Maatalous 2.0: Onko laboratoriossa kasvatettu liha totta vai onko se vain herkullista fantasiaa?

Tämä artikkeli on osa Earthin vianetsintä: moniosainen sarja, joka tutkii rohkeaa, innovatiivista ja potentiaalista maailmaa muuttavat pyrkimykset käyttää teknologiaa aseena ilmastonmuutosta vastaan.

Jos olet ruokailija korvasi maassa, olet melkein varmasti kuullut "maatilalta pöytään" -liikkeestä, jonka tarkoituksena on edistää tuoreiden, paikallisesti tuotettujen tuotteiden tarjoilua. Mutta entä "laboratoriosta pöytään"?

Toki se on vähemmän tarttuva, mutta se on myös se, mitä monet uskovat olevan tulevaisuus: laboratoriossa kasvatetun lihan massatuotanto, joka edellyttää nollaeläinten tappamista ennen kuin se laskeutuu grillillesi. Se ei ole vain jotain, joka vetoaa myös eläinten ystäviin. Laboratoriossa kasvatettu liha voisi, sen kannattajien mukaan, auttaa ympäristöä ja samalla tuottaa huomattavasti vähemmän ruokahävikkiä.

Viimeisen vuosikymmenen aikana unelma laboratoriossa kasvatetusta lihasta on siirtynyt tieteiskirjallisuudesta tieteelliseen tosiasiaan. Näin tehdessään se on synnyttänyt kymmeniä yrityksiä ja tukenut eräiltä planeetan suurimmista nimistä. Mutta onko se todella tulevaisuuden tie? Digital Trends otti laajemman tarkastelun.

Pitkäaikainen unelma

Voit kiittää Winston Churchilliä. No tavallaan. Vuonna 1931, ennen kuin hän oli Britannian pääministeri, kuuluisa sodanaikainen johtaja kääntyi kulinaaristen ennusteiden suhteen. Hän ehdotti, että 50 vuoden kuluessa olisi mahdollista "paeta järjettömyyttä kasvattaa kokonainen kana järjestyksessä syömään rintaa tai siipiä." Tämä voitaisiin saavuttaa kasvattamalla yksittäisiä osia erikseen ”sopivan alle keskikokoinen.”

Churchill oli oikeassa. Vaikka laboratoriossa kasvatettu kana on vielä kaukana valtavirrasta, idea on saanut merkittävää vauhtia sen jälkeen. Hieman yli kymmenen vuotta sitten, vuonna 2008, PETA tarjosi miljoonan dollarin palkinnon ensimmäiselle yritykselle, joka pystyi tuomaan laboratoriossa kasvatettua kananlihaa markkinoille. Palkintosumma osui samaan aikaan, kun kymmenet laboratoriot ympäri maailmaa ottivat viljellyn lihan haasteen vastaan.

Muutamaa vuotta myöhemmin, vuonna 2013, hollantilainen farmakologi ja vaskulaarifysiologian professori Alankomaiden Maastrichtin yliopistossa julkisti maailman ensimmäisen laboratoriossa kasvatetun hampurilaisen. Sen pelin muuttava "puhdas liha" tuotettiin eläinsoluilla, mutta ilman vaatimusta tappaa todellinen eläin ravinnon lähteenä. Monille ihmisille tämä oli ensimmäinen kerta, kun he kuulivat laboratoriossa kasvatetusta lihasta. Kuten PETA-ilmoitus, se herätti yrittäjien ja pääomasijoittajien kiinnostusta.

"Kun esittelin ensimmäisen viljellyn hampurilaisen, en tiennyt kenenkään työskentelevän viljellyn lihan parissa", Post kertoi Digital Trendsille. "Nyt yli 30 yritystä työskentelee tämän teknologian kaupallistamiseksi. Suuret lihayhtiöt, kuten Tyson, Cargill ja Bell Food Group, ovat sijoittaneet sekä kuuluisat sijoittajat, kuten Sergey Brin, Bill Gates ja Richard Branson.

Nykyään Post on johtava tieteellinen johtaja Mosan liha, yksi johtavista laboratoriossa kasvatetun lihan parissa työskentelevistä startupeista. Siellä on myös San Franciscossa sijaitseva Memphis Meats, Israel's Future Meat Technologies ja monet muut. Kaikilla on omat käänteensä konseptissa, vaikka pääpiirteet pysyvät samoina.

"[Prosessiimme kuuluu] pienen määrän eläinsolujen hankkiminen laadukkaista kotieläimistä", David Kay, viestintä- ja toimintapäällikkö Memphis Meats, kertoi meille. "Otamme selville, mitkä näistä soluista sisältävät luonnollisesti tarvitsemamme ominaisuudet - erinomaisen maun, rakenteen ja kyvyn uusiutuvat tehokkaasti – ja otamme ne solut ja luomme uudelleen olennaiset olosuhteet, jotka ovat olemassa eläimen kehossa, mutta ilman eläin."

