Der Smart Kitchen Summit 2018 verspricht mehr Flexibilität in der Küche

Eine Freundin sagte kürzlich, dass drei Geräte, die sie im letzten Jahr gekauft hatte, ihre Art zu kochen verändert hätten: ein Instant Pot, ein Sous-Vide-Zirkulator und eine Heißluftfritteuse. Sie hat viele Mitbewohner und veranstaltet häufig Partys in ihrem Haus. Geben Sie dem kinderlosen Paar auf der Straße das gleiche Trio an Kochgeräten, und es kann durchaus sein, dass sie in der Garage verstauben.

Beim Smart Kitchen Summit dieses Monats in Seattle trafen sich Köche, Erfinder und CEOs von Lebensmitteltechnologieunternehmen, um über den Zustand der Küche und ihre Entwicklung zu sprechen. Der Konsens war, dass es wirklich keinen Konsens gibt. Das liegt daran, dass die Menschen nicht auf die gleiche Weise kochen wie ihre Eltern, geschweige denn wie ihre Nachbarn.

„Die Art und Weise, wie wir essen, ist multimodal, das heißt, wir essen zu unterschiedlichen Zeiten und in verschiedenen Teilen unseres Lebens auf unterschiedliche Weise“, sagte Brian Frank von

FTW Ventures während einer Podiumsdiskussion. Das sei das Problem mit Essenssets, fügte er hinzu, dass sie nur ein bestimmtes Problem lösen und zwar nur für ein paar Mahlzeiten pro Woche. Ein Paar bekommt vielleicht ein Essensset für drei Nächte, nimmt es für drei weitere Nächte heraus und kocht am Sonntag eine große Mahlzeit. Und das nur zum Abendessen.

Die Größe neuer amerikanischer Häuser ist angestiegen in den letzten 50 Jahren, aber das durchschnittliche Jahr, in dem Eigenheime gebaut wurden, ist 1977 Schätzungen der US-Volkszählung. Millennials Kaufen Sie Häuser, die kleiner sind, im Durchschnitt, was angesichts ihres Budgets sinnvoll ist typische Familiengröße. Aber wenn diese Käufer, die das ausmachen größte Gruppe Wenn diejenigen auf dem Markt diesen Trend fortsetzen, könnte dies die Art und Weise verändern, wie neue Häuser und die dazugehörigen Küchen gebaut werden. Die Lebensdauer von Geräten, die wir auf dem Gipfel immer wieder gehört haben, beträgt 10 bis 15 Jahre, sodass renovierte Küchen im Laufe des nächsten Jahrzehnts bereits etwas anders aussehen könnten.

Es gibt bereits Mehrfamilienhäuser wie das Via6 in Seattle, mit Gemeinschaftsküchen. Die Einheiten verfügen auch über eigene Küchen, aber das könnte sich mit der Verbreitung von ändern Mikroapartments. Dana Cowin, Moderatorin des Podcasts Im Großen und Ganzen sprechenSie sagte, sie könne sich eine Zukunft vorstellen, in der einige Wohnungen die Küche gegen etwas wie einen Snack eintauschen B. eine Apotheke oder einen Recyclingraum, um den ganzen Müll zu entsorgen, der beim Mitnehmen oder Mitnehmen anfällt Lieferung.

„Es werden nicht alle Menschen und alle Küchen gleich sein“, sagte sie über die Küche der Zukunft. Anstelle der gleichen Grundaufteilung, die Sie in den meisten Häusern sehen, werden die Räume flexibler sein Nur Liefermodelle, ein anderes Design für engagierte Köche und etwas ganz anderes für jeden zwischen.

Pablos Holman von Intellectual Ventures prognostiziert, dass die Menschen in 20 Jahren Erdbeeren, Baguette und Steaks in 3D drucken werden.

„Wenn es sich bei dem, was wir verkaufen, um reine Nahrung handelt, einfach nur um die Möglichkeit zu essen, braucht man wirklich keine Küche“, sagte Jon Jenkins von Hestan Smart Cooking. Er sieht die Aufgabe des Unternehmens darin, die Lücken im kulinarischen Wissen von Hobbyköchen zu schließen. GE Appliances hat die Hestan Cue-Technologie in einige seiner Sortimente integriert und bietet so präzise Temperaturregelung und geführtes Kochen für diejenigen, die bereit sind, 3.400 US-Dollar für ein Gerät auszugeben. Dies war nur ein Beispiel für die vielen Partnerschaften, die auf dem Smart Kitchen Summit angepriesen wurden.

Die Zusammenarbeit zwischen Geräteherstellern, Lebensmittelunternehmen, Lebensmittelgeschäften und anderen Unternehmen ist ein notwendiger Bestandteil der zukünftigen intelligenten Küche. Innit – was sein will die Plattform, die verbindet All diese Spieler haben ihre neue Version der Shopwell-App vorgestellt, die Ihnen basierend auf Ihren Vorlieben und Ernährungseinschränkungen zeigt, welche Lebensmittel Sie kaufen sollten. Anschließend kann es diese Informationen an die Innit-App übertragen und basierend auf dem, was Sie gekauft haben, Rezepte für das Abendessen vorschlagen.

