Nichts spaltet eine Weihnachtsfeier so sehr wie das Servieren von Eierlikör. Manche lieben es, andere hassen es. Nehmen wir an, Sie bereiten eine Portion für Weihnachten zu, geraten dann aber versehentlich in eine Gruppe von Alkoholikern. Wie lange können Sie das mit Milchprodukten angereicherte Gebräu aufbewahren? Es kommt darauf an, wie viel Schnaps Sie haben im Wesentlichen hinzugefügt.
Im Jahr 2009 hörten wir eine Geschichte über Wissenschaftsfreitag über die Mikrobiologen Vince Fischetti und Raymond Schuch von der Rockefeller University, die den Salmonellengehalt in Eierlikör testen Das Rezept von Dr. Rebecca Lancefield, das schon vorher im Kühlschrank gekühlt hatte das Erntedankfest. Sie hatten eine Menge Salmonellen hinzugefügt und es nach einer, zwei und drei Wochen getestet. Je länger der Eierlikör stand, desto weniger Bakterien gab es, bis er in der dritten Woche vollständig steril war.
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Aber der Alterungsprozess tötet nicht nur Bakterien ab: Er sorgt dafür, dass der Nog weniger saftig schmeckt. Im Jahr, nachdem wir die SciFri-Folge gehört hatten, machten wir unsere eigene – obwohl wir nicht über die Laborausrüstung verfügten, um die Bakterienzahl zu testen. Wir geben zu, dass wir vor Ablauf der drei Wochen vielleicht ein oder zwei Gläser probiert haben (was ein gefährliches Leben war), und wir fanden, dass es sich um ein recht starkes Getränk handelte. Ein Teil des Likörgeschmacks schien sich mit der Zeit zu verflüchtigen
Weihnachten herumgerollt, aber wir haben es nie wieder geschafft. Wir bevorzugen Eierlikör-Rezept von Mary Meade, das einer unserer Väter schon vor unserer Geburt gemacht hat.Schnaps es auf
Aber ist Marys milderes Gebräu hochoktanig genug, um Bakterien abzutöten, die möglicherweise in den Eiern lauerten? Erstens lässt unser Vater seinen Eierlikör nur ein oder zwei Tage vor dem Servieren ruhen – was nicht genug Zeit wäre, um den Salmonellen wirklichen Schaden zuzufügen, wie das Rockefeller-Experiment ergab. Egal was passiert, wir spielen mit köstlichem, köstlichem Feuer. Aber wenn Sie Ihren Nog reifen lassen und nicht das Rezept von Lancefield verwenden möchten, Cook’s Illustrated Ich habe eine Formel gefunden, die Sie an den Favoriten Ihrer Familie anpassen können: Verwenden Sie für jedes Ei 1,5 Unzen 80-Prozent-Likör und fügen Sie Ihre Milchprodukte erst hinzu, wenn Sie zum Servieren bereit sind. Der Alkoholgehalt wird zunächst erhöht, um die Sterilisation zu gewährleisten, und sinkt dann nach Zugabe der Sahne auf etwa 14 Prozent.
Meades Rezept verwendet eine Tasse Rum, eine Tasse Grand Marnier und eine halbe Tasse Brandy. Das sind 20 Unzen Alkohol auf sechs Eier. Das heißt, selbst wenn Ihr Brandy nicht 80-prozentig ist, ist das Rezept mehr als erfüllt Cook’s Illustrated’s Anforderungen (solange Ihr Grand Marnier und Ihr Rum natürlich 80-prozentig sind).
Die FDA Vorsichtsmaßnahmen dass es riskant ist, sich auf Alkohol zu verlassen, und möchte, dass Sie pasteurisierte Eier verwenden oder diese vorher kochen. Sicherheit geht natürlich vor (Salmonellen). ist nicht etwas, mit dem Sie sich anlegen wollen), aber wir hinterlassen Ihnen einen Link zu Michael Ruhlman, der noch lebte, um davon zu erzählen Geschichte nachdem er zwei Jahre alten Eierlikör getrunken hatte.
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