1 του 9
Το 1956, η Frigidaire, τότε μέρος της General Motors, δημιούργησε ένα «Κουζίνα του μέλλοντος” έκθεση, που παρουσιάζει συστατικά αυτόματης διανομής ελέγχεται από συνταγές που τροφοδοτούνται σε υπολογιστές IBM. Οι μαρμάρινοι πάγκοι έκρυβαν επαγωγικά θερμαντικά στοιχεία αντί για σόμπες ακτινοβολίας ή αερίου. Οι επαγωγικές σειρές είναι πραγματικότητα από τη δεκαετία του 1970, αλλά μόνο το δύο τοις εκατό των νοικοκυριών των Ηνωμένων Πολιτειών έχουν κάνει τη μετάβαση. Η Frigidaire, τώρα επωνυμία Electrolux, πιστεύει ότι βρέθηκε το μυστικό για να κάνουν τους Αμερικανούς να αλλάξουν: μια σειρά που κοστίζει κάτω από 1.000 δολάρια αλλά εξακολουθεί να βράζει το νερό πιο γρήγορα από έναν φούρνο μικροκυμάτων.
Περιεχόμενα
- Τι είναι η επαγωγή;
- Ζεστή κατσαρόλα
- Πάρτε τη θερμοκρασία
- Έρχεσαι στην Αμερική;
«Όταν μαγειρεύεις με επαγωγή, συνειδητοποιείς ότι δεν είναι μόνο ένα πράγμα το καλύτερο. Όλα είναι καλύτερα», δήλωσε στο Digital Trends η Amie Guy, αντιπρόεδρος μάρκετινγκ της Electrolux κατά τη διάρκεια μιας πρακτικής επίδειξης μαγειρικής για τη νέα Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Τα οφέλη περιλαμβάνουν γρήγορο βρασμό, λιγότερη σπατάλη ενέργειας, ασφαλέστερη λειτουργία και ευκολότερο καθάρισμα.
Προτεινόμενα βίντεο
Τι είναι η επαγωγή;
Εάν αυτή τη στιγμή διαθέτετε ηλεκτρική κουζίνα και η καλωδίωση σας δεν έχει ενημερωθεί από τη δεκαετία του 1980, ο Guy είπε ότι η κουζίνα σας θα πρέπει να μπορεί να χειριστεί μια σειρά επαγωγής.
Στα 990 $, το Frigidaire Gallery FGIF3036TF μπορεί να είναι αρκετά φθηνό για να μετατρέψει περισσότερους Αμερικανούς σε επαγωγική μαγειρική.
«Κάθε φορά που βάζετε οποιοδήποτε μαγνητικό μέταλλο σε ένα ηλεκτρομαγνητικό πεδίο με ρεύμα A/C, λαμβάνετε θερμότητα», δήλωσε ο Lee Chappell, μηχανικός ηλεκτρικού υλικού στην Electrolux. Το ρεύμα διατρέχει το χάλκινο σύρμα του στοιχείου, δημιουργώντας το ηλεκτρομαγνητικό πεδίο, ενώ το μαγνητικό δοχείο παρέχει το σιδηρούχο μέταλλο που απαιτείται για τη δημιουργία θερμότητας.
«Δεν παράγουμε θερμότητα και μεταφέρουμε τη θερμότητα μέσω του γυαλιού», είπε ο Chappell. «Η θερμότητα παράγεται στην πραγματικότητα στο τηγάνι». Οι περισσότερες χάλκινες κατσαρόλες και τηγάνια δεν λειτουργούν και τα μαγειρικά σκεύη απαιτούν μια συγκεκριμένη μάζα για να ενεργοποιηθεί η λειτουργία ανίχνευσης της σόμπας. «Δεν μπορείς απλά να βάλεις ένα πιρούνι εκεί», είπε. "Πρέπει να εγγυηθούμε ότι δεν ανάβει με ένα μικρό κομμάτι μετάλλου για ασφάλεια." Εάν η εστία είναι ενεργοποιημένη αλλά δεν ανιχνεύει μαγειρικά σκεύη, θα σβήσει μόνη της μετά από τρία λεπτά.
Αν και το στοιχείο θερμαίνει μόνο το τηγάνι, θα μεταφερθεί κάποια θερμότητα στην επιφάνεια μαγειρέματος. Αλλά επειδή δεν είναι τόσο ζεστό όσο ένας τυπικός καυστήρας, το φαγητό δεν μαγειρεύεται, καθιστώντας τον καθαρισμό ευκολότερο.
