Voivatko laboratoriossa kasvatetut merenelävät poistaa painetta maapallon liikakalastettuista valtameristä?

Ota "meri" merenelävistä ja mitä sinulla on jäljellä? No "ruokaa", tietysti. Mutta myös hyvin mahdollisesti useiden miljardien dollarien teollisuuden ansiota. Ainakin näin toivoo joukko pelottomia startuppeja, jotka tarjoavat kalallisemman remixin korkean teknologian lihavaihtoehdoista Memphis Meatsin kaltaisten yritysten tunnetuksi tekemiä. Nämä startup-yritykset tekevät samoin; vain sen sijaan, että yrittäisivät luoda lihaproteiineja laboratoriossa, he yrittävät kasvattaa mereneläviä soluista laboratoriossa sen sijaan, että ne keräisivät ne valtameristä.

Tämä ei koske vain tekniikkaa tekniikan vuoksi. Koska liikakalastukseen liittyvät maailmanlaajuiset ongelmat ja kala- ja äyriäistuotteiden kasvava kysyntä kasvavat, tapa, jolla kalat kulkeutuvat lautasillemme tällä hetkellä, ei ole kannattavaa pitkällä aikavälillä. Vuosina 1961-2016, maailman ruokakalan kulutuksen keskimääräinen vuotuinen kasvu ylitti väestönkasvun. Se ylitti myös kaikkien maaeläinten lihan yhteensä. Nämä ovat lukuja, jotka eivät ole kestäviä. Ei meille, kaloille tai ympäristölle kokonaisuudessaan.

Solupohjaiset merenelävät voisivat olla vastaus. Älä vain tee sitä virhettä kutsumalla sitä laboratoriossa kasvatetuksi kalaksi.

"Kukaan meistä alalla ei kutsuisi sitä laboratoriossa kasvatetuiksi mereneläviksi", Mike Selden, toimitusjohtaja Finless Foods, kertoi Digital Trendsille. ”Finless Foods ei ole laboratoriossa kasvatettua. Kokeilemme ja luomme tiedettämme laboratoriossa, [mutta] emme tuota siellä. Tuotteemme tulevat tuotantolaitoksesta aivan kuten maatila on eläinten tuotantolaitos. Emme vain tarvitse eläimiä ravinnon luomiseen."

Finless Foods on San Franciscossa sijaitseva bioteknologiayritys. Vuodesta 2017 alkaen se on pyrkinyt tuomaan markkinoille viljellyn tonnikalalajin, joka on luotu soluvesiviljelyteknologialla. Pian debyyttinsä jälkeen yritys tuotti ensimmäisen kilon tonnikalaa vuodessa hinta noin 19 000 dollaria. Siitä lähtien se on kuitenkin pyrkinyt pudottamaan tämän hinnan tasolle, jonka se toivoo lopulta olevan verrattavissa tavallisiin markkinahintoihin (noin 40 dollaria paunalta).

Selden sanoi, että hän kutsuu Finless Foodsin tekemiä "solupohjaisia ​​mereneläviä". Tämä erottaa sen muista startupeista, jotka tekevät samanlaista mutta erillistä työtä, kuten kasvipohjaisten "katkarapujen" luomista erityisesti suunnitellut punalevät. "Kasvatamme mereneläviä oikeista kalasoluista", Selden selitti. "Otamme solut kalasta kerran ja [ja sitten kasvatamme niitä loputtomasti] siitä. Teemme saman prosessin kuin kalan sisällä ja toteutamme sen ulkopuolella kalasta. Tämä lisää tehokkuutta."

Kuluttajatasolla eron ei pitäisi olla niin ilmeinen. Finless Foodsin tonnikala näyttää, maistuu ja tuntuu aidolta (tai, ehkä sopivammin, luonnolliselta vedessä asuvalta) esineeltä. Mutta se voidaan myös tehdä tuoreemmaksi ja vapaaksi antibioottien, elohopean ja mikromuovien kaltaisista aineista.

Oikea aika, oikea punakampela

Finless Foods ei ole ainoa kala tässä valtameressä. Vaikka solujen äyriäiset ovat vielä suhteellisen uusi ja asumaton tila, kasvava määrä pelottomia pelaajia kamppailee asemasta. BlueNalu on toinen yritys, joka haluaa saada osan solujen vesiviljelytoiminnasta. San Diegossa sijaitseva BlueNalu on vuodesta 2017 lähtien pyrkinyt tuomaan markkinoille omia solupohjaisia ​​mereneläviä. Sen nimi on riffi havaijin sanasta "nalu", joka viittaa sekä mereen että mindfulnessiin.

