Atomo kohv on säästvama tassi jaoks valmistatud ilma ubadeta

Kuigi kohvi kasvatatakse paljudes riikides, koosneb suurem osa segudest vaid kahest liigist: araabikast ja robustast – ja kahjuks on need kaks liiki ka väga kõrged. tundlik kliimamuutuste suhtes. Tänu tõusvatele temperatuuridele on seened, kahjurid ja haigused juba olemas mõjutab kohvi tootmist paljudes maailma piirkondades. See on piisavalt halb, et mõned kasvatajad tegelikult oma talud maha jätnud aastal 2019.

Asja teeb hullemaks see, et ülemaailmne nõudlus kohvi järele kasvab endiselt, mis on mis viib metsade hävitamiseni ja metsloomade elupaikade hävitamine kuna põllumehed on sunnitud saagi kasvatamiseks välja raiuma uusi ruume. Aga mis siis, kui me ei peaks kohvi valmistamiseks kohviube kasvatama? Just see on Atomo idee: Seattle'is asuv idufirma, mis on välja mõelnud viisi, kuidas valmistada kohvi molekulide kaupa – uba pole vaja. Toiduteadlane Jarret Stopforth tuli välja ideega ja tegi ettevõtte loomisel koostööd oma sõbra Andy Kleitschiga.

See artikkel on osa meie jätkuvast sarjast Tech for Change

Alates 3D-prinditud proteesidest kuni teaduslaborites kasvatatud burgeriteni kuni eakate nutikama liikuvuseni või nõrk, tehnoloogia parandab meie elu iga päev miljonil viisil peale asjade lihtsalt muutmise mugav.

Kuidas teha kohvi ilma ubadeta?

Kohvi moodustab üle tuhande keemilise ühendi, millest mõned on maitse ja aroomi andmisel olulisemad kui teised.

"Tõde selle taga on see, et on vaid paarkümmend ühendit, mis tegelikult kohvi kriitiliselt määratlevad, ilma milleta te ei teaks seda ega tajuks seda kohvina," ütles Stopforth.. Ühes uuringus seostati pürasiine, ketoone, fenoole ja väävliühendeid. aroomi mõjutavad ühendid. Need ühendid varieeruvad sõltuvalt mitmest tegurist, sealhulgas ubade röstimise viisist. Teadlased näitasid teises uuringus, et päritoluriike oli võimalik eristada leitud ühendite põhjal üksikutes ubades.

Lõpuks plaanib Atomo meeskond selliste erinevuste põhjal matkida erinevaid kohvisorte, nagu arabica ja robusta. Praegu alustab ettevõte kolme erineva röstimise intensiivsusega külmpruuliga: mahe, vähese mõrkja; keskmise röstiga; ja julge, tumedam röst. Nitrojooke serveeritakse kõrgekvaliteedilistes kohtades kraanist umbes 4 dollari eest tass.

Kui külastasin Atomo kontorit Seattle'is, valas Kleitsch mulle klassi ülisiledat sorti. Pigem oli tunne, et ta serveeris mulle õlut kui kohvi. Vedelik tuli minitünnist ja ta valas selle tulbilaadsesse klaasi. Pekvaht võis pärineda jämedalt. Ma joon iga päev pudelist külma pruuli, kuid mitte kunagi ilma kooreta. Atomo lõhnas täpselt nagu kohv ega vajanud kibeduse vähendamiseks piima ega suhkrut. See oli nii sujuv, kui lubatud, ja kui ma poleks teadnud, et see pole oast, poleks ma ilmselt osanud arvata, et see pole "päris" kohv. Vaatasin aluste prototüüpi; need lõhnasid ka kohvi järele, kuigi need, mis olid paar päeva väljas istunud.

