Para cocinar al vacío, antes era necesario ser dueño de un restaurante, o al menos ser un gasterófilo obsesionado con la tecnología y con algo de dinero para gastar. Hace apenas unos pocos años, los equipos necesarios para cocinar de esta manera (circuladores de inmersión) eran voluminosos, complicados y, por lo general, prohibitivamente costosos para el chef casero promedio.
Pero gracias a la magia de la tecnología y el diseño, los circuladores de inmersión se han reducido y se han vuelto drásticamente más asequibles, llevando así el sous vide a las masas. nomiku es uno de estos dispositivos. Como la mayoría de las ideas innovadoras en estos días, comenzó hace un par de años. Pedal de arranque, pero ahora es un producto vivo, que respira y calienta agua.
Parece algo así como una pistola pirata de la era espacial que está boca arriba.
Lo que me lleva a cómo funciona realmente el sous vide. Si no está familiarizado, aquí tiene un resumen rápido: Sous vide Es una técnica de cocción que consiste en colocar los alimentos en una bolsa hermética sellada al vacío y cocinarlos en un baño de agua a baja temperatura controlada. De esta manera, podrás mantener la temperatura del agua en el exacto temperatura que desea que alcance su comida. Después de un cierto período de tiempo, cualquier alimento que haya colocado en el baño eventualmente alcanzará la temperatura deseada sin riesgo de que se cocine demasiado.
¿Cuál es el beneficio? Cocinar a temperaturas más bajas generalmente evita que las paredes celulares de los alimentos revienten, lo que ayuda a hacerlos más suculentos y a retener los nutrientes. Sous vide también hace posible que los colágenos resistentes del tejido conectivo de la carne se hidrolizado en gelatina sin sobrecalentar las proteínas, que generalmente es lo que hace que la carne pierda humedad y desarrolle una textura más dura.
Entonces, ahora que sabes de qué se trata esto, podemos pasar a la revisión. Esto es lo que pensamos de este loco artilugio.
Diseño y configuración
No existen muchos otros circuladores de inmersión compactos en el mercado en este momento, pero en comparación con la competencia existente (es decir, Ánova, sansaire, y policiencia) Nomiku es definitivamente el más compacto del grupo. En términos estéticos, parece algo así como una era espacial. pistola pirata que está de pie. En la parte superior tiene una pequeña pantalla táctil y una gran perilla verde para subir o bajar la temperatura.
El proceso de configuración no podría ser más básico. Para comenzar a usar Nomiku, simplemente llena un recipiente (generalmente una olla grande) con agua, fija Nomiku al costado con su abrazadera acolchada de silicona y conéctalo a la pared. Curiosamente, no hay botón de encendido en el dispositivo: se enciende cuando lo enchufas y se apaga cuando lo desconectas.
La única queja real que tenemos con el diseño es lo exigente que puede ser con los niveles de agua. El Nomiku sólo se encenderá si el nivel del agua está por encima de un nivel mínimo, pero también por debajo de un nivel máximo. Si no está dentro de este punto óptimo, el dispositivo se apagará, le pedirá que ajuste el nivel del agua y vuelva a intentarlo. Esta es una característica común en los circuladores de inmersión, pero el punto óptimo de Nomiku es pequeño, por lo que a veces puede resultar difícil conseguir el nivel correcto del agua. Después de algunos usos, descubrimos que la mejor manera de evitar la frustración era poner la comida sellada al vacío dentro del baño de agua. antes agregas el agua, no después. De esta manera el desplazamiento no es un problema.
Características y uso
A diferencia de algunos de los más voluminosos máquinas sous vide todo en uno que vienen con selladores al vacío incorporados, Nomiku requiere que usted mismo haga todo el sellado. Esto se puede hacer con un sellador al vacío exclusivo o a la antigua usanza sumergiendo la bolsa en agua para sacar todo el aire manualmente. Ambos métodos funcionan bien y la comida saldrá igual de cualquier manera, pero usar un sellador al vacío definitivamente es un poco más fácil.
Nomiku es un producto excelente, bien diseñado y con muy pocos defectos.
Una vez que se establece la temperatura y se sumerge la comida, todo lo que tienes que hacer es sentarte y esperar. Desafortunadamente, Nomiku no está equipado con una función de temporizador incorporada, pero difícilmente podríamos llamarlo un inconveniente, ya que configurar un temporizador en un teléfono inteligente es más fácil y conveniente de todos modos. La falta de esta funcionalidad casi podría considerarse una ventaja, ya que la adición probablemente agregaría una capa de complejidad a una máquina que de otro modo sería increíblemente simple.
Después de que la comida haya estado en el baño de agua caliente durante un tiempo suficiente (esto variará dependiendo de lo que esté cocinando y los resultados que espera lograr), está listo para salir el bolso. Pero aún no ha terminado: el sous vide es fantástico para cocinar los alimentos de manera uniforme, pero normalmente no consigue esa agradable costra en el exterior de los alimentos. En el caso de la mayoría de las proteínas (carne de res, cerdo, pollo, pescado, etc.), probablemente querrás dorar rápidamente la comida antes de comerla. Esto se puede hacer en una sartén a fuego alto o con un soplete si tienes uno a mano.
Todas las cosas consideradas
nomiku Es un producto excelente, bien diseñado y con muy pocos defectos. A pesar de que es el circulador de inmersión más pequeño del juego, puede cocinar al vacío tan bien como cualquier otro dispositivo del mercado. La única pregunta es si vale o no el precio de 299 dólares. Ese precio hace que Nomiku sea aproximadamente 100 dólares más caro que sus dos competidores más cercanos, Ánova y sansaire — pero por esa nota C adicional, obtienes posiblemente la interfaz de usuario más simple e intuitiva del negocio. Nomiku también afirma que el elemento calefactor cerámico de su circulador dura más que el de la competencia. pero no tuvimos tiempo suficiente para realizarle una prueba de resistencia adecuada, por lo que no podemos validar estas afirmaciones. De todos modos, le damos a Nomiku nuestro sello de aprobación y lo recomendamos a cualquier persona interesada en experimentar con la cocina sous vide. Usted no será decepcionado.
Máximos
- Fácil de usar
- Diseño compacto
- Elemento calefactor de larga duración
- Viene con un manual extremadamente detallado.
Mínimos
- Sin temporizador
- La perilla de control es un poco delicada.
- El impulsor débil lucha si está obstruido
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