"Ma olen kanateoreetik," ütleb kokk Ben Davison mulle, kui ta võtab ahju valmis linnu, mida on hõõrutud tema salajase vürtsiseguga. Ta jätab tiivad kinnitamata, nii et need on krõbedamad. Seisan tema köögis tänu Mugav jahu, saades individuaalse kokandustunni kokalt, kes on töötanud Michelini tärniga pärjatud restoranides New Yorgist Hispaaniast Prantsusmaani. Teenus ühendab kohalikud kokad inimestega, kes soovivad õppida professionaalina süüa tegema – või lihtsalt õppida, kuidas sibulat kuubikuteks tükeldades ei tohi sõrme viiludeks lõigata.
Väikesed rühmad, tavaliselt kaks kuni kaheksa inimest, registreeruvad kokandusklassi ja kohtuvad koka kodus või lähedal asuvas üritusteruumis. Mõned reisivad isegi teie koju. Hinnad Seattle'is, kus Cozymeal hiljuti laienes, maksavad 75–95 dollarit inimese kohta. Klassid võivad hõlmata kõike alates salatist kuni küpsetiste ja kolmekäiguliste Itaalia roogadeni. Registreerisin end Chef Beni kolmetunnisele neljakäigulisele kursusele Prantsuse talumaja kokandusklass.
Pärast seda, kui olin teatanud mõnele sõbrale ja perekonnale oma täpse asukoha kohta (lõppude lõpuks kavatsesin ma juhusliku inimese majja siseneda), suundusin õppima valmistama juustust sufleed, köögivilju á la Grecque, praekana ratatouille'ga ja maitsestama puuvilju clafoutis.
Cozymeal on Davisoni jaoks vaid üks kontsert. Mitte ainult tema asutada organisatsioon, mis varustab kohalikke põllumehi teadmiste ja ressurssidega, et müüa loomi restoranidele ja tarbijatele, lõpetab ta ka Ameerika ajaloo doktorikraadi Virginia ülikoolis ja arendab a toiduõppe programm New Orleansi Loyola ülikoolis, mis algab 2017. aasta sügisel.
Jenny McGrath / Digitaalsed trendid
Praegu asub Cozymeal seitsmes USA linnas, sealhulgas San Franciscos, Washingtonis ja Bostonis. "Kokkamistundide kaudu saavad külalised mitte ainult kokaga ühendust võtta, vaid ka õppida midagi uut professionaali juhtimisel," ütles asutaja ja tegevjuht Samad Nasserian e-posti teel Digital Trendsile. "Cozymeal ühendab kogukondi, tuues samal ajal inimesed otse koka laua taha, et saada kohandatud einestamiskogemusi."
"Ma olen selline kanateoreetik."
Unikaalne oli ka õppetund saada peakoka enda köögis. Tal oli tuba, kus oli riiulitäis potte ja panne, samuti märkimisväärselt varustatud baar, mis sisaldas tema enda valmistatud segusid ja tõmmiseid. Nägin koostisosi ja tööriistu, mida kindlasti minu sahvris pole, nagu vaniljepüree ja midagi, mida nimetatakse ämblikuks: "See on üks parimaid investeeringuid, mida saate teha," ütles Davison mulle.
Lisaks asukoha taustale mõjutab iga Cozymeali kogemust ka koka taust. Davison selgitas rakutasandil, mis juhtub näiteks liha küpsetamisel ja miks puhkamine on oluline: kui liha naaseb temperatuuritasakaaluni, muutub liha vähem kokkutõmbuvaks, mis tähendab, et see on rohkem pakkumine. "See muudab selle mahlasemaks, mahlasemaks ja söödavamaks seikluseks," ütleb ta. "Biokeemia! Ma arvan, et heaks kokaks saamiseks ei pea sa teadma tonni biokeemiat, aga sa pead teadma, et olla hea kokk. Samuti sain teada, et kui teete ise salatikastet, võib sinep toimida emulgaatorina. "Siin on keemiast abi," ütleb Davison.
Jenny McGrath / Digitaalsed trendid
Minu piiratud kokandusoskused ja põhiteadmised tähendasid, et Davison kohandas õppetunni vastavalt sellele, mis mind huvitas ja väljakutseid esitas. "See on koht, kus saate oma hirmust nugade ees üle saada," ütles ta, kui hakkasime ratatouille jaoks köögivilju tükeldama. Ma ei ütleks, et ma nuge kardan; Ma lihtsalt austan neid ja tunnen vastumeelsust vere vastu. Selgub, et olen terve elu sibulat valesti lõiganud ja see, kuidas ma seda olen teinud, paneb mind ennast vigastama tõenäolisemalt kui see, kuidas spetsialistid teevad seda.
Cozymealiga toiduvalmistamine ei ole kindlasti linna odavaim klass, kuid ma jäin sellest kogemusest eemale. täiustatud noaoskused ja ülilihtne clafoutis'i retsept, mille tegin järgmisel hilise hommikusöögi jaoks nädalavahetus.
Ma ei ole ikka veel kanateoreetik, kuid mul on terve linnu küpsetamise suhtes pisut suurem enesekindlus.
Värskendatud 2.11.2016: värskendatud, et selgitada Davisoni peatset mittetulunduslikku tegevust.
Uuenda oma elustiiliDigitaalsed suundumused aitavad lugejatel hoida silma peal kiirel tehnikamaailmal kõigi viimaste uudiste, lõbusate tooteülevaadete, sisukate juhtkirjade ja ainulaadsete lühiülevaadetega.
