Cómo usar una olla de cocción lenta: 12 cosas que se deben y no se deben hacer

Una olla de cocción lenta (o olla de cocción lenta) es imprescindible pequeño electrodoméstico. Al permitirle preparar una comida lentamente en el transcurso de varias horas, el dispositivo es excelente para cocinar recetas clásicas como chile, sopa, varios tipos de carne y más. Desde KitchenAid y Hamilton Beach hasta los mundialmente famosos Olla de barro marca, hay cientos de modelos para elegir, cada uno con su propio conjunto de características impresionantes.

Cuando la mayoría de la gente piensa en recetas de olla de cocción lenta, piensan en instrucciones sencillas que le permiten tirar los ingredientes en una olla y alejarse durante hasta ocho horas. Si bien esto es en parte cierto, es posible que su comida no salga bien si no sigue las mejores prácticas al usar su olla eléctrica. Si usa su olla de cocción lenta incorrectamente, su comida puede resultar poco apetecible, podría provocar un incendio en su casa o podría enfermar a alguien.

Consulte nuestra colección de lo que se debe y no se debe hacer en la olla de cocción lenta, que le ayudará a que su cocción lenta sea más segura y sus recetas mejores.

Hacer …

Cortar las carnes grandes y dorarlas previamente.

Si desea un asado que esté tan tierno que se deshaga, probablemente no lo obtendrá arrojando un trozo grande de carne de 5 o 10 libras en su olla de cocción lenta. Si corta la carne en trozos más pequeños, esto le ayudará a conseguir la textura tierna y fibrosa que desea con alimentos como el asado, carne desmenuzada, o cerdo desmenuzado. Cortar la carne también ayuda a que alcance temperaturas seguras más rápido. Un gran trozo de carne tiene mayor riesgo de quedar en la zona de peligro.

Una olla de cocción lenta puede hacer que la carne quede tierna, pero a menos que la dores de antemano, la carne puede volverse unidimensional. Sin embargo, si se toma un momento para dorar el asado antes de colocarlo en la olla de cocción lenta, esto realzará su sabor y ayudará a darle una mejor textura.

Sumerge tus carnes por completo, si quieres que se deshagan

Sumerge la carne en líquido por completo si quieres lograr el tipo de textura que se deshace con facilidad. Si no quieres que quede mucho líquido en el producto final, puedes escurrir el exceso de líquido cuando termines de cocinar, o puedes sacar la carne y desmenuzarla con un tenedor. De cualquier manera, debería romperse fácilmente.

Use caldo en lugar de agua.

Si usa caldo de res o pollo en lugar de agua en sus sopas, guisos y asados, su carne tendrá más sabor que si solo usara agua. Incluso puedes usar tu olla eléctrica para preparar tus propios lotes de stock. Para hacerlo, combine las sobras de pollo (carcasa, huesos, etc.), las verduras de su elección (zanahorias, cebolla, apio, etc.) y las especias con una olla llena de agua. Pon la olla en su posición más baja y déjala reposar durante ocho a diez horas. Una vez que el caldo esté listo, incluso puedes congelarlo para comerlo más tarde (u otras recetas de crockpot).

Limpia tu olla con un limpiador no abrasivo o vinagre.

Limpiar una olla de cocción lenta puede ser complicado. La salsa horneada a menudo se pega a los lados y es muy difícil de quitar. Sin embargo, por más tentado que esté de llevar una almohadilla Brillo a su olla de cocción lenta, trate de resistir la tentación. Una almohadilla Brillo ciertamente eliminará la suciedad adherida a su olla, pero existe la posibilidad de que también raye la capa protectora en el interior de la olla. Para los residuos más difíciles, opte por un Bar Keeper's Friend. Se trata de productos diseñados específicamente para combatir las manchas difíciles en electrodomésticos delicados.

Para limpiar adecuadamente la vasija, remójala en agua y jabón caliente y luego usa jabón o vinagre y una esponja para eliminar los residuos sobrantes.

Ponga la seguridad alimentaria en primer lugar

Siga todas las pautas de seguridad y descongele las carnes adecuadamente. Cuando estás cocinando alimentos a fuego lento, hay que tener especial cuidado para evitar intoxicaciones alimentarias. Para matar las bacterias, es una buena idea comenzar con la olla de cocción lenta en la configuración más alta durante una hora y luego reducirla a la configuración que requiere la receta. Esto ayudará a que su olla de cocción lenta alcance una temperatura lo suficientemente alta más rápido. Además, si no estás seguro de si tu comida está lista, utiliza un termómetro. Las aves de corral deben alcanzar al menos 165 grados Fahrenheit, mientras que la carne de res, cerdo, ternera y cordero deben alcanzar temperaturas de al menos 145 grados Fahrenheit.

