Dra. Nimesha Ranasinghe no parece contento con la forma en que consumimos alimentos y bebidas aquí en 2018. El cerebro detrás de un proyecto anterior que te permite enviar limonada a través de internet, y un copa de cóctel programable capaz de engañar a tus sentidos haciéndoles creer que estás bebiendo casi cualquier cosa que puedas imaginar, Ranasinghe muestra el tipo de desprecio por las convenciones culinarias que haría que incluso el chef más vanguardista obstáculo.
Ahora ha vuelto con un nuevo proyecto, y éste es realmente fantástico. Creado en la Universidad Nacional de Singapur, Ranasinghe desarrolló un par de palillos y un plato de sopa de miso capaz de agregar condimentos a su comida mediante el uso de electrodos que golpean la lengua. Bien, entonces meter en la boca una combinación de utensilio para comer o beber y picana para ganado de baja potencia. Puede que no sea del gusto de todos (juego de palabras), pero en realidad podría hacerte llevar una dieta más saludable. ¡Y no sólo porque tendrías demasiado miedo para comer!
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“Nuestra tecnología demuestra una solución digital para aumentar el sabor mediante la aplicación de pulsos eléctricos controlados en la punta del usuario. lengua”, dijo a Digital Ranasinghe, quien recientemente aceptó un trabajo como director del Laboratorio de Medios Interactivos Multisensoriales de la Universidad de Maine. Tendencias. “Se ha desarrollado un par de palillos y un plato de sopa para estimular la lengua del usuario mientras come y bebe. Para lograr un aumento eléctrico del gusto, los utensilios utilizan estimulación eléctrica a través de una corriente de microamperios y dos electrodos de plata aplicados a la punta de la lengua durante las interacciones alimentarias”.
Usando los palillos, es posible simular el sabor salado, ácido y amargo de los alimentos, siempre y cuando los palillos entren en contacto directo con la lengua durante la comida. En teoría, esto podría significar reducir el consumo de sal de las personas, ya que los palillos pueden simular el sabor sin necesidad de consumir sal.
"Hemos desarrollado varios factores de forma de esta tecnología para explorar cómo las personas tocan intuitivamente diferentes áreas de los utensilios mientras consumen alimentos y bebidas", continuó Ranasinghe. “Nuestro último estudio se centró en modular las experiencias de sabor al comer puré de papa, salado y sin sal, y sopa de miso, [tanto] diluida como salada. Nuestros hallazgos muestran que se pueden lograr aumentos significativos en la percepción de salinidad y acidez al consumir puré de papa sin sal, y se pueden lograr índices de acidez significativamente más altos al consumir miso diluido sopa."
Ahora que Ranasinghe ya no está en la Universidad Nacional de Singapur, este proyecto en particular aparentemente ha llegado a su fin. Sin embargo, Ranasinghe continúa investigando tecnologías de vanguardia para aumentar los sabores en su nuevo rol. ¡Estamos ansiosos por ver qué tiene bajo la manga (o en su laboratorio de cocina) a continuación!
Un artículo que describe el trabajo fue publicado recientemente en la revista Food Research International.
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