Käsitööõllejoojad armastavad oma kibedaid humalapruule, muutes pale ale'i ja IPA-d suureks osaks käsitööpruulikoja mullist. Kuid humaalanemine on kallim kui õlletehas igal teisel gentrifitseeritud nurgal. See võib olla ka üllatavalt jätkusuutmatu.
Ühe pinti käsitööõlle jaoks piisava humala kasvatamiseks võib kuluda 50 pinti vett ja seda isegi ilma saagi kasvatamiseks ja transportimiseks vajaliku väetise ja energiaga. Nüüd on California Berkeley ülikooli teadlased aga välja töötanud uued pärmitüved, mis suudavad humala maitset sisendada, ilma et oleks vaja humalat.
Soovitatavad videod
Enamik õlut koosneb neljast peamisest koostisosast: vesi, pärm, humal ja oder. Sellised sordid nagu pale ale ja IPA-d on tuntud oma tugevate humalanootide poolest, mis annavad neile värskendavalt mõrkjad maitsed ja aroomid, kuid nagu kõigi heade asjade puhul, on sellel ka konks.
"Humala kasvatamine nõuab palju loodusvarasid," ütles uurimistöö kaasjuhtinud UC Berkeley doktorant Rachel Li väljaandele Digital Trends. "Vesi niisutamiseks ja energia töötlemiseks, transportimiseks, ladustamiseks ja jahutamiseks." Eesmärgiga vähendada humalakasvatuse keskkonnamõju, sattusid Li ja tema meeskond humalaga geneetiliselt muundatud pärmile maitsed. "Neid pärmitüvesid kasutades saab humalaõlut toota säästvamalt kui praegu."
Sel nädalal avaldatud artiklis ajakirjas Nature Communications kirjeldavad teadlased, kuidas nad kasutasid geenide redigeerimise tööriist CRISPR-Cas9 humalalaadsete omadustega pärmi konstrueerimiseks. Seejärel lasid nad California Davise ülikooli õllevalmistamise eksperdil Charles Bamforthil kasutada kolme nende parimaid tüvesid mõne õlle valmistamiseks, kasutades algfaasis ainult humalat, et lisada kibedust ilma maitse.
CRISPR töötab nagu DNA-käärid, mis lõikab genoomist välja täpse osa ja võimaldab sisestada uut geneetilist teavet. Tööriista on arendamiseks juba kasutatud põuakindlad põllukultuurid ja veised. Nüüd ütles Li kolleeg ja äripartner Charles Denby, et see aitab teha humalaõlut ilma humalata.
"Sisestades piparmündi ja basiiliku geene, geene, mida leidub ka humalas ja mis vastutavad molekulide tootmise eest mis annavad õllele humalamaitset, oleme välja töötanud pärmitüve, mis suudab toota humalamaitselist õlut ilma humalata," Denby ütles. “Meie sortidega pruulitud õlle maitsetestid kinnitasid, et pärm lisas õllele humalamaitset ja aroomi. Tegelikult hinnati meie õlut humalamaks kui kahte kuivhumala õlut.
Li ja Denby käivitasid hiljuti idufirma nimega Berkeley õllepruulimise teadus, mille kaudu nende eesmärk on turustada õlletootjatele oma geneetiliselt muundatud pärmitüvesid. Li ütles, et peale humalapärmi valmistamise loodavad nad kasutada geenide redigeerimist, et lisada rohkem looduslikku ja ainulaadset maitseid, suurendades samal ajal tööstusliku õllepärmi jõudlust säästvama õlle valmistamise nimel.
Toimetajate soovitused
- Tutvuge geenidega muudetud bakteritega, mis võivad kanepitaimed vananeda
Uuendage oma elustiiliDigitaalsed suundumused aitavad lugejatel hoida silma peal kiirel tehnikamaailmal kõigi viimaste uudiste, lõbusate tooteülevaadete, sisukate juhtkirjade ja ainulaadsete vaadetega.