Schließlich werden Faktoren wie der Wochentag und die Region genutzt, um eine individuellere Gestaltung zu ermöglichen Vorschläge – wenn Sie wegen des Fußballtrainings Ihrer Tochter am Mittwochabend eine schnelle Mahlzeit benötigen, Zum Beispiel.

„Die Art und Weise, wie man in San Francisco und Seattle isst, ist wahrscheinlich ganz anders als im Mittleren Westen oder im Süden Jetzt können wir etwas davon in die Gleichung einbeziehen“, sagte Ankit Brahmbhatt, Produkt-Vizepräsident von Innit, gegenüber Digital Trends.

„Wenn Sie zu denen gehören, die Bedenken haben, dass Daten über Sie gesammelt werden, dann sind Sie in der falschen Branche“, sagte Amy Gross von VineSleuth fügte hinzu, dass es für „einige ernsthafte Großartigkeit“ verwendet werden kann. Das mag wahr sein, und Hobbyköchen ist das vielleicht egal Hestan verfolgt sein intelligentes Kochsystem so genau, dass es weiß, wie oft jede Person ihre Schalotten beim Anbraten umgerührt hat Jakobsmuscheln.

Die Analyse all dieser Daten half Hestan, dieses Rezept zu verbessern, als sein Team feststellte, dass die Verwendung zuvor gefrorener Jakobsmuscheln die Ergebnisse der Benutzer beeinträchtigte. Durch ein paar Änderungen am Rezept wurde nicht nur ein Koch besser – derjenige, der die Beschwerde zuerst eingereicht hatte –, sondern möglicherweise Hunderte oder Tausende. Aber es ist nicht allzu viel für dieselben Köche, Transparenz darüber zu fordern, welche Daten gesammelt und wie sie verwendet werden.

Gastrographist beispielsweise eine App, mit der Benutzer die verschiedenen Geschmacksattribute von Dingen wie Bier abbilden können, um dabei zu helfen, hyperpersonalisierte Lebensmittel zu kreieren. Stellen Sie sich einen Kartoffelchip vor, der nicht die Massen ansprechen soll, sondern speziell für Ihren Gaumen.

„Wir schalten buchstäblich jeden Sensor ein, den das Gerät hat“, sagte der Erfinder der App, Jason Cohen Die neue Lebensmittelwirtschaft. „Wir sammeln sogar Magnetfelddaten, die im Moment noch nichts vorhersagen können, aber eines Tages …“ Als wir die App öffneten, fragte sie danach Wir erteilten uns die Erlaubnis, unser Mikrofon und unsere Standortdaten zu verwenden, aber es war nicht offensichtlich, dass es mehr Sensoren des Telefons nutzte, wie zum Beispiel das Licht Meter.

Bevor wir zum personalisierten Kartoffelchip kommen, werden die Lebensmittelunternehmen zunächst andere Änderungen vornehmen. So wie Hersteller Tüten für mikrowellengeeignetes Popcorn entwickelt haben, werden sie auch Lebensmittel für intelligente Öfen erfinden (z. B Juni) und vielleicht für drahtlos betriebene Arbeitsplatten, sagte David Kraft von Xinova gegenüber Digital Trends. Und während sie damit beginnen, Verpackungen und Zutaten rund um die Kühlschränke, Vorratskammern und möglicherweise auch In Bezug auf Verkaufsautomaten für zu Hause prognostiziert er eine große Veränderung: „Ich glaube wirklich, dass es, wie wir wissen, ein Ende mit den Lebensmittelgeschäften geben wird ihnen."

Im Jahr 1954 gründete Alice B. Toklas schrieb an Poppy Cannon, Autorin von Das Dosenöffner-Kochbuch, dass ihr Waring Blender „hat revolutionierte die Küchenarbeit und war ein Lebensretter.“ Cannon galt in derselben Zeit, in der James Beard sein Werk veröffentlichte, als „Feinschmecker in Eile“. Pariser Küche („Ein bisschen Pariser Nebel trübt immer noch Mr. Beards Augen, als er unbekümmert vorschlägt, dem örtlichen Metzger ein Huhn oder eine Ente entbeinen zu lassen“, schrieb ein New York Times Rezensent, der darauf hinwies, dass dies in Paris einfach, außerhalb der großen US-Städte jedoch schwierig sei).

Ein Hobbykoch hätte vielleicht eines, beide oder keines dieser Bücher gehabt und seine Mahlzeiten entsprechend zubereitet. Der Unterschied besteht nun darin, dass französische Zutaten nicht so schwer zu bekommen sind und geführtes Kochen erfordert Systeme, intelligente Öfen und On-Demand-Videos können einigen unerfahrenen Köchen das Gefühl geben, dass sie Duck à bewältigen können l’orange. In der Zwischenzeit werden viele Thanksgiving-Tische in diesem Jahr damit prahlen Grüne Bohnen Auflauf das Dosensuppe als Zutat auflistet.

In zwanzig Jahren wird es wahrscheinlich Menschen geben, die jede Mahlzeit in 3D drucken, aber andererseits gibt es heute auch Menschen, die ihr gesamtes Abendessen in der Mikrowelle erhitzen.

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