Οι λάτρεις της χειροτεχνικής μπύρας λατρεύουν τις πικρές, γεμάτες ζωντάνια μπίρες τους, κάνοντας τις χλωμές μπίρες και τις IPA ένα μεγάλο μέρος της φούσκας της βιοτεχνίας ζυθοποιίας. Αλλά το hoppy κοστίζει περισσότερο από ένα ζυθοποιείο σε κάθε άλλη gentrified γωνιά. Μπορεί επίσης να είναι εκπληκτικά μη βιώσιμο.
Μπορεί να χρειαστούν 50 λίτρα νερού για να αναπτυχθεί αρκετός λυκίσκος για μια μπύρα βιοτεχνίας, και αυτό χωρίς καν να ληφθεί υπόψη το λίπασμα και η ενέργεια που απαιτούνται για την ανάπτυξη και τη μεταφορά της καλλιέργειας. Αλλά τώρα, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, στο Μπέρκλεϋ, έχουν αναπτύξει νέα στελέχη μαγιάς που μπορούν να ενσταλάξουν μια γεύση λυκίσκου χωρίς την ανάγκη λυκίσκου.
Προτεινόμενα βίντεο
Οι περισσότερες μπύρες αποτελούνται από τέσσερα βασικά συστατικά: νερό, μαγιά, λυκίσκο και κριθάρι. Ποικιλίες όπως οι παλ μπίρες και οι IPA είναι γνωστές για τις έντονες νότες λυκίσκου τους, οι οποίες τους δίνουν δροσιστικά πικρές γεύσεις και αρώματα, αλλά, όπως συμβαίνει με όλα τα καλά πράγματα, υπάρχει μια σύλληψη.
«Η καλλιέργεια του λυκίσκου απαιτεί πολλούς φυσικούς πόρους», δήλωσε στο Digital Trends η Rachel Li, υποψήφια διδάκτορας στο UC Berkeley που συνεπικεφαλής της έρευνας. «Νερό για άρδευση και ενέργεια για επεξεργασία, μεταφορά, αποθήκευση και ψύξη». Με στόχο τη μείωση τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο της καλλιέργειας λυκίσκου, η Λι και η ομάδα της προσγειώθηκαν σε μια γενετικά τροποποιημένη μαγιά με λυκίσκο γεύσεις. «Με τη χρήση αυτών των στελεχών ζύμης, οι μπύρες hoppy μπορούν να παραχθούν πιο βιώσιμα από ό, τι είναι σήμερα».
Σε ένα έγγραφο που δημοσιεύτηκε αυτή την εβδομάδα στο περιοδικό Nature Communications, οι ερευνητές περιγράφουν πώς χρησιμοποίησαν το εργαλείο γονιδιακής επεξεργασίας CRISPR-Cas9 για την κατασκευή μαγιάς που περιέχει χαρακτηριστικά που μοιάζουν με λυκίσκο. Στη συνέχεια έβαλαν τον Charles Bamforth, έναν ειδικό στη ζυθοποιία από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis, να χρησιμοποιήσει τρία από αυτά Τα καλύτερα στελέχη τους για να φτιάξουν μερικές μπύρες, χρησιμοποιώντας μόνο λυκίσκο στο αρχικό στάδιο για να προσθέσουν πικράδα χωρίς γεύση.
Το CRISPR λειτουργεί σαν ένα ψαλίδι DNA, αποκόπτοντας ένα ακριβές μέρος του γονιδιώματος και επιτρέποντας την εισαγωγή νέων γενετικών πληροφοριών. Το εργαλείο έχει ήδη χρησιμοποιηθεί για την ανάπτυξη ανθεκτικές στην ξηρασία καλλιέργειες και βοοειδή. Τώρα, ο Charles Denby, συνάδελφος και επιχειρηματικός συνεργάτης του Li, είπε ότι βοηθά στην παραγωγή μπύρας hoppy χωρίς τον λυκίσκο.
«Με την εισαγωγή γονιδίων από μέντα και βασιλικό, γονίδια που βρίσκονται επίσης στον λυκίσκο και που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή μορίων που προσδίδουν άρωμα λυκίσκου στην μπύρα, έχουμε αναπτύξει ένα στέλεχος μαγιάς που μπορεί να παράγει μπύρα με άρωμα λυκίσκου χωρίς λυκίσκο», δήλωσε ο Denby είπε. «Οι γευστικές δοκιμές της μπύρας που παρασκευάστηκε με τα στελέχη μας επιβεβαίωσαν ότι η μαγιά πρόσθεσε γεύση λυκίσκου και άρωμα στην μπύρα. Στην πραγματικότητα, η μπύρα μας βαθμολογήθηκε ως πιο λυκίσκος από δύο μπίρες που ήταν ξηρού άλματος».
Ο Li και ο Denby ξεκίνησαν πρόσφατα μια startup που ονομάζεται Berkeley Brewing Science, μέσω του οποίου στοχεύουν να διαθέσουν στην αγορά τα γενετικά τροποποιημένα στελέχη μαγιάς τους σε ζυθοποιούς. Πέρα από την παραγωγή μαγιάς λυκίσκου, ο Li είπε ότι ελπίζουν να χρησιμοποιήσουν γονιδιακή επεξεργασία για να προσθέσουν περισσότερο φυσικό και μοναδικό γεύσεις, ενώ «ενισχύει την απόδοση της βιομηχανικής μαγιάς μπύρας για πιο βιώσιμη ζυθοποιία».
Συστάσεις των συντακτών
- Γνωρίστε τα γονιδιακά επεξεργασμένα βακτήρια που θα μπορούσαν να κάνουν τα φυτά κάνναβης απαρχαιωμένα
Αναβαθμίστε τον τρόπο ζωής σαςΤο Digital Trends βοηθά τους αναγνώστες να παρακολουθούν τον γρήγορο κόσμο της τεχνολογίας με όλα τα τελευταία νέα, διασκεδαστικές κριτικές προϊόντων, διορατικά editorial και μοναδικές κρυφές ματιές.