”Tuotteemme valmistetaan halutun kalalajin lähtönäytteestä, josta keräämme kolmenlaisia ​​soluja, jotka edustavat kalojen lihaksia, rasvaa ja sidekudoksia", BlueNalun teknologiajohtaja Chris Dammann kertoi Digitalille. Trendit. ”Syötämme sitten soluja aminohappojen, suolojen, lipidien, sokereiden ja vitamiinien seoksella. [Sitten] kasvatetaan soluja suuria määriä bioreaktoreissa, jotka ovat ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä, kuten panimossa. Tämä prosessi on samanlainen kuin muut tunnetut elintarvikeprosessit, kuten jogurtti [jossa käytetään] bakteereja tai olut [jossa käytetään] hiivaa.”

Sitten nämä solut konsentroidaan, muotoillaan ekstruusioprosessilla, joka ei eroa pastan prosessista, ja tuloksena saadut fileet pakataan jakelua varten. Tai ainakin ne tulevat olemaan, kun BlueNalu esittelee ne joskus vuoden 2021 puolivälissä, FDA: n hyväksynnän salliessa. BlueNalun toimitusjohtaja Lou Cooperhouse kertoi Digital Trendsille, että "suuren mittakaavan tuotanto seuraa pian sen jälkeen".

Villi tyyppi, perustettiin vuonna 2016, on toinen Kaliforniassa toimiva startup, joka suunnittelee kalan kulutustapojamme. Sen aluksi painopiste on lohessa. Wild Type ei myöskään ole vielä julkaissut ensimmäistä tuotettaan. Mutta sen edustajat kertoivat Digital Trendsille, että se "on aktiivisesti tekemisissä laajan kokkien, ravintoloiden omistajien ja ruoan ystävien yhteisön kanssa mahdollisista sovelluksista" solukaloilleen.

"Käytämme soluviljelyä luonnonlohen suojelemiseen, valtamerten suojelemiseen ja maailmanlaajuisen ruokaturvan ratkaisemiseen", Wild Typen tuotepäällikkö Ben Friedman kertoi Digital Trendsille. ”Vaikka äyriäisten kysyntä on kaikkien aikojen korkeimmillaan, luonnonvaraiset kalakannat vähenevät edelleen, ja lohitilat aiheuttavat ympäristötuhoa herkille rannikkoekosysteemeillemme. Tavoitteemme on tarjota kuluttajille uusi kolmas vaihtoehto mereneläville, joka on parempi heille ja planeetallemme.

Onko turska hyvä kestävyyden kannalta?

Sen kannattajat väittävät, että solujen äyriäisten tavoitteena ei ole täysin häiritä nykyistä kalateollisuutta. Sen sijaan sen on tarkoitus lisätä sitä – ja ehkä auttaa lieventämään joitain nykyisten kalastuskäytäntöjen haitallisempia ja kielteisempiä puolia, kuten liikakalastusta ja laitonta kalastusta.

"En usko, että emme koskaan korvaa täysin elävien kalojen kalastusta", sanoi Finless Foodsin Mike Selden. "Haluaisimme korvata suurelta osin teollisen kalastuksen ja antaa alkuperäiskansojen ottaa takaisin omat vesinsä, poistamalla paineen valtamerestä, jotta se paranee. Paikallinen rannikkokalastus ei ole asia, jota emme halua tai voisi korvata."

Siitä huolimatta alalla työskentelevät toistavat vahvan kestävän kehityksen argumentin. Tämä laboratorioon perustuva lähestymistapa voisi olla mahdollista varsinkin kun on kyse tietyistä merilajeista, joiden määrä on puolittunut vuodesta 1970 lähtien. auttaa luomaan runsaasti tiettyjä kaloja vaarantamatta tiettyjen liikakalastettujen lajien selviytymistä kokonaisuutena.

"Merenelävien tiedetään olevan äärimmäisen resurssitehokkaita verrattuna maaperän naudan-, sian- tai siipikarjanlihaan", sanoi BlueNalu toimitusjohtaja Lou Cooperhouse. "Vaikka emme vielä pysty suorittamaan tuotteidemme täyttä elinkaarianalyysiä, [oletamme], että solupohjaiset merenelävät resurssitehokkuus kasvaa entisestään, koska meidän ei enää tarvitse kasvattaa päitä, häntää, luita tai suomuja, jotka muodostavat 40–60 prosenttia kalastaa. [Pikemminkin voimme] keskittää resurssit 100-prosenttisesti tuottavien kalafileiden tuotantoon.

