Anthony Bourdain külastas kõiki kontinente - jah, isegi Antarktikat -, et otsida head toitu ja paremaid lugusid. 61-aastane saatejuht Osad teadmata leiti surnuna Prantsuse hotellis 6. juunil ilmselt enesetapust.
Ta ei teinud seda peab end ajakirjanikuks, kuid ta leidis viise, kuidas panna inimesi end avama, tavaliselt söögi või külma õlle ajal, olenemata sellest, kas see oli president Obama ja a õpilaste rühma kohvikus. Kuid ta alustas kokana, töötades aastakümneid New Yorgi restoranides, nagu Brasserie Les Halles. Aastate jooksul pani ta tööle omandatud oskused, pakkudes nõu algajatele kokkadele alates munaputru valmistamisest kuni hea noa vajalikkuseni. Allpool on kogutud mõned tema soovitused - toiduvalmistamise, reisimise ja elu kohta üldiselt.
Soovitatavad videod
Noad valmis
"Kui nägin kokkasid tuhmi teraga punast paprikat lihastamas, panin nad noaga raskele ettevalmistusele, tehes ikka ja jälle põhilisi lõikeid, kuni nad said õigeks," rääkis ta. Toit ja Vein
. "Veendusin, et mu kokkadel oleks hea kokanuga, painduv kalafilee nuga, nihkega sakiline nuga ja lõikamisnuga." Enamik kodukokkasid, kirjutas ta oma memuaarides Köök konfidentsiaalne, pääseb "Ühe hea koka nuga, nii suur, kui mugav on teie käele".Kuus (võib-olla seitse) sammu täiusliku steigini
Sees koomiks toidule ja veinile, Bourdain esitas kuus sammu (pluss üks), mida peaksite tegema, kui soovite veatut ribeye't.
- Hankige endale mõnus 32-untsine ribeye praad.
- Laske sellel pool tundi toatemperatuuril seista.
- Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga lihtsalt enne grillile panemist. Mitte enne!
- Viska grillile. Tee mitte torgake kahvli või noaga. Kasutage tange.
- Lase küpsetada! O.K., võib-olla keerake seda 45 kraadi, kuid ärge segage seda.
- Kui ühelt poolt on küpsetatud, keera ümber. Tee sama. Ära tooda. Lihtsalt jäta see rahule.
- Ja mida iganes sa teed… tee kindlasti lasete sellel viis minutit enne lõikamist puhata.
Nautige varu
Bourdain’si sõnul on varud hea toiduvalmistamise alustala Köök konfidentsiaalne, nii et peaksite ise tegema: "Lihtsalt röstige mõned kondid, röstige mõned köögiviljad, pange need suurde potti veega ja vähendada ja vähendada ja vähendada. Pange see sügavkülma ja see on olemas, kui vajate seda.
Muna-tšelli nipid
Kui teete munaputru, ära tee quiche'i; jätke piim vahele ja kasutage lihtsalt mune, soola, pipart ja võid. Kui sa purusta oma muna tasasel pinnal, mitte kausi serval, on väiksem tõenäosus, et segusse jääb kest. Mõnevõrra seotud noodil ka "Muna kõiges muudab selle paremaks.”
Hoidke see lihtne
“Hea toit on väga sageli isegi enamus sageli lihtne toit,” kirjutas Bourdain Köök konfidentsiaalne. Ta leidis sellest rõõmu burgerid firmast In-N-Out — mida ta kirjeldas kui „ballistilist raketti … täiuslikult konstrueeritud valkude kohaletoimetamise süsteemi – ja ketšupiga spagetid Filipiinide kiirtoidust Jollibee. Paadiga Kongost alla sõites tegi ta ühel õhtul coq au vin, kuid rämpspost üles praetud Järgmisel hommikul. (Samal reisil näitas ta vaatajatele ka seda, et kui su nuga pole piisavalt terav, tuleb vahel matšeete poole pöörduda.)
Head toitu on saadaval isegi maailma äärel
Kui teda ei hämmastanud see, mida teadlased sellel alal tegid, imestas Bourdain, mida kokad köögis tegid. Antarktika McMurdo uurimisjaam. Mandril, kus värsket toitu napib, pidid nad toidukordade vaheldumisega olema loomingulised. "Me ei tee eriti peent toitu, me teeme lihtsalt põhitoitu hästi," rääkis üks töötaja Bourdainile, kes süvenes isukalt oma einesse.
Saa seda, mis tal on
Kui leiate end kohta, kus te keelt ei räägi, ärge suunduge ketirestorani ja otsige inglise keelt kõnelevat inimest. Istuge seinaaugu äärde ja osutage millelegi, mida teie söögikaaslane sööb, Bourdain soovitas Time'ile. See on veidi ebamugav, kuid saate sellest rohkem kasu kui turistilõksudega kinni hoidmine. "Need väikesed inimlikud hetked on need, mis jäävad teiega igaveseks, juhuslikud heateod," ütles ta.
Avastage oma linna
Mitte ainult Tansaania, Antarktika ja Gaza ei toonud ootamatusi vaatajateni, kes polnud kunagi nendesse kohtadesse tõstnud. Mõnikord võib Bourdain muuta teie enda tagahoovi sama ahvatlevaks. Võib-olla läks ta baari, kus olete käinud, aga siis ta viis su keldrisse kus selle omanik maalib seinu katva kunsti. Võib-olla õppisite lugu selle taga agraarmaatükk keset Houstonit. See võib tekitada soovi näha oma linna läbi tema silmade.
Seal on niit või leib, mis meid ühendab
Ajalugu ei korda ennast, kuid see riimub sageli ja sama võib öelda ka toidu kohta. Bourdain rändas nii kaugele ja laiale, et ta suutis näha teatud roogasid või toiduvalmistamisviise ühel või teisel kujul paljudes erinevates riikides. "Nad teevad sellest üht või teist versiooni kõikjal maailmas, kuid shuwa on eriline," ütles ta näiteks Omaani piduroa kohta. Muidugi on erinevuste tõttu need tuttavad, kuid tundmatud toidud otsimist väärt.
"Sa peaksid siia tulema"
See, kuidas ta rääkis ja kirjutas kohtadest, mida ta külastas — Vietnam, Uruguay, Iraan - võite öelda, et ta armastas neid. Ja ta tahtis, et ka sa neid armastaksid. Beirut, eriti sattus tema naha alla. Läbi paikade, mille ta valis külastamiseks – mitte ainult riikide endi, vaid ka kodude ja ettevõtete kaudu, kuhu ta läks – näitas Bourdain vaatajatele, kuidas reisimisel oma ootusi heita. "Me kõik võtame reisides kaasa asju – teie eelarvamused, teie isiklik veendumuste süsteem, kogu teie elukogemuse kaal," ta ütles. „See hakkab kanduma, kui te mõnda kohta kogete. Kuid mida iganes te ka arvate ja mis iganes pagasi sellesse kohta tood, peaksite seda nägema.
Kuigi ta on läinud, jättis ta teile teejuhiks kogu elu väärt seiklusi.
