Βγάλτε τη «θάλασσα» από τα θαλασσινά και τι σας έμεινε; Λοιπόν, «φαγητό», προφανώς. Αλλά και πολύ πιθανόν τα αποτελέσματα μιας βιομηχανίας πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων. Τουλάχιστον, αυτή είναι η ελπίδα μιας ομάδας ατρόμητων νεοσύστατων επιχειρήσεων που προσφέρουν ένα πιο αλιευτικό remix των εναλλακτικών λύσεων κρέατος υψηλής τεχνολογίας έγινε διάσημος από εταιρείες όπως η Memphis Meats. Αυτές οι νεοφυείς επιχειρήσεις κάνουν το ίδιο. μόνο αντί να προσπαθούν να δημιουργήσουν πρωτεΐνες κρέατος σε εργαστήριο, προσπαθούν να καλλιεργήσουν θαλασσινά από κύτταρα σε εργαστήριο, αντί να τα συλλέγουν από τους ωκεανούς.
Περιεχόμενα
- Σωστή ώρα, σωστή χωματίδα
- Είναι καλό για τη βιωσιμότητα;
- Γάντζος των μαζών
Αυτό δεν αφορά μόνο την τεχνολογία για χάρη της τεχνολογίας. Με τεράστια προβλήματα με την υπεραλίευση παγκοσμίως και την αυξανόμενη ζήτηση για συρρίκνωση των προμηθειών θαλασσινών, ο τρόπος με τον οποίο το ψάρι φτάνει σήμερα στα πιάτα μας δεν είναι βιώσιμος μακροπρόθεσμα. Μεταξύ 1961 και 2016
, η μέση ετήσια αύξηση της παγκόσμιας κατανάλωσης ψαριών τροφίμων ξεπέρασε την αύξηση του πληθυσμού. Ξεπέρασε επίσης το κρέας από όλα τα χερσαία ζώα μαζί. Αυτά είναι στοιχεία που δεν είναι βιώσιμα. Όχι για εμάς, τα ψάρια ή το περιβάλλον συνολικά.Προτεινόμενα βίντεο
Τα κυτταρικά θαλασσινά θα μπορούσαν να είναι η απάντηση. Απλώς μην κάνετε το λάθος να το ονομάσετε ψάρι που καλλιεργείται στο εργαστήριο.
Σχετίζεται με
- Η κλιματική αλλαγή σκοτώνει τις φάρμες καφέ, οπότε η Atomo τον παρασκευάζει χωρίς κόκκους
- Η Γη έχει πρόβλημα με τα απόβλητα τροφίμων. Μπορούν να βοηθήσουν τα γιγάντια ψυγεία με ηλιακή ενέργεια;
Finless Foods: An Introduction
«Κανείς από εμάς στη βιομηχανία δεν θα το αποκαλούσε θαλασσινά που καλλιεργούνται στο εργαστήριο», δήλωσε ο Mike Selden, Διευθύνων Σύμβουλος της Τρόφιμα χωρίς πτερύγια, είπε στο Digital Trends. «Η Finless Foods δεν καλλιεργείται στο εργαστήριο. Πειραματιζόμαστε και δημιουργούμε την επιστήμη μας στο εργαστήριο, [αλλά] δεν παράγουμε εκεί. Τα προϊόντα μας προέρχονται από μια μονάδα παραγωγής όπως μια φάρμα είναι μια μονάδα παραγωγής για ζώα. Απλώς δεν χρειαζόμαστε τα ζώα για να δημιουργήσουμε τη διατροφή».
Η Finless Foods είναι μια εταιρεία βιοτεχνολογίας που βρίσκεται στο Σαν Φρανσίσκο. Από το 2017, εργάζεται για να φέρει στην αγορά ένα είδος καλλιεργημένου ερυθρού τόνου που δημιουργήθηκε με χρήση τεχνολογίας κυτταρικής υδατοκαλλιέργειας. Λίγο μετά το ντεμπούτο της, η εταιρεία παρήγαγε το πρώτο κιλό κρέας ερυθρού τόνου για ένα κόστος περίπου 19.000$. Από τότε, ωστόσο, εργάζεται για να μειώσει αυτή την τιμή σε αυτό που ελπίζει ότι θα είναι τελικά ένα επίπεδο συγκρίσιμο με τις κανονικές τιμές της αγοράς (περίπου 40 $ ανά λίβρα).
