Kuna inimesed muutuvad üha murelikumaks lihatööstuse mõjude pärast nii keskkonnale kui ka loomadele, on võltsliha populaarsus kasvanud. Tooted nagu Beyond Burger ja Võimatu sealihaNäiteks on kogu maailmas veganite ja taimetoitlaste tähelepanu köitnud oma hämmastavalt lihalaadsete maitsete ja tekstuuridega. Kuid kuigi jahvatatud lihaasendajad on viimastel aastatel suuri edusamme teinud, ei ole menüüs veel taimseid versioone, mis sisaldavad rohkem valikuvõimalusi. Terved lihalõigud on võltslihaäri järgmine verstapost ja ettevõtted üle maailma püüavad jäljendada kõige ikoonilisemat lihalõiku: praad.
Sisu
- Praad: looduse lihane meistriteos
- Taimepõhine lähenemine
- Rakuline lähenemine
- Pange oma kahvlid valmis
Ja nad teevad seda 3D-printimise kaudu.
Praad: looduse lihane meistriteos
Ka kõige maitsvam veisehakk saab teie kööki plastik- või vahapaberisse pressitud punaka lihamassina. Selle kõrval on hea praad Michelangelo fresko, lihaskiudude ja rasvakihtidega.
Seotud
- Asjade valmistamise tulevik: Formlabsiga 3D-printimise evolutsiooni sees
- 3D-prinditud ventilaatoriventiilid aitavad koronaviirusest raputatud Itaalia haiglat aidata
- See 3D-prinditud neljajalgne robot on valmis Spoti vastu võtma – madalama hinnaga
Need kihid muudavad selle kopeerimise hirmuäratavaks ülesandeks, kuid 3D-printimine sobib selleks ülesandeks. 3D-printer ehitab objekte materjali (tavaliselt plasti) ekstrudeerimisel läbi düüsi, ehitades kiht kihi peale. Praadi 3D-printimiseks teevad ettevõtted söödavate koostisosadega sama asja.
Soovitatavad videod
Puudu on vaheldusrikkusest ja vahelduse tagamiseks peate sisaldama kiulist liha, terveid lihaseid."
"Me arvame, et liha tulevik läheb kaugemale burgerist, hakkliha analoogidest," ütleb NovaMeati tegevjuht Giuseppe Scionti. "Mitte burgeritest, vorstidest ja isegi liha hakklihast, teate, Impossible or Beyond liha. Puudu on vaheldusrikkusest ja vahelduse tagamiseks peate sisaldama kiulist liha, terveid lihaseid."
3D-prinditud praadide äriga on seotud mõned ettevõtted. Lisaks NovaMeatile valmistavad taimepõhiseid praade ka Redefine Meat ja Savor Eat, samas kui ettevõte nimega MeaTech kasutab rakupõhist lähenemist.
Taimepõhine lähenemine
NovaMeati taimepõhine lähenemine kasutab protsessi, mida nimetatakse "mikroekstrusiooniks", mis Scionti sõnul võimaldab ettevõttel valmistada "mikroskoopilisi kiude, mis kopeerivad loomade tegelik lihas. Idee arenes välja Scitonti ajast, mil ta töötas biomeditsiinis, kus ta arendas kudesid loomade taastamiseks. elundid.
Praadi hea koopia valmistamisel on neli sammast: maitse, tekstuur, välimus ja toitumine. Kuigi paljud tarbijad võivad esmalt imestada taimse steigi maitse üle, on NovaMeati peamine eesmärk olnud tekstuur ja välimus. Scionti ütleb, et pärast tippkokkade ja teiste valdkonna inimestega vestlemist sai selgeks, et kui nad suudavad teha midagi, mis näeb välja ja tundub nagu praad, saab hiljem maitset lisada.
NOVAMEAT – EIT-Foodi poolt
Vähemalt silmale on NovaNeati uusim disain, nimega Steak 2.0, vapustav koopia, millel on nüansirikas värv ja kiuline tekstuur.
Lisaks maitse parandamisele on NovaMeati järgmiseks sammuks tootmise suurendamine. 2021. aastaks soovib Scionti demonstreerida tootmist suurema masinaga ja seejärel litsentsida protsessi tootjatele, kes suudavad suures mahus praade trükkida. Scionti mainib ka, et on räägitud ka taimse, tervikliku Tesla Roadsteri väljatöötamisest lihaslõiked”, pakkudes Barcelona tippkokkadele väiksemat printerit, mis sobib paremini restorani jaoks köök.
Scionti loodab ka taimset lihatööstust soja- ja nisugluteenist kaugemale lükata. "2020 on bioloogilise mitmekesisuse aasta," ütleb ta. "Oleme juba näidanud, et me ei kasuta soja- ega nisugluteeni, kuid saame kasutada mitmesuguseid valke: herned, riis, kanep jne. Kuid ma tõesti tahaksin teha koostööd teiste ettevõtetega, kes töötavad teistes riikides, kus nad lisavad oma riigist pärit koostisosi.