Atomo töötab endiselt välja, kus tema pruulid debüteerivad, kuigi mitmed suurte ülikoolilinnakutega ettevõtted on juba ühendust võtnud. Selle punktini jõudmisest on jäänud umbes üheksa kuud. Kleitsch võrdleb seda viisiga Impossible tõi turule oma burgerid. "Me seisame silmitsi sarnase väljakutsega varakult, kui hakkame oma tootmist suurendama," ütles ta. "Nii et tegelikult on see lihtsalt selline, et meil on sellised telgid, kus me jagame tootega seotud kogemusi, teades, et meil pole piisavalt toodet, et seda üleriigiliselt laiendada."

Põhjendused

Stopforth on Atomo retsepti kallal nokitsenud kaks aastat. Et leida ühendeid, mis muudavad kohvi tuttavaks mõru, pähklise, röstise maitse ja aroomiga, tuli tal õigete leidmiseks need sisse ja välja vahetada. Esimestel päevadel nägi toode välja väga erinev. "Kui me seda ehitama hakkasime, ehitasime seda puhaste ühenditega, virnastasime selle heade ühenditega," ütles ta. "Ja mida me märkasime, oli see, et kohv ei ole selle osade summa."

Leides, et ta ei suuda kohvi ainult ühenditest uuesti luua, pöördus Stopforth traditsioonilises protsessis kasutatavate tehnikate poole: kääritamine, pruulimine ja ekstraheerimine. See tähendas säästva ja taaskasutatud materjali, näiteks arbuusiseemnete, varte ja kestade kasutamist – taimejäätmeid, mida inimesed tavaliselt ei tarbi. "See ei ole raketiteadus, kuid on keeruline leida ümbertöödeldud materjalidest kõiki lähteühendeid, mis sobiksid kohvi sõrmejäljega," ütles Stopforth. Kleitsch kirjeldas seda kui õllepruulimise, kääritamise ja kohvi valmistamise kombinatsiooni. "See on omamoodi kombinatsioon õllepruulimisest, teate, kohvi valmistamise käärimisest. See on tõesti kõigi nende tehnikate kasutamine ja nende lihtsalt ühendamine, ”ütles ta.

Tammetõrukohv ja maapähklikohv on juba olemas, kuid need kofeiinivabad alternatiivid ei maitse nagu ubade kraam. Atomo uuendus on leida kohvis olevad ühendid ja hankida need muudest allikatest ning seejärel panna kääritamise, ekstraheerimise jms kaudu, nii et tulemus oleks sama lähedane tegelikule tehingule kui võimalik. Stopforthi arvates on need kõik üsna loomulikud protsessid ja võrdsustab Atomo rohkem laboris kasvatatud liha kui taimsete burgeritega. „See ei ole sünteetiline; see pole lihtsalt oast," ütles ta. Lõpuks näete täpselt, mis on Atomo kohv, kuid see ootab oma patenti.

Lisaks sellele, et Atomo on keskkonnale parem kui kohvioad, näeb Atomo oma teise eelisena kohandamist. "Me teeme eritellimusel kohvi," ütles Stopforth. "Saame sellega teha, mida tahame, sest tõmbasime hoobasid." See võib tähendada vähem happelisi ja madala kibedusastmega jooke. Siis on peamine põhjus, miks inimesed jätavad tassi kohvi vahele: "Me saame imikutele kohvi valmistada," ütles ta. "Ei kofeiini." Tõenäoliselt pole sellele palju turgu, aga need, kes usulistel põhjustel hoiduvad, teisest küljest… Kleitsch ütles, et mõned mormoonid on ühendust võtnud: "Meie poole on pöördunud suur publik ja öelnud:" Mida sa saad. tegema? Hei, kas me saame nüüd kohvi juua?”

Lõpuks soovib Atomo jõuda igat tüüpi kohvijoojateni, isegi kui selle eesmärk ei ole ubadel põhinevat sorti täielikult asendada. Pärast Nitro turuletoomist vabastab ettevõte kohvipaksu enne oma kohviubade 3D-printimist. See oleks esimene: kohv, mis on jahvatatud ubadeks ja uuesti tagasi.

Toimetajate soovitused

• Kas rakulised mereannid võivad Maa ülepüütud ookeanidelt survet vähendada?