Ο Selden είπε ότι χαρακτηρίζει αυτό που κάνει η Finless Foods ως «θαλασσινά με βάση τα κύτταρα». Αυτό το διαχωρίζει από άλλες νεοφυείς επιχειρήσεις που κάνουν σχετική αλλά ξεχωριστή δουλειά, όπως η δημιουργία φυτικών «γαρίδων» από ειδικά κατασκευασμένα κόκκινα φύκια. «Καλλιεργούμε θαλασσινά από πραγματικά κύτταρα θαλασσινών», εξήγησε ο Selden. «Παίρνουμε κύτταρα από ένα ψάρι μια φορά και [μετά τα μεγαλώνουμε ατελείωτα] από αυτό. Κάνουμε την ίδια διαδικασία που συμβαίνει μέσα σε ένα ψάρι και την κάνουμε να συμβεί εξω απο ενός ψαριού. Αυτό αυξάνει την αποτελεσματικότητα».
Σε επίπεδο καταναλωτή, η διαφορά δεν πρέπει να είναι τόσο εμφανής. Ο ερυθρός τόνος της Finless Foods θα φαίνεται, θα έχει γεύση και θα έχει την αίσθηση του γνήσιου (ή, ίσως πιο κατάλληλο, του φυσικού νερού) προϊόν. Αλλά μπορεί επίσης να γίνει πιο φρέσκο και απαλλαγμένο από αντιβιοτικά, υδράργυρο και μικροπλαστικά.
Σωστή ώρα, σωστή χωματίδα
Το Finless Foods δεν είναι το μόνο ψάρι στον συγκεκριμένο ωκεανό. Ενώ τα κυψελωτά θαλασσινά είναι ακόμα ένας σχετικά νέος και ακατοίκητος χώρος, ένας αυξανόμενος αριθμός ατρόμητων παικτών αγωνίζεται για θέση. BlueNalu είναι μια άλλη εταιρεία που θέλει να διεκδικήσει ένα κομμάτι της δράσης κυτταρικής υδατοκαλλιέργειας. Με έδρα το Σαν Ντιέγκο, από το 2017 η BlueNalu εργάζεται για να φέρει στην αγορά τα δικά της θαλασσινά με βάση τα κύτταρα. Το όνομά του είναι ένα riff της χαβανέζικης λέξης «nalu» που αναφέρεται τόσο στον ωκεανό όσο και στην ενσυνειδητότητα.
Biotech Scientist - Blue Nalu - BlueTech Career Pathway Video
«Τα προϊόντα μας παρασκευάζονται από ένα αρχικό δείγμα του επιθυμητού είδους ψαριών, όπου συλλέγουμε τρία είδη κυττάρων που αντιπροσωπεύουν τους μυς, το λίπος και τους συνδετικούς ιστούς των ψαριών», δήλωσε ο Chris Dammann, επικεφαλής τεχνολογίας της BlueNalu, στην Digital Τάσεις. «Στη συνέχεια τροφοδοτούμε τα κύτταρα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αμινοξέων, αλάτων, λιπιδίων, σακχάρων και βιταμινών. [Στη συνέχεια] αναπτύσσουμε τα κύτταρα σε μεγάλους όγκους σε βιοαντιδραστήρες που είναι δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως σε ένα ζυθοποιείο. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με άλλες γνωστές διαδικασίες τροφίμων, όπως το γιαούρτι [που χρησιμοποιεί] βακτήρια ή η μπύρα [η οποία χρησιμοποιεί] μαγιά».
Αυτά τα κύτταρα στη συνέχεια συμπυκνώνονται, διαμορφώνονται μέσω μιας διαδικασίας εξώθησης που δεν είναι ανόμοια με αυτή των ζυμαρικών, και τα προκύπτοντα φιλέτα συσκευάζονται για διανομή. Ή, τουλάχιστον, θα είναι μόλις το BlueNalu τα παρουσιάσει κάπου στα μέσα του 2021, επιτρέποντας την άδεια FDA. Ο Lou Cooperhouse, Διευθύνων Σύμβουλος της BlueNalu, είπε στο Digital Trends ότι «θα ακολουθήσει παραγωγή μεγάλης κλίμακας αμέσως μετά».
Αγριος τύπος, που ιδρύθηκε το 2016, είναι μια ακόμη startup με έδρα την Καλιφόρνια με σχέδια για την επανεξέταση του τρόπου με τον οποίο καταναλώνουμε τα ψάρια. Η αρχική του εστίαση είναι στον σολομό. Η Wild Type δεν έχει ακόμη κυκλοφορήσει το πρώτο της προϊόν. Ωστόσο, οι εκπρόσωποί της είπαν στην Digital Trends ότι «συνεργάζεται ενεργά με μια ευρεία κοινότητα σεφ, ιδιοκτητών εστιατορίων και λάτρεις του φαγητού σε πιθανές εφαρμογές» για τα κυψελωτά ψάρια της.