No …

Agregue carne molida cruda, huevos crudos, mariscos crudos u otras carnes crudas.

Puede notar cómo las recetas de olla de cocción lenta que usan carne molida generalmente le indican que dore la carne molida de antemano. Esto se debe a que ciertos alimentos crudos, como los huevos crudos, los camarones crudos y la carne molida cruda, no combinan bien con la olla de cocción lenta. No se cocinarán adecuadamente y usted corre el riesgo de que algunos de estos alimentos queden poco cocidos o permanezcan a temperaturas peligrosas durante períodos prolongados de tiempo.

También debes evitar agregar arroz o pasta crudos a tu olla de cocción lenta. Incluso si su olla de cocción lenta los cocina completamente, es probable que queden blandos y poco apetecibles. En su lugar, utilice un olla arrocera para perfeccionar tus arroces.

Añade lácteos al principio

Muchas recetas requieren productos lácteos, como crema espesa, crema agria o queso crema. Es mejor agregar estos ingredientes al final (durante la última hora) porque si los dejas reposar en tu Crock-Pot durante varias horas, pueden cuajar o separarse.

Comience con alimentos congelados

Si bien puedes echar un pollo congelado en tu olla instantánea, no querrás hacer lo mismo con una olla de cocción lenta. Según el USDA, las ollas de cocción lenta comienzan a una temperatura demasiado baja cuando comienzan los ciclos de cocción. Esto permite que las bacterias dañinas echen raíces y permanezcan en las carnes, el pescado y otros alimentos. Cuando use su olla de cocción lenta, es mejor asegurarse de que las carnes estén completamente descongeladas antes de tirarlas a la olla.

Prueba de sabor durante la cocción.

Por más difícil que sea, evita abrir la olla y probar tu creación a mitad de la cocción. Cuando las carnes están cubiertas con salsa o caldo condimentado, puede ser difícil saber si están completamente cocidas o no, por lo que puedes terminar saboreando la carne poco cocida. Además, abrir la olla deja escapar el valioso calor, y lleva tiempo restaurar ese calor cada vez que abres la tapa. Esto puede arruinar la receta en la que trabajaste tan duro.

Utilice la olla para almacenamiento o como otro tipo de recipiente para cocinar.

Por motivos de seguridad alimentaria, no guarde los restos de comida en la olla, ya que es posible que no se enfríen correctamente. También debes evitar recalentar las sobras en tu olla.

Si desea preparar una receta como chili con anticipación y luego calentarla en su olla de cocción lenta más adelante, no dude en hacerlo. Dicho esto, nunca debes utilizar el recipiente para macetas como recipiente de almacenamiento. Sólo debes usar la olla dentro de tu olla de cocción lenta para cocinar los alimentos para los que está diseñada. Evite poner el recipiente en el horno, sobre la estufa o en el refrigerador.

Utilice una olla de cocción lenta que esté rajada o dañada

Si usa una olla de cocción lenta que está rajada o dañada, corre el riesgo de arruinarla, secarla o quemarla. contenido en el mejor de los casos y, en el peor, la filtración que entre en contacto con la almohadilla térmica podría provocar una descarga eléctrica. fuego.

Deje su olla de cocción lenta desatendida cerca de enchufes eléctricos

Las ollas de cocción lenta generalmente calientan la comida a 209 grados Fahrenheit o más en unas pocas horas (después de tres a cuatro horas en temperatura alta y después de seis a ocho horas en temperatura baja). La olla puede liberar vapor o gotas de agua desde la parte superior, especialmente después de que la comida se haya cocinado durante un tiempo decente. Esta agua puede dañar las superficies (como encimeras), entrar en enchufes eléctricos, tostadoras, protectores contra sobretensiones y otros lugares que puedan representar un peligro. Probablemente tampoco tendrás el ojo puesto en la olla de cocción lenta todo el tiempo, así que es aconsejable para garantizar que haya un espacio de un pie entre la olla y otros accesorios eléctricos o conexiones. Además, siga las instrucciones del fabricante con respecto a los procedimientos de seguridad y manipulación.

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