Granjas Aleph
Ya sea hamburguesas vegetarianas sangrables o “filete de ternera” elaborado con arroz, guisantes y algas, hay muchos esfuerzos en tecnología alimentaria para recrear la experiencia de morder carne, sin la necesidad de matar animales para conseguirla. ¿Qué tienen ambos ejemplos en común? Así es: no hay carne real.
startup israelí Granjas Aleph está adoptando un enfoque diferente. Como el empresa más conocida Memphis Meats, intenta crear carne cultivada en laboratorio con el mismo sabor, forma, textura y estructura familiares que la carne real. El enfoque de Aleph busca cultivar su carne utilizando células de carne naturales aisladas de una vaca viva. Luego, estas células se nutren en un medio de crecimiento para convertirse en una matriz compleja que replica el tejido muscular.
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"La carne 'cultivada' o 'cultivada' se basa en aislar células reales de un animal y replicarlas en condiciones condiciones controladas fuera del animal”, dijo a Digital Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms. Tendencias. “Este método mejorado de producción de carne ahorra una cantidad significativa de agua y tierra, evita problemas de bienestar animal y el uso de antibióticos. El principal desafío es reproducir la complejidad de un tejido muscular real, que está formado por varias células dispuestas en una estructura 3D muy específica. Aleph Farms ha logrado cultivar la primera rebanada de filete de res en [la] historia de la humanidad”.
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Como se señaló, hay muchas otras nuevas empresas trabajando en esta área, todas con la esperanza de haber resuelto el rompecabezas de la carne artificial. Sin embargo, hay motivos para estar entusiasmados con la entrada de Aleph en el mercado. Trabajar con Toubia es Shulamit Levenberg, profesor del Instituto Tecnológico Technion-Israel, que anteriormente ha sido nombrado uno de los 50 científicos líderes del mundo por su trabajo en ingeniería de tejidos y medicina regenerativa por Scientific Americano.
"Nos damos cuenta de que el 92 por ciento de los estadounidenses y europeos comen carne, y el consumo y la producción La producción de carne sigue aumentando a pesar de que se han lanzado al mercado más productos de origen vegetal”, Toubia. continuado. "Por lo tanto, creemos que la única manera de tener un impacto real no es lanzar más productos de origen vegetal, sino resolver los problemas con la producción de carne".
Hasta ahora, la empresa dice que ha desarrollado un filete de ternera en rodajas finas que se cocina en sólo un par de minutos. Dijo que el equipo necesita al menos dos años más de desarrollo hasta que puedan lanzar un producto comercial y escalable. En ese momento, ¡finalmente tendremos la deliciosa competencia de “probar” que estábamos anhelando!
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