Laboratoriossa kasvatetun lihan edut

Kuten mainittiin, on useita syitä, miksi maailma saattaa olla valmis laboratoriossa kasvatettuun lihaan. Eläinten käsittely ja jätteet ovat kaksi näkyvää selitystä. ”Ihmiset eivät syö teuraslihaa sen tuotantotavan vuoksi. he syövät sen tuotantotavasta huolimatta." Näin sanoo Matt Ball, tiedottaja Hyvä ruokainstituutti, yritys, joka tarjoaa tukea startupeille, jotka tuottavat laboratorioruokaa.

Myös laajamittainen karjankasvatus aiheuttaa yllättäviä ympäristövaikutuksia. Pieruttaminen ei ehkä vaikuta suurimmalta ongelmalta, jonka kohtaamme planeetana tällä hetkellä, mutta sen mukaan Yhdistyneiden kansakuntien mukaan karjan osuus maailman kaasusta on noin 15 prosenttia päästöt. Ilmavaivat naudat eivät myöskään ole sen laajuus. Kotieläintuotannossa käytetään paljon vettä, kun taas maataloudessa käytetyt myrkyt voivat valua luonnollisiin vesistöihin tuhoten samalla elinympäristöjä ja luontoa.

"Jos voimme korvata suurimman osan karjanlihatuotannosta viljellyllä lihantuotannolla, siitä olisi todennäköisesti valtavia ympäristöhyötyjä", Post jatkoi. ”Yksi kotieläintuotannon tuhoisimmista vaikutuksista on se, että siihen liittyy massametsien hävittäminen. Esimerkiksi noin 70 prosenttia Amazonin sademetsistä on jo hakattu laiduntamiseen. Tämä ei ainoastaan ​​aiheuta biologisen monimuotoisuuden massahäviötä, vaan myös vähentää merkittävästi maailman hiilinieluja. Viljellyn lihan tuotannon ennustetaan kuluttavan 99 prosenttia vähemmän maata, mikä mahdollistaisi laajojen alueiden uudelleenmetsittämisen.

Tiedemiehenä Post sanoi, että hän uskoo, että laboratoriossa kasvatettu liha voi auttaa torjumaan kotieläintuotannon ympäristölle aiheuttamaa "mittaamatonta haittaa". "Koen, että velvollisuuteni tiedemiehenä on yrittää auttaa", hän kertoi meille. "Olen erittäin innoissani mahdollisesta viljellyn lihan mahdollisuudesta tehdä hyvää ihmisille ja planeetallemme."

Ongelmat, jotka on ratkaistava

Asiat eivät tietenkään ole niin yksiselitteisiä kuin tämä kaikki saattaa kuulostaa. Edelleen on merkittäviä haasteita, jotka on ratkaistava, ennen kuin alamme karsia laboratoriossa kasvatettua lihaa. "Sanoisin, että ei ole yhtä pullonkaulaa, vaan satoja ongelmia, jotka on ratkaistava", Post selitti.

Tieteen rintamalla hän sanoi, että käytettyjen solujen lisääntymiskyvyn maksimoinnissa ja niiden lihas- ja rasvakudokseksi erilaistumisen optimoinnissa on edelleen haasteita. Sitten on skaalauskysymys, joka edellyttää muun muassa bioreaktoripohjaisen suuren mittakaavan tuotantojärjestelmän suunnittelua nisäkässoluille. Tämä skaalaus on myös tehtävä kohtuullisin kustannuksin, jos laboratoriossa kasvatettu liha tulee koskaan olemaan kannattava valinta useimmille kuluttajille. Ensimmäisen laboratoriossa kasvatetun hampurilaisen valmistaminen vuonna 2013 maksoi 325 000 dollaria. Kaksi vuotta myöhemmin tämä hinta oli pudonnut vain 11 dollariin.

Proosallisemmin sanottuna on "juck"-tekijä, joka tunnetaan ehkä hyväntekeväisyydessä kuluttajien kouluttajana. Jokainen voi ymmärtää luomuruoan houkuttelevuuden ja siihen liittyvää kuvaa vapaana pitävistä lehmistä leikkimässä avoimilla tasangoilla. Mutta kuinka myydä suuria määriä ihmisiä ajatuksena syödä laboratoriossa kasvatettua proteiinia? Kun otetaan huomioon geneettisesti muunnetun ruoan jatkuva PR-päänsärky, tämä on helvetin suuri tilaus. Ja sillä edellytyksellä, että tuote on yhtä maukas ja edullinen kuin perinteisempi lihavastine.

"Olen varma, että voimme ratkaista [nämä ongelmat], mutta se vie aikaa", Post sanoi.

Auttaako se todella ympäristöä?

Toinen viimeaikainen ja erittäin huolestuttava kehitys oli tutkimus julkaistu Frontiers in Sustainable Food Systems -lehdessä. Oxfordin yliopiston tutkijoiden suorittaman tutkimuksen mukaan laboratoriossa kasvatettu liha voi itse asiassa olla ympäristölle pahempaa kuin karjankasvatus.