«Χρησιμοποιούμε την κυτταρική γεωργία για να διατηρήσουμε τον άγριο σολομό, να προστατεύσουμε τους ωκεανούς και να βοηθήσουμε στην επίλυση της παγκόσμιας επισιτιστικής ανασφάλειας», δήλωσε στο Digital Trends ο Ben Friedman, επικεφαλής του προϊόντος για την Wild Type. «Ενώ η ζήτηση για θαλασσινά βρίσκεται στο υψηλότερο επίπεδο όλων των εποχών, τα αποθέματα άγριων ψαριών συνεχίζουν να μειώνονται και οι εκμεταλλεύσεις σολομού προκαλούν περιβαλλοντική καταστροφή στα ευαίσθητα παράκτια οικοσυστήματα μας. Στόχος μας είναι να παρέχουμε στους καταναλωτές μια νέα τρίτη επιλογή για θαλασσινά που είναι καλύτερα για αυτούς και τον πλανήτη».
Είναι καλό για τη βιωσιμότητα;
Ο στόχος των κυτταρικών θαλασσινών δεν είναι, ισχυρίζονται οι υποστηρικτές του, να διαταράξει πλήρως την τρέχουσα βιομηχανία θαλασσινών. Αντίθετα, προορίζεται να το ενισχύσει — και ίσως να βοηθήσει στον μετριασμό ορισμένων από τις πιο επιβλαβείς και αρνητικές πτυχές των τρεχουσών αλιευτικών πρακτικών, όπως η υπεραλίευση και η παράνομη αλιεία.
«Δεν νομίζω ότι θα αντικαταστήσουμε ποτέ πλήρως το ψάρεμα για ζωντανά ψάρια», δήλωσε ο Mike Selden της Finless Foods. «Αυτό που [θα θέλαμε] να κάνουμε είναι να αντικαταστήσουμε σε μεγάλο βαθμό τη βιομηχανική αλιεία και να αφήσουμε τους ιθαγενείς να πάρουν πίσω τα νερά τους, αφαιρώντας το στέλεχος από τον ωκεανό για να τον αφήσουμε να θεραπευτεί. Το τοπικό ψάρεμα στις ακτές δεν είναι κάτι που θέλουμε ή θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε».
Ωστόσο, υπάρχει ένα ισχυρό επιχείρημα βιωσιμότητας που επαναλαμβάνεται από όσους εργάζονται στον τομέα. Ειδικά όταν πρόκειται για ορισμένα θαλάσσια είδη, τα οποία έχουν μειωθεί στο μισό από το 1970, αυτή η εργαστηριακή προσέγγιση θα μπορούσε συμβάλλουν στη δημιουργία άφθονου εφοδιασμού ορισμένων ψαριών χωρίς να τίθεται σε κίνδυνο η επιβίωση ορισμένων ειδών που υπεραλιεύονται στο σύνολό τους.
«Τα θαλασσινά είναι γνωστό ότι είναι εξαιρετικά αποδοτικά ως προς τους πόρους σε σχέση με το χερσαίο βόειο κρέας, χοιρινό ή πουλερικά», δήλωσε ο Διευθύνων Σύμβουλος της BlueNalu, Lou Cooperhouse. «Ενώ δεν είμαστε ακόμη σε θέση να πραγματοποιήσουμε πλήρη ανάλυση του κύκλου ζωής των προϊόντων μας, [αναμένουμε] ότι τα θαλασσινά με βάση τα κύτταρα θα έχει ακόμη μεγαλύτερη αποδοτικότητα των πόρων, καθώς δεν χρειάζεται πλέον να μεγαλώνουμε τα κεφάλια, τις ουρές, τα οστά ή τα λέπια που αποτελούν το 40-60% του ψάρι. [Μάλλον, μπορούμε] να επικεντρώσουμε τους πόρους στην παραγωγή φιλέτα ψαριού που έχουν 100% απόδοση».
Γάντζος των μαζών
Υπάρχουν ακόμη σημεία συμφόρησης και διάφορα άλλα προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν προτού η κυτταρική υδατοκαλλιέργεια αρχίσει πραγματικά να ανταποκρίνεται στις δυνατότητές της. Ο Mike Selden της Finless Foods είπε ότι η ρυθμιστική έγκριση είναι μεγάλη. «Γνωρίζουμε ότι το προϊόν μας είναι ασφαλές, αλλά θα θέλαμε επίσης να το αποδείξουμε δημόσια», εξήγησε. «Είναι σημαντικό για εμάς να έχουμε μια αποτελεσματική αλλά δίκαιη διαδικασία έγκρισης πριν από την κυκλοφορία και πορεία προς την αγορά. Αυτό είναι επίσης πολύ σημαντικό για τα θαλασσινά με βάση τα κύτταρα γενικά να ισχύουν».
