Los cócteles clásicos han experimentado un renacimiento en Estados Unidos durante la última década. En lugar de servir bebidas dulces y repugnantes, los cocteleros están reviviendo los clásicos anteriores a la Prohibición, y los viejos estilos de bebidas espirituosas como el whisky de centeno y la ginebra están regresando.
Desafortunadamente, poco ha cambiado en el conjunto de herramientas de los bartenders desde los días previos a la Prohibición. Cucharas de bar, latas para mezclar, cocteleras y jiggers son la misma tecnología que utilizaba el profesor Jerry Thomas en 1862 cuando escribió el primer libro de cócteles. El compañero del Bon Vivants, o Cómo mezclar bebidas.
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Pero recientemente, una nueva herramienta está disponible para los mejores mixólogos: el carbonatador de cócteles Perlini. El Perlini inyecta dióxido de carbono (CO2) en cócteles, lo que le permite hacer cosas interesantes con la carbonatación, desde vinos tranquilos hasta martinis. Ahora que hay una versión casera disponible para los consumidores, los aficionados a los cócteles tienen acceso a quizás la primera gran innovación en tecnología de cócteles en más de 100 años.
Al igual que la cocción al vacío, un método mediante el cual los chefs sellan los alimentos al vacío y luego los cuecen a fuego lento en un baño de agua, los cócteles carbonatados aún están en su infancia. Aunque algunas personas pueden descartar la técnica como un truco de salón, cuando se utiliza correctamente el carbonatador de cócteles Perlini, se puede mostrar una faceta completamente nueva e inexplorada de una bebida clásica.
La versión doméstica Perlini Cocktail Carbonator viene con una coctelera especialmente diseñada, un presurizador de mano y varios cartuchos de CO2. Para utilizar el Perlini se coloca el líquido a carbonatar dentro de la coctelera con hielo (aunque yo logré carbonatar el vino sin hielo, el hielo facilita mucho el proceso). Luego, presiona el presurizador contra una válvula en la parte superior del agitador y el agitador se llena de CO2. Luego, tal como tratarías cualquier otra bebida en una coctelera, agitas, agitas, agitas.
Agitar el Perlini con fuerza durante unos 30 a 40 segundos pareció dar los mejores resultados. Después de agitar, desenrosque la tapa y vierta el contenido.
Lo admito, era escéptico sobre el carbonatador de cóctel Perlini antes de probarlo; sin embargo, los resultados fueron sorprendentes. Un martini Beefeater elaborado con tres partes de ginebra Beefeater y una parte de vermú seco Dolin era demasiado fuerte para uno de mis sujetos de prueba antes de la carbonatación. Después de la carbonatación, los ingredientes botánicos de la ginebra habían enmascarado el ardor del alcohol, y mi sujeto terminó felizmente su primer martini, aunque fuera uno carbonatado.
Un daiquiri se volvió aún más refrescante con la adición de carbonatación, pero otro cóctel que contenía chartreuse desarrolló un sabor parecido al del agua salada. El vino fue otro experimento interesante. Un Sauvignon Blanc francés resultó ser un excelente vino espumoso, hasta el punto de que un aficionado al vino del grupo no pudo decir inicialmente que no era un vino espumoso. Los experimentos con vinos tintos tuvieron menos éxito. Pero el carbonatador de cócteles Perlini generó interesantes debates sobre el sabor y cómo funcionan los componentes del sabor. En general, nuestra impresión general del carbonatador de cócteles Perlini fue muy favorable, e incluso las bebidas que la carbonatación no mejoró resultaron interesantes para beber.
Por 199 dólares, el carbonatador de cócteles Perlini no es para todos. Si es un entusiasta de los cócteles o si le gusta experimentar con alimentos y bebidas y sus componentes de sabor, considere un Perlini. Es divertido, fácil de usar y perfecto para fiestas. Lo mejor de todo es que aprendí mucho sobre el sabor de una manera que no esperaba. El carbonatador de cócteles Perlini es un gran producto nuevo. Quién sabe, tal vez dentro de 10 años cada bar de la esquina tenga un Perlini. Pero hasta entonces, el sistema doméstico Perlini Cocktail Carbonator es una excelente manera de experimentar mezclando cócteles de vanguardia usted mismo.
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