Ζεστή κατσαρόλα
Όπως είπαμε, ελάχιστες χάλκινες κατσαρόλες είναι συμβατές με επαγωγή, αλλά αν πάρετε έναν μαγνήτη στα μαγειρικά σας σκεύη, πιθανότατα θα εκπλαγείτε αν διαπιστώσετε ότι πολλά από αυτά που έχετε είναι συμβατά. Δοκιμάσαμε τα πάντα στα ντουλάπια μας και βρήκαμε το δικό μας Ολόντυμα αντικολλητικά τηγάνια, βραστήρας και κατσαρόλες από ανοξείδωτο χάλυβα, μαντεμένιο τηγάνι και Ολλανδικός φούρνος Le Creuset ήταν όλα μαγνητικά. Μόνο ένα από τα τηγάνια μας από ανοξείδωτο χάλυβα δεν προσελκύθηκε από τον μαγνήτη του ψυγείου μας. Επειδή οι επαγωγικές εστίες χρειάζονται κατσαρόλες και τηγάνια με επίπεδο πυθμένα, τα γουόκ και παρόμοια μαγειρικά σκεύη ενδέχεται να μην λειτουργούν σε επαγωγικές εστίες.
Πολύ λίγη ενέργεια σπαταλιέται όταν οι επαγωγικές κουζίνες θερμαίνουν τις κατσαρόλες, οι οποίες με τη σειρά τους ζεσταίνουν το περιεχόμενό τους. Δημιουργώντας θερμότητα στο μαγειρικό σκεύος, δεν ξοδεύετε χρόνο για να ζεστάνετε έναν καυστήρα πριν μεταφέρει αυτή τη θερμότητα στο τηγάνι. Η παράλειψη αυτής της επιφάνειας μεσάζοντα μεταφράζεται σε ταχύτερο μαγείρεμα. Λένε ότι ένα ρολόι δεν βράζει ποτέ, αλλά χύσαμε ένα μπουκάλι νερό 16,9 ουγκιών σε ένα βραστήρα τσαγιού και ο επαγωγικός καυστήρας Frigidaire το σφύριξε σε περίπου ενάμιση λεπτό. Ο καυστήρας αερίου χρειάστηκε περίπου τέσσερα λεπτά, ενώ η δική μας σόμπα ακτινοβολίας χρειάστηκε 30 δευτερόλεπτα περισσότερο. Συνήθως ζεσταίνουμε μια κούπα νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά για να φτιάξουμε τσάι, οπότε το εύρος επαγωγής ήταν ακόμη πιο γρήγορο από αυτό.
Πάρτε τη θερμοκρασία
Υπάρχει λόγος για έξυπνες εστίες όπως η FirstBuild Paragon, Hestan Cue, και Buzzfeed Tasty One Top επαγωγή χρήσης όλων. Η επαγωγή διατηρεί τη θερμοκρασία πολύ καλά, κάτι που είναι κρίσιμο για το είδος του «μαγειρέματος ακριβείας» που υπόσχονται αυτά τα προϊόντα. Χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας που επικοινωνεί με την κουζίνα, η επαγωγή μπορεί να κάνει ρυθμίσεις για να διασφαλίσει ότι το φαγητό σας δεν καίγεται. Αφήσαμε ένα cheese roux στη θερμοκρασία διατήρησης και έμεινε χωρίς καψίματα, ακόμη και χωρίς ανακάτεμα.
«Η επαγωγή είναι η μεγαλύτερη τεχνολογία που κανείς δεν χρησιμοποιεί».
Η σειρά Frigidaire δεν είναι έξυπνη, αλλά θα παραμείνει επίσης στην καθορισμένη θερμοκρασία. Για να το αποδείξει αυτό, ο μηχανικός διευθυντής της Electrolux, Steve Swayne, έφτιαξε μερικές τηγανίτες. Πρώην εστιάτορας και σεφ, ο Swayne τώρα βοηθά στην ανάπτυξη των μαγειρικών συσκευών της εταιρείας. Πριν προσθέσει το κουρκούτι σε δύο τηγάνια — το ένα σε επαγωγικό εύρος και το άλλο σε ένα ηλεκτρικό — ο Swayne περίμενε περίπου 13 λεπτά με τις εστίες αναμμένες. Όταν πρόσθεσε το μαγειρικό σπρέι και το μείγμα για τηγανίτες, το τηγάνι της ηλεκτρικής σειράς κάπνισε και μαύρισε το κουρκούτι. Η σειρά επαγωγής έδωσε μια καφέ τηγανίτα.
«Δεν χρειάζεται να το πετάξεις έξω», είπε ο Γκάι.
Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά διαθέσιμα στην Ευρώπη που δεν έχουν φτάσει ακόμη στη μικρότερη αγορά επαγωγής των ΗΠΑ. Η λειτουργία Chef χρησιμοποιεί προεπιλογές, όπως υψηλή, μεσαία και χαμηλή, για να επιτρέπει στους ιδιοκτήτες να σύρουν τα μαγειρικά σκεύη σε διαφορετικά τεταρτημόρια και να αλλάζουν τη θερμοκρασία χωρίς να αγγίζουν τα χειριστήρια. Η χρήση προεπιλογών μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να μαγειρεύουν καλύτερα, είπε ο Swayne. Δεν θα έπρεπε απαραίτητα να γνωρίζουν ότι το λιώσιμο είναι χαμηλότερη θερμοκρασία από το να διατηρείται ζεστό ή σε ποιον αριθμό να ρυθμίζουν τη σόμπα για να σιγοβράσει.
«Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το ψήσιμο είναι η χαμηλότερη ρύθμιση όλων των εποχών», είπε, αλλά «το ψήσιμο είναι στην πραγματικότητα ακριβώς κάτω από μια βράση, και αν δεν έχετε τη σωστή θερμοκρασία, είτε βράζει — βγάζοντας πολύ νερό, ώστε η σάλτσα σας να είναι υπερβολικά πηχτή ή μπορεί να την καψαλίσετε — ή αν την έχετε πολύ χαμηλή και απλώς τη διατηρείτε ζεστή, η σάλτσα σας είναι ρευστός. Έτσι, όταν η συνταγή λέει ότι σιγοβράζετε για 45 λεπτά, οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούνται ζεστοί και αναρωτιούνται γιατί το στιφάδο τους είναι πραγματικά σούπα ή η σάλτσα τους είναι ρευστή ή το καίει».
Ο Guy αποκαλεί την επαγωγή «τη μεγαλύτερη τεχνολογία που κανείς δεν χρησιμοποιεί». Εάν ζείτε στις ΗΠΑ και δεν έχετε δει ποτέ στην πράξη, είναι πιθανό επειδή «σχεδόν το 80 τοις εκατό των προϊόντων μαγειρικής που πωλούνται [εδώ] είναι κάτω από 1.000 δολάρια», είπε. Πριν από αυτό το μοντέλο Frigidaire, οι σειρές ξεκινούσαν από 1.500 $ και οι περισσότερες ήταν πιο κοντά στα 2.000 $ ή παραπάνω. Όσοι έχουν ήδη επαγωγή στα σπίτια τους «είναι πλούσιοι, ή το γνωρίζουν και είναι παθιασμένοι με αυτό και πρέπει να το έχουν», είπε ο Swayne.
«Αν και αφαιρέσαμε το κόστος από αυτή τη μονάδα, δεν αφαιρέσαμε την απόδοση».
Εξήγησε πώς ο Frigidaire μπόρεσε να πάρει η τιμή της επαγωγικής της σόμπας στα 990 $: «Αν και αφαιρέσαμε το κόστος αυτής της μονάδας, δεν αφαιρέσαμε την απόδοση. Αφαιρέσαμε πολύ χάλκινο σύρμα, το οποίο είναι πολύ ακριβό, και κάναμε ευκολότερη την κατασκευή του».
Στη γκάμα οδηγός γρήγορης εκκίνησης, υπάρχει ένα μικρό τμήμα με προτείνει επίπεδα μαγειρέματος για το λιώσιμο της σοκολάτας, τη σάλτσα μακαρονιών που σιγοβράζει και τη μπριζόλα που σοτάρει. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο νέα είναι η τεχνολογία για πολλούς Αμερικανούς, θα ήταν ωραίο αυτό το τμήμα να ήταν πιο στιβαρό. Μπορούμε να φανταστούμε ανθρώπους να είναι απροετοίμαστοι για το πόσο γρήγορα θα ζεσταθούν τα τηγάνια τους.
Έρχεσαι στην Αμερική;
Το 2007, ο αριθμός των ανθρώπων που κατείχαν συσκευές επαγωγικής μαγειρικής στην Ευρώπη ήταν παρόμοιος με αυτόν που είναι τώρα στις ΗΠΑ. Η Electrolux και άλλοι κατασκευαστές μείωσαν το κόστος εκεί και τώρα περίπου τα μισά σπίτια χρησιμοποιούν επαγωγή, είπε ο Guy.
Από το 2015, περίπου 74,4 εκατομμύρια σπίτια στις ΗΠΑ μαγείρευαν με ηλεκτρικές εστίες ή φούρνους, σε σύγκριση με περίπου 39,9 εκατομμύρια που έκαναν χρήση αερίου, σύμφωνα με Διοίκηση Ενεργειακών Πληροφοριών των Η.Π.Α. Ο Guy πιστεύει ότι μόλις οι άνθρωποι αρχίσουν να βλέπουν επαγωγή στα σπίτια των φίλων και των γειτόνων τους, η άλλοτε φουτουριστική τεχνολογία κουζίνας θα γίνει κυρίαρχη.