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υπάρχει υψηλό επίπεδο πολυπλοκότητας σε αυτήν την προσέγγιση με βάση τα κύτταρα για την καλλιέργεια θαλασσινών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν λαμβάνετε υπόψη την ποικιλία των ειδών ψαριών, τα οποία είναι πολύ πιο διαφορετικά από τις αγελάδες, τους χοίρους και πρόβατα που αποτελούν την πλειοψηφία των κρεάτων που καταναλώνονται σε μέρη όπως οι ΗΠΑ, ωστόσο, υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι αυτό μπορεί να είναι επιτεύχθηκε. Η καλλιέργεια ζωικών κυττάρων συμβαίνει ήδη σε κλίμακα σήμερα στη φαρμακοβιομηχανία, αποδεικνύοντας ότι κάτι τέτοιο είναι δυνατό σε μια ορισμένη ποσόστωση παραγωγής — αν και σε έναν ελαφρώς διαφορετικό τομέα.
Η ομάδα του BlueNalu επισημαίνει επιπλέον ότι, σε σύγκριση με τη δομή του κρέατος θηλαστικών που άλλες νεοφυείς επιχειρήσεις προσπαθούν να αναπαράγουν, το ψάρι είναι σχετικά απλό.
«Είναι τεχνικά ευκολότερο να παραχθεί κρέας ψαριού με βάση τα κύτταρα από ένα κομμάτι μοσχάρι ή χοιρινό», δήλωσε ο CTO της BlueNalu, Chris Dammann. «Σε αυτό το σημείο, η BlueNalu απέδειξε πρόσφατα ότι τα πρώτα της προϊόντα, τα οποία είναι μικρά κομμάτια ολόκληρου μυός ψαριού φτιαγμένα από τα κύτταρα της κιτρινοουράς, μπορούν να παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του τηγανητού για τάκος ψαριών, ωμό ή οξινισμένο όπως στο poke ή το ceviche — και έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τα συμβατικά θαλασσινά σε όλα σέβη."
Περισσότεροι παίκτες έχουν αρχίσει να μπαίνουν στο γήπεδο. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, σύντομα η ιχθυοβιομηχανία που βασίζεται σε κύτταρα θα ανθίσει με νεοφερμένους, όλοι με τη δική τους ενασχόληση με την τεχνολογία ή την εφαρμογή της. Πρωτεΐνη αέρα, για παράδειγμα, έχει μια καινοτόμο προσέγγιση για τη δημιουργία κυτταρικών θαλασσινών με μοτίβο σύμφωνα με την επιστήμη που ανέπτυξε η NASA τη δεκαετία του 1960 για τη διατροφή των αστροναυτών. «Εργαζόμαστε δύσκολο να βασιστούμε στις τεχνικές μας επιτυχίες για να φέρουμε στην αγορά ανάλογα κρέατος με βάση τον αέρα, συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών», δήλωσε η Δρ. Lisa Dyson, Διευθύνουσα Σύμβουλος της Air Protein, στην Digital Τάσεις. "Λεπτομέρειες για το χρονοδιάγραμμα για συγκεκριμένα προϊόντα θα ανακοινωθούν στο μέλλον."
Ιδιαίτερα από τη στιγμή που τα πρώτα κυψελωτά προϊόντα θαλασσινών έρχονται στην αγορά, είναι πιθανό να κυκλοφορήσουν και άλλα. Και γιατί όχι? Με την υπόσχεση να ηγηθεί αυτής της συναρπαστικής νέας αγοράς και βοηθώντας στη δημιουργία μιας βιώσιμης εναλλακτικής λύσης, υπάρχει κάθε λόγος να είστε ενθουσιασμένοι.
Θα μπορούσατε ακόμη και να φτάσετε στο σημείο να δείτε ότι είναι μια μεγάλη ευκαιρία. Μάλλον δεν θα έπρεπε, όμως. Αυτό μπορεί να είναι ένα λογοπαίγνιο ψαριού πάρα πολλά.
Συστάσεις των συντακτών
- Το φιλικό προς το περιβάλλον εύκαμπτο σκυρόδεμα δεν θρυμματίζεται υπό πίεση
- Hacking φωτοσύνθεση: Θα μπορούσαν τα τεχνητά φύλλα να τροφοδοτήσουν το μέλλον;
- Το έξυπνο νέο απτικό γιλέκο θα μπορούσε να αφήσει τα σκυλιά διάσωσης να λάβουν εντολές από μίλια μακριά
