Obtener la espuma perfecta con una pinta de cerveza podría no ser el problema más apremiante que enfrenta el mundo en los últimos días de 2019. Por otra parte, ciertamente podría hacer que algunos de esos otros problemas parezcan temporalmente más manejables. Al menos, esa es la explicación que voy a seguir para explicar el trabajo de los científicos en el Reino Unido, Alemania y Francia. En busca de la pinta perfecta, han estado explorando cómo se podría utilizar la física para ofrecer a los bebedores de cerveza una versión mejorada de su bebida. bebida alcohólica favorita a base de cereales - con una espuma que llega hasta el fondo del vaso.
Dado que una buena espuma ayuda a liberar los aromas de la cerveza, además de proporcionar una sensación agradable en la boca, esa es una Es probable que la innovación encuentre una aprobación pública mucho mayor que los robots asesinos o la vigilancia cada vez más omnipresente. tecnología.
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Al disparar haces de neutrones a los líquidos utilizados para fabricar espumas, los científicos involucrados en la investigación descubrió nueva información sobre la forma en que los aditivos afectan la estructura de las burbujas que causan espuma en líquido. Estos conocimientos podrían utilizarse para crear una espuma con más estabilidad que no reviente.
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“Al igual que cuando vemos la luz reflejada en un objeto brillante y nuestro cerebro nos ayuda a identificarlo por su apariencia, cuando los neutrones se reflejan en un líquido "Cuando les disparamos, podemos usar una computadora para revelar información crucial sobre su superficie", dijo el investigador principal, el Dr. Richard Campbell de la Universidad de Manchester dijo en un comunicado. "La diferencia es que la información está a un nivel molecular que no podemos ver con nuestros ojos".
El disparo de neutrones se llevó a cabo en el Instituto Laue-Langevin en Francia. Este instituto cuenta con uno de los reactores de neutrones “más intensos” del mundo para uso de la comunidad científica internacional. "Sólo gracias a nuestro uso de neutrones en una instalación líder en el mundo fue posible lograr este avance", continuó Campbell. "Porque sólo esta técnica de medición podría decirnos cómo se disponen los diferentes aditivos en la superficie del líquido para proporcionar estabilidad a la película de espuma".
Pero no te preocupes si no eres un amante de la cerveza. La investigación también podría tener otras aplicaciones. Esto incluye mejorar la cobertura cremosa de un café con leche, crear mejores champús y espumas contra incendios, o incluso desarrollar espumas absorbentes de aceite para abordar desastres ambientales.
Un artículo que describe el trabajo fue publicado recientemente en la revista Chemical Communications.
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