Massojen koukkuun

On vielä ratkaistava pullonkauloja ja monia muita ongelmia, ennen kuin soluvesiviljely voi todella alkaa hyödyntää potentiaaliaan. Finless Foodsin Mike Selden sanoi, että viranomaishyväksyntä on iso asia. "Tiedämme, että tuotteemme on turvallinen, mutta haluaisimme myös osoittaa sen julkisesti", hän selitti. ”Meille on tärkeää, että meillä on tehokas mutta oikeudenmukainen markkinoille saattamista edeltävä hyväksyntäprosessi ja polku markkinoille. Se on myös erittäin tärkeää, jotta solupohjaiset merenelävät yleensä saavat valtaansa."

Ei ole epäilystäkään siitä, että tämä solupohjainen lähestymistapa merenelävien kasvattamiseen on erittäin monimutkainen. Tämä on erityisen totta, kun otetaan huomioon kalalajien monimuotoisuus, jotka ovat paljon monipuolisempia kuin pelkät lehmät ja siat ja lampaat, jotka lisäävät suurimman osan lihasta kulutetusta paikoista, kuten Yhdysvalloissa. On kuitenkin syytä uskoa, että tämä voi olla saavutettu. Eläinsoluviljelmää tapahtuu jo nykyään suuressa mittakaavassa lääketeollisuudessa, mikä osoittaa, että sellainen on mahdollista tietyllä tuotantokiintiöllä – vaikkakin hieman eri alalla.

BlueNalun tiimi huomauttaa lisäksi, että verrattuna nisäkäslihan rakenteeseen, jota muut startupit yrittävät jäljitellä, kala on suhteellisen yksinkertaista.

"On teknisesti helpompi tuottaa solupohjaista kalanlihaa kuin pala naudan- tai sianlihaa", sanoi BlueNalu CTO Chris Dammann. "Tähän pisteeseen asti BlueNalu on äskettäin osoittanut, että sen ensimmäiset tuotteet, jotka ovat keltahäntäsoluista valmistettuja pieniä kokonaisen kalan lihaksen paloja, voidaan valmistettu monin tavoin, mukaan lukien friteeratut kalatacot, raa'at tai happamat, kuten poke tai ceviche - ja toimivat samalla tavalla kuin perinteiset merenelävät kaikissa kunnioittaa.”

Myös lisää pelaajia alkaa tulla kentälle. Vain kourallinen parin vuoden takaa, pian solupohjainen kalateollisuus kukoistaa uusien tulokkaiden kanssa, joilla kaikilla on oma keinunsa teknologiaan tai sen sovelluksiin. Ilman proteiiniEsimerkiksi :llä on innovatiivinen lähestymistapa solujen äyriäisten luomiseen tieteen mukaan, jonka NASA kehitti 1960-luvulla astronautien ruokkimiseen. on vaikea rakentaa teknisiä menestyksiämme tuodaksemme markkinoille ilmapohjaisia ​​lihaanalogeja, mukaan lukien merenelävät, tohtori Lisa Dyson, Air Proteinin toimitusjohtaja, kertoi Digitalille. Trendit. "Yksityiskohdat tiettyjen tuotteiden ajoituksesta julkistetaan tulevaisuudessa."

Varsinkin kun ensimmäiset solupohjaiset merenelävät tulevat markkinoille, myös muita tulee todennäköisesti markkinoille. Ja miksi ei? Lupauksella johtaa näitä jännittäviä uusia markkinoita ja auttaa luomaan kestävää vaihtoehtoa, on syytä olla innostunut.

Voit jopa mennä niin pitkälle, että näet sen olevan loistava tilaisuus. Sinun ei ehkä kuitenkaan pitäisi. Se voi olla yksi kalaveto liikaa.

Toimittajien suositukset

• Ympäristöystävällinen taipuva betoni ei särky paineen alaisena
• Hakkerointifotosynteesi: Voivatko keinolehdet ruokkia tulevaisuutta?
• Uusi älykäs haptinen liivi voi antaa pelastuskoirien ottaa komentoja kilometrien päästä