¿Se te hace la boca agua ante la perspectiva de un buen bistec jugoso? ¿Qué tal un delicioso y jugoso bistec impreso en 3D, elaborado con una pasta compuesta de materiales vegetales como arroz, guisantes y algas? Eso es lo que una nueva startup española, Novameat, está trabajando arduamente para llevar al mercado.
“Desarrollé el primer bistec a base de plantas impreso en 3D mientras trabajaba como investigador postdoctoral en ingeniería de tejidos y profesor asistente en la universidad upc en Barcelona”, dijo el fundador Giuseppe Scionti a Digital Trends. "Tuve suerte... porque esta ciudad es un gran centro tanto para empresas de impresión 3D como para restaurantes de renombre mundial".
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Scionti dijo que comenzó sus intentos de fabricar un bistec sin carne eligiendo ingredientes que se encuentran regularmente en la agricultura, cuyo cultivo no representaría una amenaza para el medio ambiente. Enumeró tres ventajas principales de los productos cárnicos de origen vegetal en comparación con la carne animal. Estos incluyen el factor ético de no sacrificar animales, factores relacionados con la salud, como la falta de colesterol, y factores ambientales como menos emisiones de gases de efecto invernadero y no deforestación. Los ingredientes se convierten en una pasta especial, antes de transformarse en el filete crudo terminado. Supuestamente esto se puede hacer a una velocidad de más de un cuarto de libra por hora.
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¿Pero cómo sabe? Después de todo, para muchos consumidores, esta será la pregunta principal a la que todo se reducirá, independientemente de las ambiciones de salvar el planeta por parte de su creador.
"El primer objetivo de mi investigación en este proyecto fue obtener un sustituto de la carne de origen vegetal con la misma textura, consistencia e integridad que los trozos de carne fibrosa de los animales", dijo Scionti. “De hecho, aunque algunas empresas ya han conseguido reproducir bien el sabor de la carne animal (como por ejemplo) La hamburguesa imposible y la hamburguesa más allá — antes de que mi tecnología fuera patentada no existía ningún método capaz de replicar simultáneamente la textura, la morfología microscópica, y la apariencia macroscópica de un trozo de carne fibroso como un filete de ternera, una pechuga de pollo o un filete de atún con este nivel de complejidad."
Scionti espera que los productos cárnicos de origen vegetal de Novameat estén en el mercado en los próximos tres a cinco años. Sin embargo, aún queda mucho trabajo por hacer antes de esa fecha.
“Por el momento, nuestros productos pueden imitar la textura y una apariencia simplificada de bistecs y pechugas de pollo, pero logrando productos que sean "Poder imitar simultáneamente la textura, la apariencia, el sabor y las propiedades nutricionales de piezas específicas de carne fibrosa no es trivial", afirmó. dicho. “Ese será el foco de Novameat en primer lugar. Entonces será fundamental escalar la producción, llevarla a los supermercados y a las zonas rurales del planeta, donde más se necesitan los sustitutos de la carne”.
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