"On edelleen paljon epävarmuutta siitä, miltä suuren mittakaavan viljellyn lihan tuotanto voisi näyttää, eikä meillä ole vielä tietoa tosielämän tuotantojärjestelmistä." John Lynch, tohtoritutkija, jonka työ keskittyy kotieläintuotannon ilmastovaikutuksiin, kertoi meille. "Siksi meidän on otettava huomioon mahdollisten energiatarpeiden ja fyysisten panosten vaihteluväli Viljellyn lihan tuotannossa tarvitaan ennen kuin voimme tehdä selkeän vertailun tavanomaiseen lihaan."

Lynch jatkoi, että tapa, jolla tällä hetkellä vertaamme eri toimintojen ilmastovaikutuksia, katsomalla Niiden "hiilidioksidiekvivalenttipäästöt" voivat jättää huomioimatta joitakin tärkeitä eroja eri kasvihuoneiden välillä kaasut. "Energiaintensiivisemmissä viljellyissä lihajärjestelmissä, joita on spekuloitu, saatamme olennaisesti korvata karjan metaanipäästöt energiantuotannon hiilidioksidilla", Lynch sanoi. "Tämä ei välttämättä tee hyvää ilmastolle."

Lynch ei hylkää laboratoriossa kasvatetun lihan mahdollisia etuja. Tämän kaltainen tutkimus kuitenkin tekee selväksi, kuinka monella tapaa olemme vielä tämän matkan alussa.

Tulevaisuuden tie

Laboratoriossa kasvatettu liha saattaa silti osoittautua tulevaisuudeksi – mutta toistaiseksi painopiste on pidettävä tiukasti sana "tulevaisuus". Toki olemme lähempänä kuin olimme Winston Churchillin päivinä, mutta matkaa on jäljellä mennä. Varhaiset arviot siitä, milloin laboratoriossa kasvatettuja lihatuotteita on saatavilla paikallisessa supermarketissasi, mitattiin kerran kuukausina. Nykyään jopa tämän unelman innokkaimmat kannattajat puhuvat todennäköisemmin vuosien tai jopa vuosikymmenten kuluttua.

Tällä hetkellä lupaavimpia lyhyen aikavälin vaihtoehtoja lihalle ovat kasviperäiset vaihtoehdot. Emme myöskään puhu isoisäsi Quorn-kasvisjauhelihasta. Täällä vuonna 2019 jännittävimmät kasvipohjaiset lihankorvikkeet ovat esimerkiksi Impossible Foodin "vertaileva" kasvishampurilainen: hampurilainen, joka ei vain ylpeile samalla tasolla biosaatavaa rautaa ja korkealaatuista proteiinia, kuten tavanomaisesta lehmänlihasta löytyy, mutta myös vaikuttavan tarkka (joskaan ei täydellinen) lihamainen maku ja rakenne.

Muualla, Israelilainen yritys Jet-Eat ja Espanjalainen startup Novameat työskentelevät kohti 3D-tulostettuja pihvejä, jotka on valmistettu kasvispohjaisista koostumuksista. Ja Googlen kahvilassa hakujätti on kokeillut korvata kymmenille tuhansille työntekijöilleen tarjotut katkaravut "katkarapuilla". valmistettu käyttämällä erityisesti suunniteltuja punaleviä suunniteltu näyttämään ja maistumaan samalta.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, etteikö laboratoriossa kasvatettu liha olisi tulossa. Sen kannattajat ovat yhtä innostuneita kuin koskaan.

"Uskon, että joskus lapseni elinaikana kasviperäinen ja puhdas liha on hyvin lähellä 100 prosenttia maailman lihamarkkinoista", Matt Ball Good Food Institutesta kertoi Digital Trendsille. "Minulla ei ole arviota siitä, kummalla on suurempi markkinaosuus - kasvipohjainen vai solupohjainen - mutta he Molemmat syrjäyttävät teollisen eläinviljelyn, koska ne ovat luonnostaan ​​tehokkaampia, kestävämpiä ja inhimillisempiä."

Joten ehkä nauti tuosta maatilalla kasvatetusta naudan pihvistä, kun vielä voit, vai mitä?

Katso loput Troubleshooting Earthista: siirry sarjan kotisivuille.

Toimittajien suositukset

• Tiikeripihvit ja leijonahampurilaiset: Laboratoriossa kasvatettu eksoottinen eläinten liha on tulossa
• Voit vihdoin ostaa Impossible Burgerin ruokakaupoista
• Burger King on lihaton uudella Impossible Whopper -vaihtoehdolla
• Korttelissa on uusi laboratoriossa kasvatettu liha - ja sillä on salainen ase
• Aika koeputkikalkkunalle? Kaikki mitä sinun tulee tietää laboratoriossa kasvatetusta lihasta