Ta kujutab ette koostööd India ja Aafrika ettevõtetega, kasutades näiteks neile piirkondadele omaseid valgurikkaid kultuure. See aitaks taimse valgutööstusel muutuda vähem sõltuvaks üksikutest põllukultuuridest nagu soja, soodustades bioloogilist mitmekesisust kogu maailmas.
NovaMeat on liha 3D-printimise esirinnas ja Scionti arvab, et ettevõtte taimne lähenemine on "parem kui rakupõhine liha… te ei vaja bioreaktoreid, ei vaja steriilseid tingimusi. Te ei pea ootama, kuni rakud kasvavad, diferentseeruvad, paljunevad.
Scionti lisab siiski, et hübriidses lähenemisviisis on palju potentsiaali, lisades rakke taimepõhistele struktuuridele erinevate funktsioonide saavutamiseks.
Rakuline lähenemine
Rakupõhine (või "kultuuritud) liha on veel üks lähenemine maailma lihaprobleemile, kus tüvirakud kogutakse loomalt, näiteks lehmalt". Rakud lisatakse kultiveerimissöötmesse ja suunatakse koeks arenema. Iisraeli ettevõte nimega MeaTech ühendab kultiveeritud liha 3D-printimisega, et teha tõeliselt elutruu ja loomasõbralikum steik.
Ettevõte kasutab nabanööridest ekstraheeritud rakke, arendab neid bioreaktorites ja seejärel diferentseerib need rakuvärvideks erinevate struktuuride jaoks, nagu rasv ja lihased. Neid tinti kasutatakse seejärel lihalõikude trükkimiseks.
Meat Tech 3D, mis ühendab rakulise põllumajanduse täiustatud 3D-bioprintimisega, et muuta liha õigeks.
Kuigi kultiveeritud liha pakub ahvatlevat lubadust saada autentne liha ilma loomade julmuseta, ei pruugi see välja kukkuda. Uuringus avaldas Frontiers in Nutrition, Sghaier Chriki ja Jean-Francoise Hocquette vaatasid läbi hiljutised arengud selles valdkonnas, jõudes järeldusele, et tehnoloogia on "veel lapsekingades".
"Erinevalt tavalisest lihast võivad kultiveeritud lihasrakud olla ohutumad, ilma külgnevate seedeorganiteta," väidavad teadlased. "Teisest küljest on selle rakkude paljunemise kõrge taseme korral tõenäoline teatud düsregulatsioon, nagu see juhtub vähirakkudes. Samuti on endiselt ebaselge selle toitekoostise kontroll, eriti mikrotoitainete ja raua osas.
Dokumendis märgitakse ka, et rakukultuurid nõuavad teatud hormoone ja kasvufaktoreid, mis on vastuolus Euroopa Liidu määrustega, ja et praegu on peaaegu võimatu taastoota eri liikidest, tõugudest ja tõugudest saadud liha mitmekesisust. kärped."
MeaTech on otsekohene selles, et selle praed ei ilmu kaugeltki üheski menüüs. sisse intervjuu Haaretziga, ütles tegevjuht Sharon Fima: "Oleme loonud paberi paksuse koe, kuid laboritingimustes mitte masinaga," lisades, et ettevõte loodab toote turule jõuda "kuue kuni kaheksa pärast aastat. Teame, mida on vaja selleks teha, suur küsimus on, kas suudame kulusid alandada ja kasvatada liha tööstuslikes kogustes.
Pange oma kahvlid valmis
Vaatamata potentsiaalselt pikale teele rakus kasvatatud praed, näib tulevane aasta võltsliha austajatele suurepärane. NovaMeat on valmis oma taimse steiki ellu viima ja uued lähenemisviisid, nagu MeaTech, tähendavad, et tööstus võib liikuda mis tahes suunas. Siconti ootab ka kääritamise edusamme, kuna ettevõtted saavad paremini kasutada baktereid alternatiivsete valkude väljatöötamiseks.
Ehkki võltsliha tulevik pole veel kaugeltki kivisse raiutud, on üks asi kindel: veganid võivad soovida investeerida steigi nugade komplekti.
Toimetajate soovitused
- Võitle jalgpallivigastuste vastu 3D-prinditud ülipersonaliseeritud padjanditega
- 3D-printimine võimaldab haiglatel valmistada ventilaatoriasendajaid tavaliste seadmetega
- 3D-printimise tehnika toodab pisikesi, väga detailseid objekte sekunditega
- Michelangelo Taaveti kuju 3D-prinditud koopia on alla 1 mm kõrgune
- Nutikas topoloogia tähendab, et see 3D-prinditud polümeer on kuuli peatamiseks piisavalt vastupidav
