uutisten, hauskojen tuotearvostelujen, oivaltavien toimitusten ja ainutlaatuisten kurkistusten avulla.
